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黑啤酒和一般的啤酒有什么不同么?我喝了一下,覺(jué)得差別不大,黑啤酒好像要甜一些

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黑啤酒黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱(chēng)其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó),除出口啤酒外,德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

表現(xiàn)在多方面。在色澤方面,大致分為淡色、濃色和黑色3種,不管色澤深淺,均應(yīng)清亮、透明無(wú)渾濁現(xiàn)象;注入杯中時(shí)形成泡沫,應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯;有獨(dú)特的酒花香味和苦味,淡色啤酒較明顯,且酒體爽而不淡,柔和適口,而濃色啤酒苦味較輕,具有濃郁的麥芽香味,酒體較醇厚;含有飽和溶解的CO2,有利于啤酒的起泡性,飲用后有一種舒適的刺激感覺(jué);應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度,在規(guī)定的保存期內(nèi),不應(yīng)有明顯的懸浮物。

黑啤酒 百科名片

黑啤酒黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。

目錄[隱藏]

名稱(chēng)

黑啤酒簡(jiǎn)介

啤酒種類(lèi)--黑啤酒

黑啤酒生產(chǎn)

德國(guó)黑啤酒簡(jiǎn)介

德國(guó)黑啤酒 -供應(yīng)

藍(lán)寶(艾爾)黑啤酒品評(píng)

吉尼斯黑啤酒的“秘方”

[編輯本段]名稱(chēng)

黑啤酒 英語(yǔ)名稱(chēng):Dark Beer

[編輯本段]黑啤酒簡(jiǎn)介

黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,還含有維生素C,維生素H,維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍,而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此,人們稱(chēng)它是飲料佳晶,享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國(guó),以慕尼黑啤酒最為著名。 例如 Kulmbach啤酒,是一種深色貯藏啤酒,通常使用焙烤麥芽,如焦香麥芽和黑麥芽,以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同,類(lèi)型多樣。

[編輯本段]啤酒種類(lèi)--黑啤酒

酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒,在英國(guó)十分流行。黑啤酒顧名思義就是要將麥芽放到太陽(yáng)底下先做日光浴,然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑美人,接下來(lái)的釀造過(guò)程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽,也就是說(shuō),黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。 一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國(guó)的明翰地區(qū)發(fā)展起來(lái)的下層發(fā)酵啤酒。 其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度較高的水釀制。明翰啤酒是色濃、味香、有著柔和的麥芽香的黑啤酒的原點(diǎn)。

[編輯本段]黑啤酒生產(chǎn)

Development of Dark Beer 全麥黑啤酒生產(chǎn)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁,其配比為90:5:5,料水比為1:4.以升溫浸出糖化法制備麥汁.波羅的海黑啤酒發(fā)酵溫度8~10℃,接種量3%,主發(fā)酵15 d,后發(fā)酵30 d.黑啤酒黑褐色,口味協(xié)調(diào),具有明顯的焦香味.

[編輯本段]德國(guó)黑啤酒簡(jiǎn)介

德國(guó)黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國(guó)的明翰地區(qū)發(fā)展起來(lái)的下層發(fā)酵啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度較高的水釀制。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香,是德國(guó)黑啤酒的鼻祖。 黑啤酒又叫濃色啤酒,酒液為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度10至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃醪糖化工藝釀成。制作中首先要將麥芽放到太陽(yáng)底下先做日光浴,然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑美人,接下來(lái)的釀造過(guò)程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽,也就是說(shuō),黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。 黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,還含有維生素C,維生素H,維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高,每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡,享有“黑牛奶”的美譽(yù)。 除了明翰地區(qū),德國(guó)的其它地區(qū)也有飲用黑啤酒的習(xí)慣。比如前東德的圖林根州(Thueringen)和薩克森(Sachsen),以及梅克倫堡州(Mecklenburg- Vorpommern)。班貝克(Bamberg)的人們則一直保持著愛(ài)喝好煙熏啤酒(Rauchbier)的傳統(tǒng),這種啤酒有一種獨(dú)特的煙熏火腿的香味,因釀酒的麥芽是用火烤干的。 海德堡(Heidelberg)黑啤酒是德國(guó)很有名的一種黑啤酒,歐美國(guó)家和日本都有仿制。這種啤酒采用烘烤較重的麥芽,及7%一l0%的結(jié)晶麥芽和少量的黑麥芽。普通啤酒的原麥汁濃度并不高,一般為12%左右,在德國(guó)銷(xiāo)售的大量生啤酒,原麥汁濃度只有l(wèi)0%,酒精含量4.2%(體積分?jǐn)?shù))。出口的高檔海德堡啤酒原麥汁濃度則高達(dá)18%―20%。它采用懸浮性強(qiáng)的酵母,發(fā)酵度較高,但產(chǎn)量較少。

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