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啤酒“老化”是怎么回事?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-01-10 18:07???點擊:210??編輯:admin 手機版

一、啤酒“老化”是怎么回事?

任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無論是巴氏消毒后裝瓶,還是裝瓶后保留瓶中活菌二次發(fā)酵,都會開始無法逆轉(zhuǎn)的老化,總體上是個氧化過程。

這是導(dǎo)致啤酒老化的最主要原因,氧化物不一定來自啤酒中的溶解氧,發(fā)酵過程和來自原料的自由基也會有影響。它們會綜合作用于啤酒中的不同化學(xué)物質(zhì):醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類,還有蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素等。

按照氧化反應(yīng)產(chǎn)物的不同,會有三大類截然不同的味道:

第一,完全的異味。絕大部分來自醛類和酚類被氧化后的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、藥物味。 還會導(dǎo)致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導(dǎo)致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應(yīng)該回避的, 保存不當?shù)那闆r下,這些味道會更 加明顯。

第二,適量時有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過程。比如典型的麥芽醇和高級醇會被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的,紅酒可以陳年,對于一些富含這幾種物質(zhì)的高度數(shù)啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過量,時間過久就會造成不舒服的木頭味、甜膩味、過度的醬油味等。

第三,會迅速淡化的味道。氧化還會使一些對新鮮度要求比較高的味道淡化,比如小麥啤面包甜香的酵母味會隨著酵母沉淀而變淡、苦度也會逐漸降低。

在這個過程中,保存溫度升高會導(dǎo)致整個氧化過程加速,顯而易見;而日光中的紫外線也會起到催 化效果,各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見。不過,酵母自帶還原 屬性,活菌會大大降低氧化速度,這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產(chǎn)啤酒少很多。工業(yè)量產(chǎn)啤 酒必須進行巴氏殺菌,活菌的消失 會加速光臭味等氧化味道的產(chǎn)生。

所以,對于新鮮度要求很高的啤酒,要盡一切可能避免氧化,越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒,比如大麥烈酒、帝國世濤、波羅的海波特,就有必要陳年一定時間后,弱化較多醇類的影響,使得味道更加柔和更加易飲。

本文來自:《科技生活》周刊

二、1588年消滅西班牙無敵艦隊的英軍指揮官是誰?

霍華德和德雷克

戰(zhàn)史今日:8月8日 英國擊敗西班牙無敵艦隊

1858年8月8日,英國艦隊(34艘戰(zhàn)艦、163艘武裝帆船,艦隊指揮官是霍華德和德雷克)向西班牙“無敵艦隊”(22艘戰(zhàn)艦、108艘武裝帆船)展開攻擊。英國艦隊7日半夜向西艦隊展開火攻,并在翌日凌晨在加來海峽南岸格拉沃利納附近向西艦隊發(fā)起攻擊。西艦隊力圖靠近英艦隊實施接舷戰(zhàn),但因艦體笨重機動性差,加上火炮射程較近,在英艦隊機動靈活的遠射程炮火打擊下陷入被動。激戰(zhàn)至傍晚,西班牙無敵艦隊受到重創(chuàng),600人陣亡,三艘帆船被擊沉,一艘被俘,英國人有500余人傷亡。西班牙艦隊被迫繞道蘇格蘭向國內(nèi)返航,但在途中又遭風(fēng)暴襲擊,損失各類船只40余艘。

三、古代西班牙為什么不能統(tǒng)一歐洲

它的地理條件不適合發(fā)展陸軍,發(fā)展航海事業(yè)則很有利,而當時陸地上強大的奧斯曼帝國阻斷了東西方的航道,西班牙不可能和奧斯曼爭鋒,發(fā)展海外殖民事業(yè)是它必須的選擇

四、征服:西班牙帝國的崛起 pdf

文件名:征服西班牙帝國的崛起.pdf 文件大小:32.37M

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