對于在濟(jì)南吃海鮮這件事,想來很多人都會感到奇怪:這個不臨海的內(nèi)陸城市,竟然能吃到四五小時前剛剛捕撈的鮮活海魚,還建設(shè)有中國北方地區(qū)最大的海鮮市場,中國最大的海參交易中心也在濟(jì)南。
在濟(jì)南吃過海鮮的人都知道:濟(jì)南的一些海鮮竟然比在青島吃還便宜。那么,在濟(jì)南如何才能吃到正宗、美味的魯菜海鮮菜呢?現(xiàn)在就讓我們細(xì)細(xì)數(shù)來。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜蔥燒海參
如果給魯菜海鮮名菜排座次,蔥燒海參排第一位是不會有人提出不同意見的。如果大家還有印象的話,《舌尖上的中國》第二季中唯一上榜的魯菜就是蔥燒海參。
蔥燒海參是魯菜中的海鮮名菜
家常作法如下:
1、海參發(fā)好去嘴洗凈,冷水入鍋煮5分鐘撈出待用。大蔥切段,青蒜切段。
2、油鍋燒開,放入蔥段,炸成金黃色盛出,同時蔥油留用
3、油鍋燒開,放入蔥段 、海參、鹽、白糖、料酒、醬油、雞湯(視家庭情況,可不用),燒開后小火煨煮3分鐘,用淀粉勾芡,燒透收汁,淋入蔥油即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜糖醋鯉魚
這是地道的濟(jì)南名菜。所用的鯉魚產(chǎn)自黃河,醋則選用濟(jì)南濼口醋。烹飪前先把魚身割上花刀,外裹芡糊,油炸后頭尾翹起,狀若飛燕,用濼口老醋加糖制汁,淋澆魚身就可食用。
好魚配好醋,這道濟(jì)南名吃大家很喜歡
家常作法如下:
1、鯉魚洗凈,在魚身兩面割上花刀,用料酒、鹽腌制三五分鐘。
2、用醬油、料酒、醋、白糖、淀粉勾芡,涂抹在魚身上,油鍋炸成金黃色撈出待用。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入蔥、姜、蒜,炸香后倒入炸魚的熱油,炒制后澆到魚身上即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜醬燜黃花魚
魯菜中的許多名菜都需要用到醬,醬燜的特點是入味比較足,口感咸鮮,開胃提神。黃花魚是魯菜海鮮中經(jīng)常使用的食材。
魯菜擅長用醬,這道醬燜黃花魚可謂典范
家常作法如下:
1、黃花魚洗凈,切花刀待用。
2、油鍋燒熱,放入蔥、姜、蒜爆炒,放入香面醬炒一分鐘。
3、把黃花魚入鍋煎一分鐘,加雞湯(視家庭情況,也可加開水)燒開,后用慢火燉煮收汁即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜油燜大蝦
這是魯菜中久負(fù)盛名的大菜,也是學(xué)藝魯菜的廚師的必修菜品,許多人在出徒時,師傅常要求炒制這道菜來檢驗其手藝。大蝦通常選用渤海灣大對蝦,與醬燜不同的是,魯菜的油燜更講究鮮香而不是咸鮮。
油燜大蝦色澤金黃,鮮香怡人
家常作法如下:
1、蝦去頭須,剪掉蝦足,去掉泥腸待用。
2、油鍋燒熱,放入蔥、姜、蒜炒香,把蝦入鍋,大火煎炒變紅,用鍋鏟輕壓蝦腦,使蝦腦內(nèi)汁液流出并與熱油融合。
3、加醋、料酒、糖、熱水烹煮,收汁后即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜清蒸加吉魚
加吉魚是膠東半島特有的海魚,清蒸能最大程度保證其鮮美原味。最常用的吃法是“一魚兩吃”,即魚頭留用,以身尾烹制,吃后的魚骨和魚頭入鍋,加醋煮湯。
加吉魚也是魯菜海鮮中的名菜
家常作法如下:
1、加吉魚去鱗洗凈,魚身切出花刀待用。
