一、稀奶油是什么?
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來(lái)后而得到的一種O/W型乳狀液。
二、原料乳中的菌落總數(shù)，芽孢數(shù)，耐熱芽孢數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是多少
原料奶中微生物檢測(cè)最直接的方法是測(cè)定菌落總數(shù)，同時(shí)要有針對(duì)性的進(jìn)行原料奶中芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)的測(cè)定。一般要求原料奶的芽孢總數(shù)在100個(gè)/mL以內(nèi)為佳，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10個(gè)/mL以內(nèi)才可判定原料奶為合格。
原料奶體細(xì)胞數(shù)的檢測(cè)已被有些生產(chǎn)企業(yè)列入收購(gòu)原料奶的檢驗(yàn)項(xiàng)目。生鮮奶中的體細(xì)胞主要是巨噬細(xì)胞、噬中性白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和少量的上皮細(xì)胞，當(dāng)奶牛身體不適，特別是乳房受到感染或傷害時(shí)，體細(xì)胞的數(shù)量會(huì)明顯增加。體細(xì)胞數(shù)的增加會(huì)直接影響奶牛的產(chǎn)奶量并導(dǎo)致乳蛋白和乳脂被酶破壞，使牛奶變味。因此，體細(xì)胞數(shù)也是判斷生鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。在體細(xì)胞指標(biāo)實(shí)際應(yīng)用于原料奶分級(jí)時(shí)，牛奶中體細(xì)胞數(shù)不可能為零，進(jìn)行積極有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其體細(xì)胞數(shù)通常在1*105個(gè)/mL以下。
三、酸奶是不是用牛奶做的？
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來(lái)源。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇?lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。
鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
而且酸奶幾乎適合所有人,但是有人喝牛奶會(huì)上火
四、制作奶茶需要哪些原料？
一、咖啡凍奶茶
配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份
在暮色中獨(dú)坐，因?yàn)樾枰季S，所以不能買(mǎi)醉，一杯帶著清洌苦口的咖啡凍奶茶成為最好的選擇，一根很粗的吸管帶著不妥協(xié)的姿態(tài)穿過(guò)咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優(yōu)雅地猛吸一口，所有來(lái)自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進(jìn)奶茶的香濃中，陷于情緒之中的思維開(kāi)始清晰地旋轉(zhuǎn)起來(lái)，一場(chǎng)思維的角逐就此開(kāi)始。
制作咖啡凍的做法很簡(jiǎn)單，只需將魚(yú)膠粉加入制作好的冷咖啡中攪勻，然后加熱攪拌熬制，冷卻后即成果凍狀。
二、冰珍珠奶茶
配方：紅茶120ml焦糖30ml冰塊200克奶精粉3匙珍珠1匙
把紅茶做成奶茶,然后又細(xì)細(xì)碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進(jìn)奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。簇?fù)碇鴣?lái)到街頭的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點(diǎn)單，用最迅速的動(dòng)作在口袋里翻出散亂的零錢(qián)，猶如當(dāng)年在街頭排隊(duì)搶購(gòu)股票的上輩……一陣忙亂后從售賣(mài)老板的手中接過(guò)那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。
三、港式凍奶茶
配方：冰塊適量淡奶30ml英式紅茶包3個(gè)開(kāi)水250ml黃油1塊
港式奶茶的茶味更重，傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點(diǎn)即做。茶伯動(dòng)作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進(jìn)茶桶中，茶伯手中的茶布因?yàn)椴铚慕荆S著茶葉的力量和拉茶的動(dòng)作也在瞬間被拉得好長(zhǎng)。滾滾的茶湯從桶中舀進(jìn)壺中，然后往杯子里投入一小粒黃油，同時(shí)快速倒入淡奶將它淹沒(méi)，轉(zhuǎn)手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速?gòu)母咛庈S落，撞進(jìn)杯中的牛奶中，霎時(shí)，杯中的磅礴氣勢(shì)沖撞出一番隱匿著的激情。專(zhuān)用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質(zhì)地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過(guò)濾作用，隨著拉茶的次數(shù)增多，由高處落下的牛奶與潤(rùn)茶相撞后奶茶的口感也因此更加細(xì)膩潤(rùn)滑。
四、紅棗桂圓奶茶
配方：桂圓茶底150ml紅棗3顆對(duì)切桂圓肉50克紅茶50ml奶精粉2匙
秋日午后，照例一杯奶茶，一碟小棗龍眼的小食……
五、奶泡奶茶
配方：牛奶150ml紅茶包2個(gè)糖油20ml奶泡適量
用當(dāng)紅奶茶取代泡沫咖啡，茶淡奶濃的臺(tái)灣奶茶，“水滾茶靚”都是沖杯好茶的先決條件，品相粗糙的茶葉決定奶茶的色香，精致的幼茶決定奶茶的味道，上層的奶泡在口中如香檳中的氣泡回蕩，泡沫奶茶絲滑的性感正是為刁鉆的味蕾孕育而生的。
六、越南奶茶
配方：煉乳60ml冰紅茶200ml
這款口味濃香的奶茶蘊(yùn)含著東方的濃重情緒，比重很重的濃稠煉乳將色彩深重的濃茶托起，果斷地釋放著自我的態(tài)度，飲用時(shí)可先品一口上面的茶湯，讓茶湯充分刺激口腔，在回味的同時(shí)，將沉底的煉乳與茶湯充分?jǐn)嚢瑁僖伙嫸M。濃茶的提神和煉乳的高能量可以迅速補(bǔ)充失去的能量。
七、西米奶茶
原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。
3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時(shí)攪拌均勻即可。
加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。
八、桂花奶茶
原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。
做法：
1.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開(kāi)。
2.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。
這款奶茶香氣四溢，還沒(méi)飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容的功效呢。
九、玫瑰奶茶
原料：紅茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜適量、牛奶適量。
做法：
1.將紅茶包與玫瑰花放入壺中，加適量熱水沖開(kāi)。
2.當(dāng)紅茶和玫瑰花泡開(kāi)后，加入適量蜂蜜。
3.最后根據(jù)自己的口味加入適量牛奶調(diào)勻飲用。
玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。
十、姜汁奶茶
原料：牛奶150毫升，生姜、白糖適量。
做法：
1.把姜切成碎末，倒入杯中。
2.將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時(shí)間，待姜的味道散發(fā)出來(lái)，加適量白糖調(diào)勻即可。
牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過(guò)之后，清新提神。自己根據(jù)口味調(diào)整姜末的多少