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精釀啤酒喝法的講究(開精釀啤酒要注意什么)

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-28 22:36???點(diǎn)擊:91??編輯:admin 手機(jī)版

1. 開精釀啤酒要注意什么

去當(dāng)?shù)毓ど叹趾托l(wèi)生局辦理經(jīng)營許可和衛(wèi)生許可水吧大體分兩種,常見的就是酒水(啤酒,雞尾酒)和冷飲(以甜品為主),開酒水店投資較大,主要是格調(diào),檔次和酒的種類問題,懂的不多,不多說了感覺你問的應(yīng)該是冷飲店,必須的器材:冰柜,熱水器,封口機(jī);

材料:塑料杯,吸管,封口膜,各種果汁粉,茶包,咖啡,蜂蜜,糖等(很多的,根據(jù)你經(jīng)營的項(xiàng)目選擇,一般加盟商會(huì)提供)

進(jìn)貨渠道:大部分進(jìn)貨渠道在廣州,浙江,湖南,海南!(具體可以在網(wǎng)上搜下)主要經(jīng)營的都是比較流行的港飲!由于原料種類過多,自己進(jìn)貨費(fèi)時(shí)費(fèi)力,加盟比較方便,但是可能成本不好控制(加盟費(fèi)都在一萬到三萬左右),比較大的加盟商就是“街飲”。其他最需要注意的地方:

1.當(dāng)?shù)厥菤夂驐l件(天氣變熱為佳)

2.選址問題(靠近學(xué)校或商業(yè)街為佳)

3.顧客的喜好,生活習(xí)慣與消費(fèi)水平(創(chuàng)業(yè)加盟,三思而后行)

2. 開精釀啤酒要注意什么事項(xiàng)

釀造啤酒的材料:啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。

自己家釀造也很麻煩的,除非商業(yè)化,有銷售渠道,要是自己喝不建議在家釀造,成本也很大

釀造啤酒的步驟:

粉碎:研磨麥芽顆粒。出糖:將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。過濾:麥芽糖汁與谷物分離。

熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花調(diào)味。

冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵。

發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上,讓啤酒成熟。

裝瓶:在裝瓶時(shí)加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳。

儲(chǔ)存:使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲(chǔ)存時(shí)間為1到6個(gè)月。啤酒,

家釀啤酒已經(jīng)成為了一種趨勢,越來越多的人加入了這個(gè)隊(duì)伍。在家里釀造啤酒其實(shí)并不算太難,大部分設(shè)備在本地的炊具城都可以購買到,只有個(gè)別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麥芽粉碎設(shè)備:手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>

糖化設(shè)備:30-40L的保溫桶,20L不銹鋼煮鍋一個(gè),攪拌工具,過濾網(wǎng),糖度計(jì)或比重計(jì),250ML玻璃量筒,溫度計(jì),電子秤,硅膠管一個(gè)(配套糖化鍋的籠頭),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以選擇其他容器,活化酵母)。

煮沸設(shè)備:30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。

冷卻設(shè)備:8-15米盤管(不銹鋼或銅管,或者板式換熱器),或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵桶(建議2個(gè),1個(gè)發(fā)酵,1個(gè)用來裝瓶,桶上帶龍頭更好),單向水封。

其他設(shè)備:長度1-2米的硅膠管,洗耳球,75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設(shè)備:壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。

啤酒花,麥芽,酵母,水。

淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精,之所以你會(huì)喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程,在這個(gè)過程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì),這增添了啤酒的風(fēng)味,讓他喝起來不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。那么我們開始粉碎麥芽吧:下面這個(gè)叫對輥,用來粉碎麥芽的,當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的,但是有一點(diǎn)就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結(jié)塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過濾,并且使麥汁更清澈。

好了,麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么,將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的,內(nèi)徑越小,過濾速度越慢,相反過濾速度越快,一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。

攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的,就像這個(gè)樣子。

換個(gè)姿勢再看一次,看清楚了么,這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后,水溫大概會(huì)降低到70度左右,當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候,就開始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高,那就再等一會(huì)。

第二步 過濾

在等待的這段時(shí)間里,你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦?洗槽,一會(huì)我們來講講什么叫洗槽。一個(gè)小時(shí)到了,打開保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里,我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后,放入比重計(jì),記住這個(gè)刻度。1.068, 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經(jīng)過幾個(gè)來回以后,麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小,桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動(dòng)作要輕柔,不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢?首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。在糖化過程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié),麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個(gè)比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài),所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽,麥汁的濃度越來越低,麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了,這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來,形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。

煮的過程中,蓋子不要蓋死,因?yàn)橹蠓羞^程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì),需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大,保持開的狀態(tài)就可以了。我們的目標(biāo)是煮沸60分鐘。

