??私釀酒是指為了逃避高額稅金或?qū)祁?lèi)飲用的完全禁令，而秘密釀造的任何一種酒，私釀酒通常是威士忌或朗姆酒（rum） 私釀酒的配方很簡(jiǎn)單： ?玉米粉 ?糖 ?酵母 ?水 有時(shí)，為了增加香味或提高酒勁，還會(huì)加入其他配料。
??酒精其實(shí)可以從絕大多數(shù)谷物中提取出來(lái)，最早的美國(guó)釀私酒者使用黑麥或大麥，不過(guò)事實(shí)上，在過(guò)去150年內(nèi)，美國(guó)所有的私釀酒都是用玉米釀造的。 制酒主要有以下兩個(gè)過(guò)程：發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是酵母分解糖時(shí)發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)。該反應(yīng)的產(chǎn)物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點(diǎn)比水低這一性質(zhì)將酒精蒸發(fā)，并在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來(lái)的過(guò)程。
?? 下面是整個(gè)過(guò)程的分步介紹： 1。把玉米磨成粉。現(xiàn)在，有些釀私酒者使用出售的豬飼料作為原料，因?yàn)槠渲饕煞忠彩怯衩祝屹?gòu)買(mǎi)方便，不會(huì)引起注意。 2。把玉米粉浸泡在蒸餾器中的熱水里。有時(shí)會(huì)在其中加入糖，甚至直接用糖來(lái)代替谷物，不過(guò)傳統(tǒng)的釀私酒者會(huì)加入麥芽，利用麥芽把玉米粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。
??然后再加入酵母，發(fā)酵過(guò)程就開(kāi)始了。這種混合物稱(chēng)為麥芽漿。麥芽漿要在蒸餾器中經(jīng)過(guò)充分?jǐn)噭?dòng)，和一定時(shí)間的加熱。蒸餾器和所有的金屬管都是用銅做的，因?yàn)殂~的導(dǎo)熱性能好，且不會(huì)吸附酒精。 3。蒸餾器下的石爐要加熱到大約78攝氏度。過(guò)去，人們用木頭、煤甚至蒸汽來(lái)給蒸餾器加熱，不過(guò)在幾十年前，大多數(shù)釀私酒者開(kāi)始使用丙烷作為加熱燃料。
?? 4。酒精蒸發(fā)。由于蒸餾器內(nèi)的壓力升高，酒精蒸汽被壓入引流臂，引流臂是一根從蒸餾器頂部伸出的導(dǎo)管。 5。有些釀私酒者會(huì)使用“砰砰桶”，實(shí)際上就是一個(gè)加熱過(guò)的桶，蒸汽會(huì)被壓進(jìn)桶里，由于一些麥芽漿中的固體物質(zhì)也會(huì)隨著蒸汽一起出來(lái)，麥芽漿掉入桶中會(huì)發(fā)出砰砰聲，砰砰桶因此得名，砰砰桶會(huì)再次蒸發(fā)酒精，過(guò)濾掉麥芽漿。
??如果釀私酒者想使酒性更烈，他可能會(huì)往砰砰桶里“填料”，在桶中加入未蒸餾的麥芽漿或者幾升酒精，這樣蒸汽在流向旋管箱時(shí)會(huì)帶走更多的酒精蒸汽。 6。蒸汽流入旋管，旋管是向下盤(pán)繞在旋管箱內(nèi)壁的一截卷管。旋管箱是盛有冷水的板條箱或桶，冷水一般引自附近的小溪，從旋管箱的頂部流入，從底部流出，這樣便可以將旋管持續(xù)浸泡在循環(huán)流動(dòng)的冷水中，從而把酒精蒸汽凝結(jié)成液體。
?? 7。旋管的末端連著一個(gè)通向桶中的噴口、龍頭或者軟管，在這里通常會(huì)進(jìn)行最后一次過(guò)濾。 8。最后，過(guò)濾出的清澈液體就可以被非法裝瓶出售了。 下面，我們將看看私釀酒和商店出售的酒有何不同。 盡管私釀酒的釀造過(guò)程與商業(yè)釀酒廠(chǎng)大體相同，但飲用非法釀制的酒仍然是一種冒險(xiǎn)，原因如下。
?? 釀造私酒的目的是逃避各種法律、稅收和規(guī)章的制約。這意味著不會(huì)有美國(guó)食品和藥物管理局的檢查員去檢查私酒釀造廠(chǎng)，確保釀私酒者戴著發(fā)網(wǎng)并且洗干凈了手，也沒(méi)有人能確保所有的原料都是安全的。人們不知道釀私酒者是否會(huì)認(rèn)真地維護(hù)衛(wèi)生條件，在發(fā)酵過(guò)程中，昆蟲(chóng)或者小動(dòng)物掉到麥芽漿中的事情并非罕見(jiàn)。
