說(shuō)到新疆的本土飲料，腦海中第一個(gè)浮現(xiàn)的是什么？必想到的是大烏蘇…

最代表新疆的飲料，你又想到了哪一個(gè)"它"？或許會(huì)是你心中的那個(gè)答案-卡瓦斯。

十九世紀(jì)中葉，俄國(guó)沒(méi)落貴族將卡瓦斯釀制工藝首次帶入中亞各國(guó)及新疆伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區(qū)，此后100多年間，伊犁俄羅斯、維吾爾、哈薩克、回、漢等民族群眾均以各自的方法釀制著卡瓦斯，彼此之間保持著工藝交流。最終將它發(fā)展為具有濃郁新疆風(fēng)情的民族文化飲品，也成為新疆風(fēng)情旅游的必嘗特產(chǎn)之一。

新疆卡瓦斯，味道其實(shí)有點(diǎn)像是蜂蜜酒，是一種發(fā)酵飲料。其含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口消暑解渴，帶酒助興。新疆卡瓦斯就是新疆"土制啤酒"已經(jīng)深受大家喜愛(ài)的一種飲料，被稱作"格瓦斯，啤窩子"。卡瓦斯就像紹興黃酒，青島啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。與德國(guó)啤酒，美國(guó)可樂(lè)，加利亞布扎，一道被公譽(yù)為"世界四大民族飲品"。

新疆卡瓦斯是用谷物(多用大麥，也有用黑麥和蕎麥的)混著山花蜜，啤酒花，漿果釀造出來(lái)的，雖然會(huì)散發(fā)類(lèi)似啤酒的香氣，但其實(shí)酒精的含量極低，大概只有0.3%上下。事實(shí)上，比起那點(diǎn)微不足道的酒精度，它其實(shí)更像是個(gè)超級(jí)飽肚的碩大的"液體面包"。所以都說(shuō)卡瓦斯，拼的不是酒量，而是胃容量。而且據(jù)專業(yè)人士分析，新疆的卡瓦斯一天不同時(shí)間都有不同的味道，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中必受時(shí)間，溫度和水質(zhì)的影響，卡瓦斯的味道就會(huì)在香甜個(gè)酸澀之間，淡和烈之間悄悄搖擺。

這種說(shuō)法或許有些夸張，但如何把卡瓦斯喝出絕美的味道來(lái)，確實(shí)還有一些講究:

第一 卡瓦斯得冰鎮(zhèn)著喝，溫得不行。

第二 卡瓦斯得配著燒烤吃，沒(méi)肉不行

第三 桶裝的比玻璃瓶裝的爽，倒出來(lái)醒上一醒再喝，最爽

新疆有卡瓦斯東北也有，東北的卡瓦斯用面包發(fā)酵，喝起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)面包(俄式大列巴)發(fā)酵味，愛(ài)的人喜歡，不愛(ài)的人就覺(jué)得像是在喝大列巴似的。

而新疆卡瓦斯有一些用的大麥或黑麥，還加入花蜜，蜂蜜味兒會(huì)更濃烈，更偏本地口味，所以相較而言，新疆卡瓦斯會(huì)比東北的卡瓦斯甜一些，也自然更接近大眾口味一些。

卡瓦斯這種飲品，呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼可口，伴有酒花味，猶其一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。

由于卡瓦斯中含有菌體和某些原料的未完全分解成份，因此它是一種非常透明液體，即有一定程度的混濁和沉淀，在夏季，卡瓦斯是清涼解暑的佳品。口味有點(diǎn)像蜂蜜味的啤酒，開(kāi)味，喝得再多都不會(huì)醉，再配上歹歹的紅柳烤肉那種感覺(jué)簡(jiǎn)直就是一種享受。還有更加重要的一點(diǎn)，卡瓦斯是發(fā)酵型飲料，酒精度只有0.3%度，根本不用擔(dān)心交警查酒駕。

如果說(shuō)烤肉是新疆美食的靈魂，那卡瓦斯就是最合適的"靈魂伴侶"。對(duì)于新疆人來(lái)說(shuō)，無(wú)卡瓦斯無(wú)夏天，吃烤肉要喝搭配的卡瓦斯！