1、氮氣的化學性質(zhì)很穩(wěn)定，有效幫助啤酒保質(zhì)；

2、細小的泡沫能讓口感更加細膩順滑，健力士就是最典型的例子，但注意這些口感并不來自氮氣，而是來自泡沫；一杯標準的健力士里有超過3000000 個包含氮氣的氣泡。

3、氮氣的溶解度極低，標準大氣壓下二氧化碳基本上可以達到1體積的溶解率（1升水溶解1升二氧化碳），而氮氣僅有微不足道的0.024，所以它并不能有效形成氣泡；因此也不可能在啤酒中加入100%的氮氣，一般的所謂氮氣啤酒里也有25-30%的二氧化碳充氣；由于不溶解，氮氣能有效幫助形成一個相對高壓的環(huán)境（要比純二氧化碳高上2-3倍），在打酒時能形成非常多細小的泡沫。

4、還是氮氣的化學性質(zhì)，二氧化碳溶解形成碳酸會加重啤酒的苦味，換句話說在碳酸作用下舌頭更容易感知到苦味，而氮氣不會有這個現(xiàn)象。因此氮氣常用在一些不突出苦味的啤酒里，比如牛奶世濤、巧克力世濤、燕麥世濤、愛爾蘭干世濤這種本已經(jīng)微酸且不突出苦味的啤酒。

事實上，這既因為氮氣有以上優(yōu)點，也因為它有個很大的缺點是不溶解于水。酒頭打酒還可以接受，但包裝時導致瓶子和鋁罐內(nèi)部壓力較大，不方便運輸。因此要么是注意嚴格控制瓶子質(zhì)量和最大承受壓力，有必要把氮氣封裝在一個小球里，小球的開口對著拉環(huán)，在拉開瓶蓋的瞬間氮氣釋放，達到了的效果。