啤酒中二氧化碳的含量越高，殺口力越強。二氧化碳含量主要經過發酵過程中溫度與壓力的控制來完成。

二氧化碳飽和時間

發酵過程中低溫貯酒時間越長，二氧化碳與精釀啤酒中膠體物質分離越結實，殺口力越強。為達到二氧化碳穩定分離，0到零下1攝氏度貯酒至少要到達1周。

精釀啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫，賦予精釀啤酒殺口的感覺，有利于防止精釀啤酒氧化，而且還能讓精釀啤酒的苦味更加細膩以及抑制雜菌污染的作用。

影響二氧化碳溶解度的因素

1、二氧化碳溶解度與溫度有關，溫度控制越高，二氧化碳溶解度越低。

2、二氧化碳溶解度與儲酒壓力有關，儲酒壓力的大小直接影響二氧化碳的溶解度，二者關系成正比。

3、碳酸與酒精作用形成酯類，酒精含量越高，轉化成酯類就越多，二氧化碳損耗就越大。

4、儲酒時間發酵時間長，二氧化碳溶解度就好，溶解就越穩定。

生產過程中提高二氧化碳溶解度的措施

1、適當提高發酵罐壓力至0.13-0.15MPa，增加發酵液中二氧化碳含量。

2、定期檢查發酵罐安全閥等各閥門墊片的密封性和壓力表的狀況。

3、控制罐壓要考慮酵母排放時壓力的變化。

4、精釀啤酒在0-1攝氏度儲存至少5天，使二氧化碳在低溫、壓力下充分溶解。

學會控制精釀啤酒中的二氧化碳，可以有效提高精釀啤酒品質，所以多了解一些精釀啤酒知識是很有必要的。

用二氧化碳背壓比用氮氣背壓灌裝的液位高。因為二氧化碳氣體密度比氮氣密度大，能夠較好溶解于啤酒中并壓制住酒缸中的酒液，不易產生泡沫。灌裝出來的啤酒穩定性好，產生的泡沫也少，使回氣管暢通不受阻塞。所以，用二氧化碳灌裝的啤酒，酒液穩定，液位整齊，比用氮氣裝出的酒液容量高10ML左右。