2、魚身開水中過水,用鹽腌制三五分鐘。把魚入盤,加黃酒、花椒水,把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、火腿擺盤,入鍋蒸20 分鐘。
3、魚身上的所有配料去掉,油菜心開水入鍋燙熟擺盤,淋上熱油即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜奶湯鯽魚
這又是地道的魯菜名吃,鯽魚湯白,魚香肉嫩,滋味醇厚。用魯菜的烹制技法,魚不腥,湯不混,色香味俱佳。
湯汁肥白,營養(yǎng)價值極高
家常作法如下:
1、魚去鱗和內(nèi)臟,魚身切花刀,在開水中稍燙待用。
2、油鍋燒熱,魚入鍋煎炒,加料酒燜制一分鐘,再加入開水、蔥、姜、筍干烹煮即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜干燒平魚
平魚屬于鯧魚中的一種,體扁,口眼小,有一行細(xì)牙。在膠東半島,平魚是人們最喜歡吃的魚類,價格便宜,做法簡單,口味極佳。
魯菜除了干燒,平魚作法還有許多
家常作法如下:
1、魚去內(nèi)臟洗凈,魚身切花刀,用料酒和鹽腌制10分鐘。
2、鍋中熱油煎炸至魚身金黃色待用。
3、鍋中熱油后放入蔥、姜、蒜末炒香,放豆瓣醬和清水、醬油,醋、糖,再入魚收汁即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜炸蠣黃
這是膠東半島的一道魯菜名吃。咸鮮口味,炸制后色澤金黃,外焦里嫩。除了炸制外,常用的作法還有蠣黃豆腐湯、蠣黃炒雞蛋等。
炸蠣黃是魯菜的一道名吃
家常作法如下:
1、 蠣黃去雜質(zhì)洗凈,用鹽腌漬入味,放入面粉中待用。
2、油入鍋燒開,蠣黃入鍋炸到金黃撈出撒上花椒即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜辣炒花蛤
魯菜的烹飪特點是口味中和,其中的辣味也屬于微辣,基本老人咸宜。這道魯菜名吃中所用的花蛤多出自膠東半島,配蒜、姜、干辣椒、蔥花、老酒、糖、鹽、蠔油、水淀粉等炒制而成。
這是魯菜中少有的辣味菜
家常作法如下:
1、花蛤用淡鹽水浸泡一夜,吐沙后洗凈待用。
2、油入鍋燒熱,蔥,蒜,姜,紅干椒炒香,再放入花蛤,燜煮一分鐘,花蛤開殼后加水淀粉,再煮一兩分鐘即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜芙蓉干貝
芙蓉干貝是魯菜中口味清淡、海鮮味濃厚的菜品。在多數(shù)人看來,魯菜的口味偏咸,很多南方人吃不習(xí)慣。但這道菜品以鮮取勝,無油少鹽,特別適合當(dāng)前人健康生活的標(biāo)準(zhǔn)。
芙蓉干貝口味清淡,非常適合當(dāng)下飲食要求
家常作法如下:
1、發(fā)好的干貝加蔥、姜、黃酒、上鍋蒸30分鐘待用。雞蛋清(去掉蛋黃)打散加鹽、味精、牛奶入盤蒸5分鐘待用。
2、干貝插入芙蓉中,再上鍋蒸5分鐘待用。
3、高湯入鍋燒熱,入鹽、味精、黃酒,淋于芙蓉干貝上即可。
濟(jì)南美食攻略:魯菜海鮮名菜蛤蜊疙瘩湯
從嚴(yán)格意義上講,這不算是一道菜品,但又不能算做主食。喝上一碗,鮮香入口,滋味滿滿。雖然做法簡單,但吃起來回味無窮。
鮮香味美,是魯菜中的名品
家常作法如下:
1、蛤蜊用淡鹽水浸泡一夜,吐沙后洗凈。在開水鍋中煮開口,取出蛤肉再次洗沙,浸泡原湯中待用。
2、面粉入碗,淋水?dāng)嚦擅娓泶瘛?/p>
3、油入鍋燒熱,蔥、姜末炒香,放西紅柿煸炒后放入原湯,加木耳燒開,撒入面疙瘩、放入蛤肉,淋入雞蛋液,加鹽、胡椒粉、香菜末即可。
吃了這么多魯菜名品,配以青島啤酒,最后來一碗膠東手搟海鮮面……在濟(jì)南吃海鮮就是這樣一種難言的美!
