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菜油怎么炒黃色?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-04-04 10:27???點(diǎn)擊:266??編輯:admin 手機(jī)版

1、清洗:清洗前,先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi),用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊),然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2、炒籽:采用夾層鍋(也可用兩個(gè)鍋套起來用),夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時(shí),火力可稍大,約0.5小時(shí)后,鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲,即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí),即可出鍋。炒時(shí)要勤翻動(dòng)。

3、磨碾:磨要放平,調(diào)好磨心高低,下料均勻,大小籽分開磨,磨時(shí)不出整籽。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯將起槽時(shí),加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長(zhǎng)的草心混合,壓出的厚度不超過0.2厘米,摻入規(guī)定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。

4、蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水,以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護(hù)甑底,又不粘坯。此時(shí)要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨:頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6、壓榨:輕打、勤打。使餅迅速壓緊,出油后輕壓、勤壓,1小時(shí)后,油大部分榨出,重打、慢打,加大壓力。撞桿要打平打正,上下尖均勻。頭道打3小時(shí),出油90%,二道打4小時(shí),第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹,用保溫板或麻袋蓋榨。

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