對于在濟(jì)南吃海鮮這件事，想來很多人都會感到奇怪：這個不臨海的內(nèi)陸城市，竟然能吃到四五小時前剛剛捕撈的鮮活海魚，還建設(shè)有中國北方地區(qū)最大的海鮮市場，中國最大的海參交易中心也在濟(jì)南。

在濟(jì)南吃過海鮮的人都知道：濟(jì)南的一些海鮮竟然比在青島吃還便宜。那么，在濟(jì)南如何才能吃到正宗、美味的魯菜海鮮菜呢？現(xiàn)在就讓我們細(xì)細(xì)數(shù)來。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜蔥燒海參

如果給魯菜海鮮名菜排座次，蔥燒海參排第一位是不會有人提出不同意見的。如果大家還有印象的話，《舌尖上的中國》第二季中唯一上榜的魯菜就是蔥燒海參。

蔥燒海參是魯菜中的海鮮名菜

家常作法如下：

1、海參發(fā)好去嘴洗凈，冷水入鍋煮5分鐘撈出待用。大蔥切段，青蒜切段。

2、油鍋燒開，放入蔥段，炸成金黃色盛出，同時蔥油留用

3、油鍋燒開，放入蔥段 、海參、鹽、白糖、料酒、醬油、雞湯（視家庭情況，可不用），燒開后小火煨煮3分鐘，用淀粉勾芡，燒透收汁，淋入蔥油即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜糖醋鯉魚

這是地道的濟(jì)南名菜。所用的鯉魚產(chǎn)自黃河，醋則選用濟(jì)南濼口醋。烹飪前先把魚身割上花刀，外裹芡糊，油炸后頭尾翹起，狀若飛燕，用濼口老醋加糖制汁，淋澆魚身就可食用。

好魚配好醋，這道濟(jì)南名吃大家很喜歡

家常作法如下：

1、鯉魚洗凈，在魚身兩面割上花刀，用料酒、鹽腌制三五分鐘。

2、用醬油、料酒、醋、白糖、淀粉勾芡，涂抹在魚身上，油鍋炸成金黃色撈出待用。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜，炸香后倒入炸魚的熱油，炒制后澆到魚身上即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜醬燜黃花魚

魯菜中的許多名菜都需要用到醬，醬燜的特點是入味比較足，口感咸鮮，開胃提神。黃花魚是魯菜海鮮中經(jīng)常使用的食材。

魯菜擅長用醬，這道醬燜黃花魚可謂典范

家常作法如下：

1、黃花魚洗凈，切花刀待用。

2、油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜爆炒，放入香面醬炒一分鐘。

3、把黃花魚入鍋煎一分鐘，加雞湯（視家庭情況，也可加開水）燒開，后用慢火燉煮收汁即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜油燜大蝦

這是魯菜中久負(fù)盛名的大菜，也是學(xué)藝魯菜的廚師的必修菜品，許多人在出徒時，師傅常要求炒制這道菜來檢驗其手藝。大蝦通常選用渤海灣大對蝦，與醬燜不同的是，魯菜的油燜更講究鮮香而不是咸鮮。

油燜大蝦色澤金黃，鮮香怡人

家常作法如下：

1、蝦去頭須，剪掉蝦足，去掉泥腸待用。

2、油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，把蝦入鍋，大火煎炒變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦內(nèi)汁液流出并與熱油融合。

3、加醋、料酒、糖、熱水烹煮，收汁后即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜清蒸加吉魚

加吉魚是膠東半島特有的海魚，清蒸能最大程度保證其鮮美原味。最常用的吃法是“一魚兩吃”，即魚頭留用，以身尾烹制，吃后的魚骨和魚頭入鍋，加醋煮湯。

加吉魚也是魯菜海鮮中的名菜

家常作法如下：

1、加吉魚去鱗洗凈，魚身切出花刀待用。

2、魚身開水中過水，用鹽腌制三五分鐘。把魚入盤，加黃酒、花椒水，把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、火腿擺盤，入鍋蒸20 分鐘。

3、魚身上的所有配料去掉，油菜心開水入鍋燙熟擺盤，淋上熱油即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜奶湯鯽魚

這又是地道的魯菜名吃，鯽魚湯白，魚香肉嫩，滋味醇厚。用魯菜的烹制技法，魚不腥，湯不混，色香味俱佳。

湯汁肥白，營養(yǎng)價值極高

家常作法如下：

1、魚去鱗和內(nèi)臟，魚身切花刀，在開水中稍燙待用。

2、油鍋燒熱，魚入鍋煎炒，加料酒燜制一分鐘，再加入開水、蔥、姜、筍干烹煮即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜干燒平魚

平魚屬于鯧魚中的一種，體扁，口眼小，有一行細(xì)牙。在膠東半島，平魚是人們最喜歡吃的魚類，價格便宜，做法簡單，口味極佳。

魯菜除了干燒，平魚作法還有許多

家常作法如下：

1、魚去內(nèi)臟洗凈，魚身切花刀，用料酒和鹽腌制10分鐘。

2、鍋中熱油煎炸至魚身金黃色待用。

3、鍋中熱油后放入蔥、姜、蒜末炒香，放豆瓣醬和清水、醬油，醋、糖，再入魚收汁即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜炸蠣黃

這是膠東半島的一道魯菜名吃。咸鮮口味，炸制后色澤金黃，外焦里嫩。除了炸制外，常用的作法還有蠣黃豆腐湯、蠣黃炒雞蛋等。

炸蠣黃是魯菜的一道名吃

家常作法如下：

1、 蠣黃去雜質(zhì)洗凈，用鹽腌漬入味，放入面粉中待用。

2、油入鍋燒開，蠣黃入鍋炸到金黃撈出撒上花椒即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜辣炒花蛤

