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為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-01 18:22???點(diǎn)擊:138??編輯:admin 手機(jī)版

回答這個(gè)問題之前,酒評(píng)君首先要強(qiáng)調(diào)一個(gè)事實(shí),在絕大多數(shù)的品鑒中,無(wú)論是白酒還是威士忌都是采用純飲來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)良,無(wú)論加冰還是加熱,都是日常生活中的習(xí)慣喝法。那么問題來(lái)了,威士忌加冰、白酒加熱有什么科學(xué)依據(jù)嗎?
加冰還是加熱,體現(xiàn)了中西方飲食文化的差異。據(jù)研究,為了應(yīng)對(duì)水傳染病菌,西方早在中世紀(jì)就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水,而中國(guó)自古飲茶,早早普及了開水,國(guó)外從來(lái)都是喝涼水的,而我們?nèi)A夏人是喝熱水的,因此這首先是一種習(xí)慣上的差異。

除此之外,白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。
第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈,酒體里風(fēng)味物質(zhì)含量較少,加冰不會(huì)對(duì)酒體的風(fēng)味造成影響。而中國(guó)白酒中則含有相對(duì)較多的醇、醛、酸、酯,加冰后對(duì)酒體的影響較大,還容易變渾濁,加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質(zhì)。
第二,加冰可以改善威士忌的風(fēng)味。當(dāng)酒體比較單一時(shí),酒精的刺激味道,和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來(lái),直接飲用口感不好,于是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而,威士忌加冰塊雖能抑制酒精味,但也因降溫而讓部份香氣閉鎖,難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。
相對(duì)于西方的威士忌加冰,中國(guó)的白酒加熱的做法也存在爭(zhēng)議,有觀點(diǎn)認(rèn)為,白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出,能夠改善酒體的口感,但另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質(zhì),這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格,以揮發(fā)有害物質(zhì)為目的的“溫酒”大可不必,一來(lái)現(xiàn)代白酒中所謂有害物質(zhì)如乙醛含量已經(jīng)極低,完全符合健康標(biāo)準(zhǔn);二來(lái)水溫過(guò)高還會(huì)破壞酒體的平衡度,損失其香氣,破壞其風(fēng)格,得不償失。

事實(shí)上,不管是放冰還是加熱,都是源于不同的工藝特點(diǎn)和飲食習(xí)慣,隨著生活節(jié)奏的加快和釀酒工藝的不斷改進(jìn),客觀上喝白酒不需要加熱,喝威士忌也無(wú)需加冰,當(dāng)然如果你主觀上想體驗(yàn)一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好,無(wú)論怎么做都不過(guò)分,高興就好。

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