至于為什么在濟(jì)南能如此快捷方便地吃到海鮮,說法大體是:濟(jì)南解放后,大批來自膠東的干部入駐濟(jì)南,全面參與到城市管理和建設(shè)當(dāng)中,同時把膠東的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗帶到地處內(nèi)陸、不臨海的濟(jì)南,久而久之,這種飲食習(xí)慣一直保持到現(xiàn)在。
濟(jì)南是一座包容性很強(qiáng)的城市,不排外,對外來的東西擅長吸收、消化并化為已有。嗯!很好,如果不是這樣的城市性格,現(xiàn)在哪能吃海鮮如此方便?
(本文為指動濟(jì)南原創(chuàng)內(nèi)容,已授權(quán)今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號同步更新,其他網(wǎng)站和自媒體平臺未經(jīng)授權(quán),禁止轉(zhuǎn)載!)
濟(jì)南這個“內(nèi)陸城市”,吃海鮮的確不比沿海地區(qū),但有幾家也還是可圈可點的。
1、黃海酒家內(nèi)部環(huán)境一般,但是菜品不錯,種類也比較全。從鳥貝、比管、蛤蜊等小海鮮,到魚、蟹等海鮮“硬貨”都有,從小炒到硬菜,再到面點,海鮮水餃,也是很全。答主每次的必點菜是醬爆田螺和炸蠣黃。醬爆田螺個大,處理得很干凈,殼上的醬料讓鮮嫩的螺肉變得豐滿起來;炸蠣黃外焦里嫩,嚼一嚼滿口鮮香,不過畢竟是炸的,吃多了有點膩。必點主食是鲅魚水餃和蝦仁水餃。
醬爆田螺(示意 非該店圖)
(炸蠣黃)
這個更高大上一點,奧體、張莊路、建設(shè)路、北園、馬鞍山路等共有十多家分店,主打“活”“鮮”“純”,養(yǎng)海鮮的池子本身就是一道風(fēng)景,菜品味道不錯,精致,顏值高,相應(yīng)的,有些菜的分量不算大。大鍋蒸海鮮、鮮魚鍋、海鮮包子、鲅魚餃子值得一嘗。
海鮮種類也算豐富,口味也好,但在此想著重說的是他家的墨魚水餃和黃花魚水餃,尤其是前者,墨魚汁和面做的餃子皮,烏黑,勁道,餡料雪白,點綴著少量碧綠的韭菜,黑、白、綠三色,對比鮮明悅目,餡料汁水豐盈,又鮮又香。在答主有限的吃貨生涯里,他們家的墨魚水餃,無其他家可及。
這個,特別給愛吃蛤蜊的寶寶們奉上!
甜辣和麻辣兩大味道,個人最愛甜辣。真的搞不懂,他家的蛤蜊怎么那么大!怎么那么干凈不牙磣!味道怎么能做到那么銷魂!單說那湯吧,我能蘸著吃十個燒餅……原址拆遷后,現(xiàn)在搬到了小緯六路上。
其實,愛吃海鮮的也可以買了自己做啊,濟(jì)南海鮮大市場,接納著魯西南、魯中等省內(nèi)內(nèi)陸地區(qū)的生意人,貨品多而全。復(fù)雜的不想做,清水煮來還好吃的,也唯有海鮮了吧……