魯菜的烹飪特點是口味中和，其中的辣味也屬于微辣，基本老人咸宜。這道魯菜名吃中所用的花蛤多出自膠東半島，配蒜、姜、干辣椒、蔥花、老酒、糖、鹽、蠔油、水淀粉等炒制而成。

這是魯菜中少有的辣味菜

家常作法如下：

1、花蛤用淡鹽水浸泡一夜，吐沙后洗凈待用。

2、油入鍋燒熱，蔥，蒜，姜，紅干椒炒香，再放入花蛤，燜煮一分鐘，花蛤開殼后加水淀粉，再煮一兩分鐘即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜芙蓉干貝

芙蓉干貝是魯菜中口味清淡、海鮮味濃厚的菜品。在多數(shù)人看來，魯菜的口味偏咸，很多南方人吃不習(xí)慣。但這道菜品以鮮取勝，無油少鹽，特別適合當(dāng)前人健康生活的標(biāo)準(zhǔn)。

芙蓉干貝口味清淡，非常適合當(dāng)下飲食要求

家常作法如下：

1、發(fā)好的干貝加蔥、姜、黃酒、上鍋蒸30分鐘待用。雞蛋清（去掉蛋黃）打散加鹽、味精、牛奶入盤蒸5分鐘待用。

2、干貝插入芙蓉中，再上鍋蒸5分鐘待用。

3、高湯入鍋燒熱，入鹽、味精、黃酒，淋于芙蓉干貝上即可。

濟(jì)南美食攻略：魯菜海鮮名菜蛤蜊疙瘩湯

從嚴(yán)格意義上講，這不算是一道菜品，但又不能算做主食。喝上一碗，鮮香入口，滋味滿滿。雖然做法簡單，但吃起來回味無窮。

鮮香味美，是魯菜中的名品

家常作法如下：

1、蛤蜊用淡鹽水浸泡一夜，吐沙后洗凈。在開水鍋中煮開口，取出蛤肉再次洗沙，浸泡原湯中待用。

2、面粉入碗，淋水?dāng)嚦擅娓泶瘛?/p>

3、油入鍋燒熱，蔥、姜末炒香，放西紅柿煸炒后放入原湯，加木耳燒開，撒入面疙瘩、放入蛤肉，淋入雞蛋液，加鹽、胡椒粉、香菜末即可。

吃了這么多魯菜名品，配以青島啤酒，最后來一碗膠東手搟海鮮面……在濟(jì)南吃海鮮就是這樣一種難言的美！

至于為什么在濟(jì)南能如此快捷方便地吃到海鮮，說法大體是：濟(jì)南解放后，大批來自膠東的干部入駐濟(jì)南，全面參與到城市管理和建設(shè)當(dāng)中，同時把膠東的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗帶到地處內(nèi)陸、不臨海的濟(jì)南，久而久之，這種飲食習(xí)慣一直保持到現(xiàn)在。

濟(jì)南是一座包容性很強(qiáng)的城市，不排外，對外來的東西擅長吸收、消化并化為已有。嗯！很好，如果不是這樣的城市性格，現(xiàn)在哪能吃海鮮如此方便？

（本文為指動濟(jì)南原創(chuàng)內(nèi)容，已授權(quán)今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號同步更新，其他網(wǎng)站和自媒體平臺未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載！）

濟(jì)南這個“內(nèi)陸城市”，吃海鮮的確不比沿海地區(qū)，但有幾家也還是可圈可點的。

內(nèi)部環(huán)境一般，但是菜品不錯，種類也比較全。從鳥貝、比管、蛤蜊等小海鮮，到魚、蟹等海鮮“硬貨”都有，從小炒到硬菜，再到面點，海鮮水餃，也是很全。答主每次的必點菜是醬爆田螺和炸蠣黃。醬爆田螺個大，處理得很干凈，殼上的醬料讓鮮嫩的螺肉變得豐滿起來；炸蠣黃外焦里嫩，嚼一嚼滿口鮮香，不過畢竟是炸的，吃多了有點膩。必點主食是鲅魚水餃和蝦仁水餃。

醬爆田螺（示意 非該店圖）

（炸蠣黃）

這個更高大上一點，奧體、張莊路、建設(shè)路、北園、馬鞍山路等共有十多家分店，主打“活”“鮮”“純”，養(yǎng)海鮮的池子本身就是一道風(fēng)景，菜品味道不錯，精致，顏值高，相應(yīng)的，有些菜的分量不算大。大鍋蒸海鮮、鮮魚鍋、海鮮包子、鲅魚餃子值得一嘗。

海鮮種類也算豐富，口味也好，但在此想著重說的是他家的墨魚水餃和黃花魚水餃，尤其是前者，墨魚汁和面做的餃子皮，烏黑，勁道，餡料雪白，點綴著少量碧綠的韭菜，黑、白、綠三色，對比鮮明悅目，餡料汁水豐盈，又鮮又香。在答主有限的吃貨生涯里，他們家的墨魚水餃，無其他家可及。

這個，特別給愛吃蛤蜊的寶寶們奉上！

甜辣和麻辣兩大味道，個人最愛甜辣。真的搞不懂，他家的蛤蜊怎么那么大！怎么那么干凈不牙磣！味道怎么能做到那么銷魂！單說那湯吧，我能蘸著吃十個燒餅……原址拆遷后，現(xiàn)在搬到了小緯六路上。

其實，愛吃海鮮的也可以買了自己做啊，濟(jì)南海鮮大市場，接納著魯西南、魯中等省內(nèi)內(nèi)陸地區(qū)的生意人，貨品多而全。復(fù)雜的不想做，清水煮來還好吃的，也唯有海鮮了吧……