一、怎么做面包
建議用烤箱從最簡單的做起
1）蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻
2）把保鮮盒蓋子開口。
將保鮮盒放置到陰涼處發酵8~12個小時，這很重要，面包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了，一定不能偷懶哦
3）將剩下的300克面粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中
4）接下來就是攪拌了，小小三伏用的是電動的攪拌器，如果家里沒有電動的也很簡單，用筷子攪拌就行，電動攪拌器攪拌3分鐘即可，用筷子需要攪拌十分鐘左右
5）用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鐘
6）接下來就是揉面了，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手
7）下面烤箱就可以上場了，按圖中的樣子把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部
熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干
8）將面團放入烤盤中，注意烤盤上涂一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵
9）發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了
10）下面就該開始揉面了，揉面不能太用力，揉一分鐘就好，這時如果你喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄干之類的小零食
11）將面餅對折，再對折，對折后成為一個扇形
12）下面將一個濕毛巾蓋到面團上 ，等待10分鐘
13）這次用你的指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅 這次通過擠壓把面餅再次擠壓成面團 接下來用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動
14）將面團放到撒有玉米面的烤盤上在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時
15）這一步是可以選擇的，如果你喜歡你的面包上有一個硬殼，你可以把100克淀粉加入200克水中攪勻，涂抹在面團上
16）用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的面包上一般是劃一個叉。
如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時面包的外殼會阻止面包變大，變蓬松。
17）終于，我們可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鐘就完成了。
二、全麥面包怎么做？
全麥面包原料：
高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75g、奶粉25g、雞蛋1個、干酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。
全麥面包做法：
1、混合所有材料，揉到擴展階段，準備發酵；
2、第一次發酵完成；
3、輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；
4、開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形；
5、從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘；
6、第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平；
7、卷起放在土司模子里面，進行第二次發酵；
8、發酵至8分滿；
9、烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以后轉為180°繼續烤30分鐘。（時間要根據自己的烤箱設定）
全麥粉知識介紹：
將清理干凈后的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥面粉。有時是在小麥粉中會添加一定粗細度和比 例的戴皮，通過混合均勻形成全麥粉。但由于麩皮的“稀釋”作用，導致全麥粉制作食品的功能和口感性較差，這就要求磨制全麥粉的小麥原料品質更好并添加更多 的增筋劑。
全麥粉營養分析：
由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂郁的作用。
全麥粉補充信息：
全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是面粉中營養價值最高最全的一種面粉。
全麥粉食療作用：
全麥粉有抗憂郁、防便秘的作用。
三、在家自己做麥包怎么做才好吃？
20分鐘后,面微微發漲,就可以做面皮了. 餡:簡單點哈,我自己做過的. 熟蛋黃幾只,豬油...麥包:如果是超市買的那種燕麥片,直接拌上就可以啦.因為加工時的溫度,就足夠了. ...
