1、氮氣的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,有效幫助啤酒保質(zhì);
2、細小的泡沫能讓口感更加細膩順滑,健力士就是最典型的例子,但注意這些口感并不來自氮氣,而是來自泡沫;一杯標準的健力士里有超過3000000 個包含氮氣的氣泡。
3、氮氣的溶解度極低,標準大氣壓下二氧化碳基本上可以達到1體積的溶解率(1升水溶解1升二氧化碳),而氮氣僅有微不足道的0.024,所以它并不能有效形成氣泡;因此也不可能在啤酒中加入100%的氮氣,一般的所謂氮氣啤酒里也有25-30%的二氧化碳充氣;由于不溶解,氮氣能有效幫助形成一個相對高壓的環(huán)境(要比純二氧化碳高上2-3倍),在打酒時能形成非常多細小的泡沫。
4、還是氮氣的化學(xué)性質(zhì),二氧化碳溶解形成碳酸會加重啤酒的苦味,換句話說在碳酸作用下舌頭更容易感知到苦味,而氮氣不會有這個現(xiàn)象。因此氮氣常用在一些不突出苦味的啤酒里,比如牛奶世濤、巧克力世濤、燕麥世濤、愛爾蘭干世濤這種本已經(jīng)微酸且不突出苦味的啤酒。
事實上,這既因為氮氣有以上優(yōu)點,也因為它有個很大的缺點是不溶解于水。酒頭打酒還可以接受,但包裝時導(dǎo)致瓶子和鋁罐內(nèi)部壓力較大,不方便運輸。因此要么是注意嚴格控制瓶子質(zhì)量和最大承受壓力,有必要把氮氣封裝在一個小球里,小球的開口對著拉環(huán),在拉開瓶蓋的瞬間氮氣釋放,達到了的效果。