啤酒是誰發(fā)明的
啤酒最早是埃及人發(fā)明的。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑渣隱。公元前18世紀,古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi~公元前1750)頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細記載。公元前1300年左右,埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。
最早的啤酒只是大麥汁稍微發(fā)酵,有點酒味的飲料。根據(jù)溫度和酵母菌(那時人類還不知道這是啥東東)種類的不同,分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale),它倆的區(qū)別在于發(fā)酵位置的不同,拉格在發(fā)酵桶的下面低溫發(fā)酵,艾爾在上面溫暖環(huán)境下發(fā)酵。好比男人看見女人的反應(yīng),多數(shù)都變成了下半身思考,所以比起艾爾,拉格要更為普遍。
中國所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國啤酒,都屬于這類,簡單無節(jié)操。但其實不是如此,拉格其實小批量發(fā)酵難度要高于艾爾,因為溫度要求比較低,但后來的工業(yè)生產(chǎn)解決了這個問題,拉格發(fā)酵溫和、能大批量產(chǎn)、酒體純凈、口味清淡,這是導致它普及的根本原因。
比起拉格,艾爾就文藝的多,荷比盧地區(qū)、北歐諸國、英倫都是這種風格,這種酒,高端大氣上檔次,所以說的啤酒精釀大多數(shù)都是指這些。
中世紀的時候,歐洲北部水蘆梁戚質(zhì)很差,但大家不喜歡喝開水,于是比利時一幫和尚開始用煮開的水釀成啤酒,這樣能當水喝,味道也很好。大家都覺得啤酒是飲料,所以也無所謂喝啤酒禁令。后來越來越火,于是比利時自成一體,修道院風格(Abbeybeer),我們說的blond(金艾)、double(雙料)、triple(三料)、brown(棕艾)甚至quadruple(四料)都是。
結(jié)果英國和愛爾蘭那邊水質(zhì)更夸張,超硬(硫酸鈣),他們?yōu)榱搜谏w味道,只能用很多烤過的麥芽,降低PH值,用麥芽焦香掩飾水質(zhì)味道,于是有了波特(Porter)。后來大家覺得焦香味都不夠爽,再來點糊味更好,就有了世濤(Stout),后來更升級為帝國世濤(Imperialstout),這些酒普遍特點是酒精度偏高。
后來英國殖民印度,啤酒海運過去之后老容易壞,他們發(fā)現(xiàn)往里面使陪陵勁兒放啤酒花可以保質(zhì),于是就出現(xiàn)了一個新品種:印度淡色艾爾酒,傳說中的IPA(IndianPale Ale,印度淡艾),喝的人多了,也就流行了,但這個酒跟印度半毛錢關(guān)系都木有好么。
精釀啤酒可以直接對瓶吹嗎 如何挑到一款好喝的精釀啤酒
精釀啤酒相對于普通啤酒,在發(fā)酵工藝,以及原料上有所不同,在喝精釀啤酒的時候不建議對瓶吹,那么,如何挑到一款好喝的精釀啤酒?下面我就帶來介紹。
精釀啤酒可以直接對瓶吹嗎
不建議這樣做,最好將啤酒倒入合適的杯子里再飲用。
在啤酒從瓶子倒入杯子的動作過程中,啤酒中的碳酸被適當釋放出來,降低啤酒入口的刺激感,而如果直接對瓶喝啤酒,一是會導致香氣無法充分擴散出來,聚集在酒瓶細頸處;二會導致啤酒碳酸無處釋放,飲用時過于刺激;三則因為酒口過小,飲用時啤酒直接接觸喉嚨,舌頭與啤酒的接觸面積過小,使得無法品嘗到啤酒的各種風味。
如果你在專業(yè)的精釀酒吧喝啤酒,侍酒師一定會給你使用不同啤酒相應(yīng)的杯子,因為有了合適的酒杯,更能夠體現(xiàn)出不同風格、品牌的啤酒的風味和特點。
如何挑到一款好喝螞數(shù)的精釀啤酒
主要從這麥汁濃度、酒精度、加料和產(chǎn)地這方面出發(fā),以下圖為例,讓我們一起了解下這幾個概念吧:
1、麥汁濃度:單位是°P/Plato。一般而言,濃度越高越好喝,越高味道越醇厚,好的啤酒都是用大麥芽或者小麥作為原料,成本高,所以12°以下就不要考慮了
2、酒精度:與麥汁濃度成正比,麥汁濃度高,酒精濃度也會越高
3、加料:精釀啤酒的配料表水、麥芽、酵母、酒花占據(jù)主導。
4、產(chǎn)地:比利時、德國、美國和英國是精釀啤酒高產(chǎn)國屬于第一梯隊;荷蘭獨屬于第二梯隊
主流精釀啤酒推薦
1、淡色艾爾(Pale Ale):用高比例淡色烘焙麥芽釀成,英式淡色艾爾風味平衡,美式的酒花香氣更明顯,都是比較適合入門的款。
2、印度淡色艾爾(IPA):現(xiàn)在被單獨列為一種風格,因為有二次酒花的投放,風味比淡色艾爾復雜,香味和苦味被放大,酒的回甘也被拉得更長。
3、小麥啤:原料中加入小麥的啤酒,甚至有些啤酒加入的大麥和小麥55開,這種啤酒泡沫豐富且面包味十足,知名度很高的福佳白就是小麥啤。
4、波特:波特是一個“先有味道,后有野緩酒種”的啤酒,被贊為“黑牛奶”之一的波特,口感十分順滑,帶有焦糖面包的焦香。5、世濤(Stout):是波特從英國傳入愛爾蘭之后,由當?shù)厝烁牧级鴣恚煤婵具^的大麥來釀造,多了麥芽烘焙過后的香氣,同時甜度也比波特更高。
6、帝國世濤:起源俄羅斯,用料更加復雜,風味更加醇厚,度數(shù)更高,一定要試一次。7、修道院啤酒:獲得特拉普派修道院啤酒協(xié)會認證的酒廠,截止到2020.07月,全世界一共有14家認證的修道院啤酒,例如羅斯福、智美,修道院啤酒一般還分1、2、3、4料,越往多度數(shù)約高。
8、蘭比克(Lambic):通過自然發(fā)酵的啤酒,不人工投放酵母,釀制方式復雜,這種啤酒通常酸味和果味較重,甜度也不小。
可以先試試水果蘭比克、法柔,這些更好接受一些,不然可能會很酸。
9、皮爾森(Pilsner):皮爾森是lager啤酒的一種,也是捷克人的驕傲,口感清頌物模冽,簡單討好,苦味中等,帶有微微的甜味,比較適合夏天飲用,如果在酒吧點一瓶皮爾森,會讓人覺得你很懂酒。
10、博克(Bock):
德國啤酒,分春季和秋季兩類,博克需要數(shù)月的窖藏才能產(chǎn)出,秋季博克度數(shù)更高,春季博克度數(shù)中低。
冰餾博克是將博克降到冰點時,過濾掉冰渣而成,度數(shù)會更高。