全麥麥片面包

食材明細(xì):全麥面粉1/2 1/4 cup 面包機(jī)酵母1/2 tsp 高效活性酵母1/4 cup 1TBL 細(xì)砂糖1 TBL 奶粉1 TBL 鹽1/4 tsp 無鹽奶油15克 蛋白1 TBL 燕麥片適量

制作步驟

1. 一、發(fā)面 1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入面粉，攪拌機(jī)用慢速攪拌，攪拌至成團(tuán)即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行基本發(fā)酵2小時；

2.將做法（一）發(fā)酵好的面團(tuán)與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性面團(tuán)；

3.加入無鹽奶油，繼續(xù)中速攪拌成延展性面團(tuán)，可拉出膜來。

4.將面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，在溫暖環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵50分鐘。

5.發(fā)酵完面團(tuán)分割成3等份（這次是小量試驗），滾圓，蓋是保鮮膜松馳10分鐘。

2. 二、整形：將小面團(tuán)稍壓排氣，再滾圓。

3. 搟成橢圓形。

4. 從面塊一邊翻卷成卷狀。

5. 收口捏緊。

6. 再將面坯在案板上滾幾下。

7. 刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片。

8. 蓋上薄膜，進(jìn)行最后發(fā)酵25分鐘。

9. 用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口（如圖）。

10. 烘焙：一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右。二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。

11. 成品圖，內(nèi)部組織也挺細(xì)軟的。