四、面包怎么制作
一、原料的選擇和處理
1、面包的配方
面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食鹽，輔料是：砂糖、油脂、乳粉、改良劑以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉與餅干不同，首先要求面筋量多、質好。所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高級面包都要用特制粉。
2、混合前原輔材料的處理
（1）小麥粉的處理
A小麥粉的貯藏與保存 B使用前必須過篩 C安裝磁鐵除雜裝置
（2）酵母處理
A使用壓榨酵母前要檢查是否符合質量標準 調粉時一般是先用一部分（或全部）水把稱好的酵母化開拌勻再加入面粉，使酵母在面團中分布均勻。
B使用干酵母要進行活化處理 用培養液或40~43℃水直接將干酵母化開（水量約為酵母量的4~5倍）保溫靜置，使酵母活化后再使用。
C酵母不要與油指、食鹽、砂糖直接混合
（3）水的添加和處理
A加水量 B水質 硬度稍高一些好，稍帶酸性的水（pH5.2~5.6），被認為對制作面包最合適。
（4）其他輔助原料的處理 A砂糖 B食鹽 C奶粉 D油脂 E添加劑
二、面團的調制
1、調制的目的
（1）使各種原料充分分散和均勻混合 2）加速面粉吸水而形成面筋] （3）促進面筋網絡的形成 （4）拌入空氣有利于酵母發酵
2、面團調制的六個階段
（1）拾起階段 （2）卷起階段 （3）面筋擴展、結合階段 （4）完成階段 （5）攪拌過度 （6）面筋打斷
3、影響面團調制的因素
（1）加水量 （2）溫度 （3）攪拌機的速度 （4）小麥粉 （5）輔料的影響
6）產品的品種特點與調粉的程度
三、發酵
1、面團發酵的目的
（1）在面團中積蓄發酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香。
（2）使團面變得柔軟而易于伸展，在烘烤時得到極薄的膜。
（3）促進面團的氧化，強化面團的持氣能力（保留氣體能力）
（4）產生使面團膨脹的二氧化碳氣體。
（5）有利于烘烤時的上色反應。
2、發酵中影響面團物理性質，尤其是氣體保持能力的因素
要得到好的面包必須有兩個條件：一個直到進烤爐，面團中的發酵都要保持旺盛地產生二氧化碳的能力；另一個是面團必須變得不使氣體逸散，即形成有良好伸展性、彈性和可以持久的包住氣泡的結實的膜。影響面團保持氣體能力，即脹發性能的因素如下：
（1）面粉 （2）調粉 （3）加水率 4）面團溫度 （5）面團的pH 6）氧化程度 （7）酵母量
（8）輔料影響（糖、牛奶、蛋、食鹽、酶制劑） 9）前處理工序
3、發酵中影響氣體產生能力的因素
（1）酵母的量和種類（2）溫度的影響 3）酵母的預處理 4）翻面的影響
4、翻面作用
（1）使用面團的溫度均勻，發酵均勻； 2）混入新鮮空氣，以降低面團內二氧化碳濃度；
（3）促進面團筋的結合和擴展，增加面筋對氣體的保持力，這是翻面的最重要的作用；
1、烘烤的基本方法
（1）烘烤爐內溫度控制
對于各種各樣的面包，很難統一地規定烘烤溫度和烘烤時間。
A、保持爐內210℃，35—40min烤成； B、開始時180℃，烘烤10—15min后，再以210—220℃烘烤30—35min; C、剛開始以260℃烘烤10—15min，然后再以210℃烘烤15min結束。 （2）爐內水蒸氣的調節
A、幫助爐內面包的脹發或被稱做增加面包的烘烤弱彈性； B、促進表面生成多量的糊精，使表面具有理想的光澤； C、防止表皮過早硬化而被脹裂； D、攪動爐內熱氣的對流，有助于熱量的傳播。
2、烘烤中的反應
七 、面包的冷卻 八、幾種面包的制作方法
1、國內面包的制作方法
如：車輪面包
車輪面包是近年來國內出現的新品種面包，它的形狀像車輪，是在封閉輪狀的模子內進行醒發與烘烤的。
（1）配方
特制粉：50kg 干酵母：0.2kg 白砂糖：12.5kg 鮮牛奶：1kg 豬油：1.5kg 雞蛋：3kg
（2）制作過程
將原輔料處理后，用35%的面粉與已經活化了的酵母汁、適量水調成軟硬適度的面團，在27℃溫度下發酵3—4h，待成熟后加入其余輔料及面粉，調成均勻面團再進行第二次發酵。發酵成熟后，切成0.5kg重，搓成圓條，放在特制的烤模中醒發。待醒發完畢后刷上蛋汁，然后在250℃下烘烤40min。特制烤模分上下兩層，每層上有車輪式的模型，中間用合扇連接。烘烤時可將烤模吊在烤爐中旋轉烤熟。
2、國外面包的制作方法
如法國面包
法國面包又稱法式面包，形狀多為長方條形，也有手杖形、橄欖形和橢圓形的。
好:2 一般:0 不好:0
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