秤好酒花。當(dāng)麥汁燒開后,第一次投入酒花10G。當(dāng)30分鐘后,投入第二次酒花15G。當(dāng)煮沸55分鐘,關(guān)火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。酒花通過長時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味,不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦!活化酵母?我們對生物學(xué)一竅不通啊!其實(shí)沒那么難,操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化,會(huì)慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。

30度的溫度,酵母會(huì)非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化,上一張酵母活化圖片。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤管,這個(gè)東西淘寶上很容易買到,價(jià)格多少錢的都有,大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問題,并且銅的質(zhì)量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個(gè)時(shí)候要注意,由于麥汁已經(jīng)煮完了,細(xì)菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。將盤管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁,我們稱之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止5分鐘。

放入盤管,一頭接到水龍頭上,開始冷卻。

大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了,這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐

使用板式換熱器冷卻的方法,

3. 精釀啤酒注意事項(xiàng)

將酒桶底部噴嘴拉環(huán)扣開;

將拉環(huán)拉起,手指伸進(jìn)拉環(huán)并向外拉;

用手指將噴嘴向外全部拉出;

放氣,將酒桶頂部放氣閥的拉環(huán)扣開;

將拉環(huán)向上拉起,與水平面城90度,按箭頭方向,用雙手將拉環(huán)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)(請勿單手操作,易將拉環(huán)擰斷);

慢慢地將拉環(huán)的從0轉(zhuǎn)到1(注意:旋轉(zhuǎn)拉環(huán)時(shí),應(yīng)避免您的頭部位于酒桶頂端放氣閥垂直方向);

將酒桶置于桌邊,并把啤酒杯放在噴嘴下面,將噴嘴逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)約30度,此時(shí)就會(huì)有啤酒流出。 (注意開始時(shí)酒流出比較急,切忌噴嘴旋轉(zhuǎn)角度不能過大);

4. 精釀啤酒適合開在哪里

、首先我們來了解一下生產(chǎn)精釀啤酒的流程:

1、精釀啤酒由初始的麥芽粉碎環(huán)節(jié),在不同的罐內(nèi)制備麥汁、原液,經(jīng)糖化--過濾--煮沸--漩沉--發(fā)酵過程大概需要12-20天。

2、發(fā)酵結(jié)束后即得到原漿啤酒,可直接飲用和售賣。 若配備過濾設(shè)備,可將啤酒灌瓶或裝聽,從而保存更長時(shí)間。

二、其次選擇自己的經(jīng)營模式:

1、店中店經(jīng)營,可選擇100升、200升、300升、500升的設(shè)備。在餐飲等場所,占用吧臺一角,讓消費(fèi)者賞心悅目,充分顯現(xiàn)了時(shí)尚的流行理念。精釀啤酒設(shè)備可用于啤酒屋、酒吧,啤酒門店,火鍋燒烤店等。選擇不同型號的生產(chǎn)線規(guī)模,啤酒自產(chǎn)自銷。

2、開辦中小型精釀啤酒廠,根據(jù)需要,用戶可選擇日產(chǎn)1000升、2000升、5000升、10噸以上的設(shè)備。精釀啤酒可以裝成桶裝,低溫瓶裝,送往酒店、飯店、KTV音樂酒吧等餐飲場所。包括火熱的燒烤店、夜市、大排檔等,也可以送到各地批發(fā)市場進(jìn)行批發(fā)。

三、精釀啤酒如何銷售流通

1、小規(guī)模的經(jīng)營:酒吧酒店,啤酒屋,餐廳,主要是現(xiàn)場帶動(dòng)消費(fèi)加新零售。

2、中型規(guī)模的經(jīng)營:啤酒門店、啤酒工坊,主要以線上、線下零售,批發(fā)供給周邊餐飲行業(yè)。

3、大規(guī)模經(jīng)營:精釀啤酒廠,主要以灌裝啤瓶,易拉罐,啤酒桶,批發(fā)外銷模式經(jīng)營。

總結(jié):精釀啤酒是以個(gè)性化,多元化,高品質(zhì)的因素在市場上生根發(fā)芽的,中國精釀也進(jìn)入了快速發(fā)展期。希望步入精釀行業(yè)的朋友們,選擇符合行業(yè)的精釀設(shè)備,學(xué)習(xí)好的精釀啤酒工藝,選好自己的經(jīng)營模式,掌握好銷售方法。

5. 精釀啤酒應(yīng)該怎么喝

精釀啤酒吧的文案是,1、擁有了一個(gè)喜歡的玻璃杯后,會(huì)變得比以前更愛喝啤酒。

2、兩個(gè)月后的第一頓燒烤, 一年多后的第一次啤酒 ,說著從此不喝啤酒還是又拿起來了,下次絕對不!

