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為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-01 18:22???點擊:138??編輯:admin 手機版

回答這個問題之前,酒評君首先要強調一個事實,在絕大多數的品鑒中,無論是白酒還是威士忌都是采用純飲來判斷酒質的優良,無論加冰還是加熱,都是日常生活中的習慣喝法。那么問題來了,威士忌加冰、白酒加熱有什么科學依據嗎?
加冰還是加熱,體現了中西方飲食文化的差異。據研究,為了應對水傳染病菌,西方早在中世紀就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水,而中國自古飲茶,早早普及了開水,國外從來都是喝涼水的,而我們華夏人是喝熱水的,因此這首先是一種習慣上的差異。

除此之外,白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。
第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈,酒體里風味物質含量較少,加冰不會對酒體的風味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯,加冰后對酒體的影響較大,還容易變渾濁,加熱則可以揮發掉某些刺激性物質。
第二,加冰可以改善威士忌的風味。當酒體比較單一時,酒精的刺激味道,和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來,直接飲用口感不好,于是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而,威士忌加冰塊雖能抑制酒精味,但也因降溫而讓部份香氣閉鎖,難以品嘗出威士忌原有的風味特色。
相對于西方的威士忌加冰,中國的白酒加熱的做法也存在爭議,有觀點認為,白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質逸出,能夠改善酒體的口感,但另一種觀點認為,白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質,這些物質共同構成了酒體的結構和風格,以揮發有害物質為目的的“溫酒”大可不必,一來現代白酒中所謂有害物質如乙醛含量已經極低,完全符合健康標準;二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度,損失其香氣,破壞其風格,得不償失。

事實上,不管是放冰還是加熱,都是源于不同的工藝特點和飲食習慣,隨著生活節奏的加快和釀酒工藝的不斷改進,客觀上喝白酒不需要加熱,喝威士忌也無需加冰,當然如果你主觀上想體驗一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好,無論怎么做都不過分,高興就好。

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