一、用不銹鋼的小盆子裝過(guò)中藥然后盛菜菜是苦有甚么辦法使不銹鋼盆子的中藥苦味去除

用玉米糊擦洗后，再用茶水洗，最后用清水沖洗。

二、為什么這道菜炒出來(lái)是苦的？問(wèn)題是在哪里？

這搭配還不錯(cuò)哇、、、想著都流口水、 不會(huì)啥調(diào)料放多了吧?洋蔥沒(méi)炒熟？或者外面有一層薄點(diǎn)的沒(méi)撥干凈、外面那層味道就有點(diǎn)澀苦、

三、長(zhǎng)得像蘆筍，但味道很苦的菜是什么？

是苦筍。

苦筍是美味山野佳肴的上選原料，新鮮苦筍可直接食用，俗稱(chēng)“甜苦筍”的沐川苦筍，。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特，苦中回甜。比較常見(jiàn)的苦筍做法有苦筍炒肉、客家咸菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、干煸苦筍等。

食材食譜熱量：2291(大卡)

主料

苦筍 適量

仔鴨肉 適量

【做法一】：

苦筍炒肉

將肉切好，加入適量的鹽、生抽、淀粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內(nèi)加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。

【做法二】：

客家咸菜炒苦筍

苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的客家咸菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進(jìn)去翻炒，倒進(jìn)咸菜翻炒一下，倒進(jìn)咸菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調(diào)味就可以出鍋了。

【做法三】：

苦筍燉排骨

筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最后再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。

【做法四】：

苦筍煲

峨眉苦筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄谐杀∑湃敕兴写蠡鹳?分鐘后取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然后再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘后用鹽、雞粉調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡后出鍋裝入煲仔內(nèi)，點(diǎn)綴香菜即成。

【做法五】：

干煸苦筍

苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時(shí)以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然后放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續(xù)三次即可；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最后放入鹽，味精調(diào)味后出鍋撒蔥花，淋香油即成。

四、焦糖色素苦味如何去掉

1、需要提供進(jìn)一步信息,是用于什么產(chǎn)品中的,添加比例是多少?

2、焦糖色素的苦味和生產(chǎn)工藝有關(guān)，如果是普通法生產(chǎn)或者低色率的，苦味小，氨法及亞硫酸銨法的或者高色率的苦味重

五、熟食上色的問(wèn)題和熏東西時(shí)有苦糖味,求高手

我只是稍懂,在這賣(mài)弄了:你做豬手時(shí)我看其中配料沒(méi)有糖色這一項(xiàng),顏色不好可能這也是關(guān)鍵。我鹵熟食時(shí),是先炒制糖色,鍋上小火加入少許油放入白糖(冰糖更好)少許,用鍋鏟輕輕炒拌,直到糖完全溶化,剛轉(zhuǎn)變成紅趕快把豬手放入煸炒,但火候一定要小,然后跟著加入老抽(我們這邊的做法是這樣,加入老抽味道更濃香,但老抽一定要品質(zhì)好。我不知你的干黃醬是什么東東),不能過(guò)多,看著顏色翻紅即可,這時(shí)候再放入你的那些配料,當(dāng)然有些料是應(yīng)該提前炸香過(guò)的比如草果、八角類(lèi),(如果有老湯就不用這一程序了)炒至豬手完全變成暗紅色加入水或老鹵湯,不要過(guò)多,能煮熟就可,如果水太多,最后豬手又已熟,那就把豬手撈起來(lái)直接放入油鍋中加入少許原湯汁,大火燒收汁至豬手上色,即刻撈出,記住不能讓湯變粘哦,不然豬手就不清爽了。煮的時(shí)間要掌握好,煮太長(zhǎng)了就沒(méi)勁道,不好吃了。用過(guò)糖色的豬手就會(huì)很容易上色了。

熏雞我看你炒糖色也是時(shí)間過(guò)長(zhǎng),糖色是要小火炒制,而且攪拌要均勻,冒煙1分鐘才關(guān)火——不苦才怪。要照我上面說(shuō)的炒溶化剛開(kāi)媽冒小泡就趕快把雞放入才對(duì)。

只知皮毛,賣(mài)弄了,呵呵。僅供參考。