?? 這很令人惡心，但還不至于鬧出人命。您也許聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝私釀酒致人失明甚至死亡的事情，這些事并非道聽(tīng)途說(shuō)，而是確有其事。在禁酒時(shí)期（請(qǐng)參閱下一部分了解禁酒令），生產(chǎn)出來(lái)的私釀酒在美國(guó)的地下酒吧銷(xiāo)售，數(shù)千人因喝劣質(zhì)私釀酒而死亡。 私釀酒本身并無(wú)危害，至少不會(huì)比其他的酒精飲料更危險(xiǎn)。
??如果釀造過(guò)程合理得當(dāng)，那么私釀酒不過(guò)就是一種口味辛烈，或者說(shuō)是“有勁”的酒，因?yàn)樗鼪](méi)有進(jìn)行醇化。私釀酒通常很烈，酒精度高達(dá)150標(biāo)準(zhǔn)度，也就是說(shuō)酒精含量達(dá)到了75%。如此之高的酒精含量本身就十分危險(xiǎn)，不過(guò)，最大的問(wèn)題還是在于，沒(méi)有任何規(guī)章制度能夠保證其制造過(guò)程是合理得當(dāng)?shù)摹?br>?? 有些釀酒者意識(shí)到，私釀酒的部分魅力在于它“夠勁”。為了增加酒的刺激度，他們用不同的配料做實(shí)驗(yàn)，包括肥料、防腐液、漂白劑、外用酒精甚至涂料稀釋劑。這些配料中許多都是劇毒物質(zhì)，很多人就是因?yàn)楹攘撕羞@些劇毒物質(zhì)的私釀酒而喪命。 除使用有毒配料外，至少還有兩個(gè)工藝問(wèn)題會(huì)使一批私釀酒有毒。
?? ?為了把所有雜質(zhì)從酒精中去掉，通常要在蒸餾器中進(jìn)行兩到三次蒸餾。只進(jìn)行一次蒸餾不能保障酒的安全性。 ?如果蒸餾器溫度過(guò)高，那么酒精以外的其他物質(zhì)也會(huì)蒸發(fā)并最終冷凝液化，這意味著在成品中除了酒精還有其他成分。 只要釀私酒者稍有疏忽，上述兩個(gè)問(wèn)題中的任何一個(gè)都能導(dǎo)致私釀酒成為毒酒。
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??現(xiàn)在白酒行業(yè)前景越來(lái)越好，各個(gè)白酒企業(yè)紛紛漲價(jià)，居民的收入不斷提高和消費(fèi)也逐漸升級(jí)，大眾的消費(fèi)支撐著中高端白酒增長(zhǎng)的支點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者紛紛把眼光放在了白酒行業(yè)，白酒投資、酒水批發(fā)，白酒生產(chǎn)。如今白酒市場(chǎng)這么好，開(kāi)個(gè)酒廠(chǎng)利潤(rùn)大嗎?開(kāi)一個(gè)小型白酒廠(chǎng)需要多少錢(qián)? 其實(shí)，酒水市場(chǎng)的火熱是由其高回報(bào)率帶來(lái)的。
??想要進(jìn)入這一市場(chǎng)。商務(wù)宴請(qǐng)，家庭聚會(huì)，都離不開(kāi)白酒，中國(guó)是個(gè)白酒生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是個(gè)白酒消費(fèi)大國(guó)。于是當(dāng)下許多人都想從事白酒生意，特別是在農(nóng)村地區(qū)，憑借得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，不少人都想投資辦廠(chǎng)開(kāi)個(gè)家庭小酒廠(chǎng)，下面來(lái)給大家分析一下！ 首先，先來(lái)了解下做酒需要投入哪些成本： 做酒的投資無(wú)非就是場(chǎng)地，在自己家里做根本無(wú)需費(fèi)用，一天生產(chǎn)300斤酒場(chǎng)地50—80平方足夠，蒸酒場(chǎng)地8—10平方足夠。
??30—50平方的發(fā)酵房。20平方的儲(chǔ)存酒房與糧食存儲(chǔ)房。 1、準(zhǔn)備工作：安排3-5天時(shí)間親自到趟公司現(xiàn)場(chǎng)了解，并且需要?jiǎng)邮植僮鳎?2、設(shè)備：蒸酒設(shè)備（一般20000元左右大家根據(jù)需求而定，發(fā)酵容器（熟膠桶或陶瓷缸。建議用熟膠桶，便于清洗不易破碎，30個(gè)桶x60元一個(gè)=1800元）儲(chǔ)酒壇子：（1000斤壇一個(gè)800元）（100斤壇10個(gè)，1000元） 3：其它：稱(chēng)糧食稱(chēng)一把：200元左右，其它一些零散的小物件：2000元。
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