一、做饅頭時發酵時間不小心過長了,都超過30個小時了,做出來的饅頭還能吃么?
不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭(12小時以內)的面可以加堿來中和酸,但是發酵30個小時的面團里,不止酵母菌的發酵作用,很可能還有其他有毒物質的產生,因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的面團補救辦法:
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團,再次放入些面粉、水、重新和面,再度發酵,可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用堿面(小蘇打),然后將食用堿面均勻的和在面團中,再做成發面烤餅會很好吃的。
擴展資料:
蒸饅頭的技巧:
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟后,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
6、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,這樣和起面來,非常順手省力,蒸出的饅頭又白又胖,格外香。
二、酵素多長時間發酵好
正常至少三個月。做法的比例是1:3:10。即:紅糖:水果或蔬菜:水份。注意比例才能做得成功。按這個做的化最后得到的酵素原計大概有不到1升吧。注意桶上面要適當留有空間,發酵產生氣體一兩天必須放一次。大概三個月就好了。
如果感覺時間長,還有一個可縮短時間的,但最好有原汁。做法是:天然麥芽糖125克、維生素C鈉5克、8升水、水果2斤,加入150亳升原汁,選個10升以上的大桶裝就行了,注意別粘油,大概15天就可以喝了。每天放氣。
三、酵素要發酵多長時間
都要三個月。如果做酵素肥料,用淘米水,一個月也行。另外,如果加入已經做成的酵素,也可提高發酵速度
四、酵頭需要發酵多長時間
到農貿市場或菜市場買一些醪糟,加進去一些面粉,夏季幾個小時就發酵好了。
注意:超市賣的瓶裝醪糟不行,已經滅菌,發酵不了。