小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類中極具特色和魅力的產品，主要產地集中在德國南部，奧地利和比利時，采用“上層發酵法”（Top Fermentation），原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。小麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer。“白啤酒”最知名的代表為產自柏林地區的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。

種類酵母麥啤一般使用50%的小麥芽，配合大麥芽制造而成。使用特殊的桶上發酵酵母。發酵溫度一般為15-17攝氏度。配方上使用德國傳統的啤酒花，比如沙士肢型，赫士布魯克等增加其苦味。

發酵步驟

一般采用三次發酵，即主發酵，次發酵和裝瓶后的發酵。

特點

酵母麥啤有小麥的香味和酵母發酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞，在釀造時避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口時甜，微酸。下口后唇齒留香。

分類

由于啤酒本身攜帶酵母，所以啤酒成品后會顯得混濁。

根據酵母麥啤的色度和渾濁度來分。酵母麥啤一般分為三種

水晶小麥啤：過濾后無酵母的啤酒，色澤清澈，但是由于過濾也失去了酵母和部分酵母的香氣。理論上已歷空猜經不是酵母小麥啤酒。

黑酵母麥啤：添加了烘焙后的大麥，加強焦香

原色酵母麥啤：渾濁的麥啤。色澤金黃。水虧慎果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有時略有酵母的酸味。

這個的話就是屬于那種特種啤酒的，然后喝起來比較香純。

啤酒分來為 黃啤 ，黑啤，特種啤酒 。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。另外，啤酒的另一分類自根據過濾和摻水程度可分為：原漿啤酒 （不檔巧經過濾和殺菌 ，直接從發酵罐中打出飲用），純生（bai經過膜過濾，過濾出大量的酵母菌）瓶啤（經過過濾和巴氏殺菌 ，把酵母全部高溫殺滅 ，摻水du ，重充二氧化碳，沒有任何營養價值的啤酒）扎啤（大街旁常見的，經zhi過過濾，殺菌，做搏摻水相當嚴重，很沒有營養行胡鍵價值，很不衛生的啤酒，除了沙口，和有點啤酒味，沒有其他的）dao。要喝啤酒的話，建議還是喝原漿啤酒，營養豐富，安全衛生。