3、我雖然是個(gè)牛仔, 在酒吧只點(diǎn)牛奶為什么不喝啤酒 ,因?yàn)槠【苽眢w。

4、家里永遠(yuǎn)缺一瓶可樂外面的風(fēng)可真大算了 ,喝啤酒也行, 干杯。

5、喝啤酒的時(shí)候很酷很帥可曾想過這個(gè)點(diǎn)了頭疼的睡不著可依舊覺得自己棒棒的。

6、千萬別在吃火鍋的時(shí)候,喝啤酒,賊脹肚皮。

7、辛苦鍛煉好幾天,練出了一點(diǎn)可愛的小肌肉,結(jié)果消失了!因?yàn)榻裉旌攘似【瞥粤耸砥≡僖膊缓绕【屏恕?/p>

6. 精釀啤酒打酒時(shí)需要注意什么

有一個(gè)二氧化碳的表那個(gè)壓力應(yīng)該調(diào)在2個(gè)壓的上面這樣就最好放沒沫

7. 開精釀啤酒要注意什么嗎

1、 將桶底部紅色龍頭向外拉出,或?qū)Ъ^指示的紅黑色龍頭按照指示箭頭方向旋轉(zhuǎn)90度,然后拉出。

2、將紅色龍頭逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90度(反方向逆轉(zhuǎn)90度即可關(guān)閉),或按下紅黑色龍頭上的紅色出酒按鈕,啤酒即可流出。

3、由于真空原因,開始啤酒流出快而有力,當(dāng)啤酒流出不暢時(shí),請逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)啤酒桶上方中心的紅色按鈕,在聽到放氣聲音的同時(shí),真空立即失效,啤酒即可順暢流出(或晃一晃酒桶,再重新放酒,啤酒也可順暢流出)。

4、停止飲用時(shí),將底部紅色龍頭推回酒桶,將酒桶上方中心的紅色按鈕恢復(fù)原位即可重新保存。 注意:請勿一開始就打開上方按鈕,由于壓力過大,會(huì)造成啤酒從上方泄露。如在運(yùn)輸途中因運(yùn)動(dòng)壓力過大,上方按鈕會(huì)自動(dòng)泄壓,如不是新鮮剛流出啤酒,此遺漏不會(huì)使桶內(nèi)啤酒變質(zhì)。

8. 開啤酒精釀需要什么條件

個(gè)體工商可以做精釀啤酒。但是前提要拿到有關(guān)方面的生產(chǎn)許可證等一些相關(guān)文件

自釀啤酒需要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,食品經(jīng)營許可證實(shí)行一地一證原則,即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。

9. 精釀啤酒好不好做

生意沒有好做不好做,都是靠人經(jīng)營的,所以選擇一個(gè)項(xiàng)目只要全力以赴做就可以。

10. 精釀啤酒常識

精釀打酒泡沫太多的原因:從內(nèi)部的原因就是啤酒里面的氣泡物質(zhì),主要就是蛋白質(zhì)與酒花樹脂等。

外部因素就是壓力與溫度。其實(shí)為了做出好酒不會(huì)考慮從內(nèi)部因素解決,而是從外部因素解決。通過調(diào)控儲(chǔ)酒的溫度與二氧化碳的壓力來控制泡沫,溫度越低越不容易起沫,因?yàn)榈蜏囟趸疾粫?huì)過多的逃逸,也就不回激起更多的泡沫。

然后就是壓力的控制,這個(gè)不同的酒有不同的打酒壓力,這得要更具自己的酒去調(diào)整。

11. 開精釀啤酒要注意什么問題

1、首先,要準(zhǔn)備一筆足夠多的資金,開店創(chuàng)業(yè)是需要成本的,精釀啤酒館也是如此,需要提前準(zhǔn)備好足夠多的資金,可以滿足自己日常管理運(yùn)營工作。

2、專業(yè)的知識和技能。精釀啤酒館要開起來,需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具專業(yè)的知識和技能,對于精釀啤酒的相關(guān)內(nèi)容要熟悉,能處理好處理各類事務(wù)。

3、起一個(gè)好記好聽好傳播的酒館名字。好的酒館名字不僅有利于傳播,還能夠讓自己后期創(chuàng)造好的企業(yè)文化和核心內(nèi)容助力。并且好的酒館名字也是自己在注冊登記時(shí)要用到的。

4、取得合法的經(jīng)營資質(zhì)。不管是個(gè)體形式還是公司形式,亦或者其他形式,都需要取得合法的經(jīng)營資質(zhì),合法合理進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)。

5、挑選一個(gè)適合的場所,啤酒館周期的商業(yè)環(huán)境要好,且有很多的固定客戶流量,為自己后續(xù)的經(jīng)營帶來更多發(fā)展。

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