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啤酒是用小麥還是大麥釀造的?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-11-19 04:50???點擊:51??編輯:admin 手機版

小麥和大麥都用。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

擴展資料:

發(fā)展歷程

19世紀末,啤酒輸入中國。當時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢,分布不廣,產(chǎn)量不大。1949年后,中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快,并逐步擺脫了原料依賴進口的落后狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達到510l,1986年產(chǎn)量達到4000l。中國的啤酒于1954年開始進入國際市場,當時出口僅0.3l,到1980年已猛增到26l。

在全國范圍內(nèi)的知名度還較低由于嚴重的供過于求矛盾長期存在,目前我國的啤激橡酒行業(yè)是國內(nèi)飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。

大多數(shù)的品牌都還是處于地域性品牌階段,品牌知名度和市場影響力較力低,而且產(chǎn)品主要是低檔產(chǎn)品,市場競爭也主要集中于低檔產(chǎn)品的之上,而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。

隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇,為了能夠更加迅速有效地實現(xiàn)最終消費,越來越多的啤酒企業(yè)在市場營銷運作中都將目光集中到了終端,終端的爭奪戰(zhàn)日益激烈,中高檔啤酒市場更是如此。

除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外,中高檔啤酒成為餐飲,娛樂終端市場的消費主流,尤其在經(jīng)濟水平較好的大中城市,中高檔啤酒附加值高,開拓中高檔啤酒市場是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的重要途徑,而城市市場消費水胡毀平較高,中高檔啤酒市場容量不褲鉛備斷擴大,前景非常廣闊。

參考資料來源:百度百科-啤酒

目前,國內(nèi)外生產(chǎn)啤酒所使用的原料主要是大麥麥芽,而我國國產(chǎn)大麥的產(chǎn)量遠遠滿足不了國內(nèi)啤酒工業(yè)發(fā)展的需要,每年都要從國外進口大麥。同時,我國又是小麥產(chǎn)量最多的國家。如何使用小麥麥芽生產(chǎn)啤酒,充分利用我國豐富的小麥資源,帶動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展,增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值;是當前啤酒工業(yè)需要解決的重要課題。進入90年代中期,隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善,很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間,陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒,有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等,最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響,使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝,結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施,完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用,必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展,緩解釀造大麥依賴進口的局面。

另附啤酒制造方法與過程

特點…

餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制,純自然不經(jīng)過濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對不加任何人工添加物。

原料…

水 :對啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無色無味

麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來自中國北方

啤酒花:是啤酒味道的主要來源,全部由德國進口而來

酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國進口而來

制造方式…

釀制啤酒共分為六個步驟,大約需歷時28個工作天來完成

啤酒釀造過程分為:

1. 粉碎糖化Mashing ---

把麥芽或源磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋

2. 過濾Lautering ---

將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾,將麥汁與麥糟分離

3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---

傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房

4. 冷卻Whirlpool ---

麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵

5.發(fā)酵Fermentation ---

麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入雀虛10- 15L之酵母進行發(fā)酵,大約需6天左右來完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)

6.熟化貯存Aging storage ---

在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行,啤酒的色澤、獨特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成

等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用

口味…

鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味(非常適合頃團燃女性飲用)

鮮釀黃啤 :是一種德國南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力

鮮釀黑啤 :也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

啤酒是用小麥釀造的

啤酒是以大麥為原料,加入具有特殊香氣的酒花,經(jīng)過糖化,發(fā)酵釀制而成的。

以大麥為主,小麥只是配料

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