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美國對精釀啤酒界定(美國的精釀協(xié)會如何定義一個精釀啤酒廠)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-28 19:30???點擊:375??編輯:admin 手機(jī)版

1. 美國的精釀協(xié)會如何定義一個精釀啤酒廠

精釀啤酒英文翻譯是:Craft Beer,它的英文縮寫是:CB。這個可以說是“手工啤酒”的意思。

精釀啤酒,它工藝純正,香味足,口味個性,追求高品質(zhì),而不是低成本,所以產(chǎn)量也會比較低。

例如:在2019年推出的“瓶裝浪湃精釀啤酒”運(yùn)用了德國的釀酒配方工藝,進(jìn)口的麥芽等原材料,根據(jù)中國人的口味改良后釀造出來,屬于真正為中國人的口味打造的精釀啤酒。

2. 美國三大精釀啤酒企業(yè)

焦化麥芽(Caramel Malt):也叫水晶麥芽(Crystal Malt),一種帶甜味的銅色麥芽,可以賦予啤酒顏色和風(fēng)味。這種麥芽含有較多不可發(fā)酵性糖,因此能給啤酒帶來較多的甜味,同時使泡沫更加持久。

碳化作用(Carbonation):往液體中導(dǎo)入二氧化碳?xì)怏w。有種方式:在經(jīng)過消毒的發(fā)酵容器內(nèi),留下自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w;在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中人工注入二氧化碳?xì)怏w;在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中,加入正在發(fā)酵的液體,這樣就可以開始一個新的發(fā)酵程序;已經(jīng)發(fā)酵好的麥芽汁在灌裝前再一次加入糖分,進(jìn)行二次發(fā)酵;啤酒灌裝后往瓶內(nèi)加入可發(fā)酵物,也就是瓶內(nèi)加工。木桶(Cask):用于盛放啤酒的桶狀容器。最初是用木片制成的,現(xiàn)在很多都是用不銹鋼或鋁制成。

桶內(nèi)加工(Cask Conditioning):未經(jīng)消毒和過濾的啤酒儲存在桶內(nèi),儲存溫度9-13 °C,在此情況下進(jìn)行碳化作用。

冷卻渾濁(Chill Haze):指的是由冷卻引起的蛋白質(zhì)-單寧混合物猛降現(xiàn)象,使得啤酒出現(xiàn)一定程度的渾濁,不過這并不會影響其風(fēng)味。

巧克力麥芽(Chocolate Malt):深棕色烘焙過的麥芽。

加工(Cask Conditioning):啤酒在瓶中或桶中熟釀的工藝。啤酒在初次發(fā)酵完成后需要熟成一段時間,以防產(chǎn)生不需要的風(fēng)味和香氣。在此階段,各類糖化合物緩慢發(fā)酵,二氧化碳?xì)怏w融入酒中,酵母沉入底部。

精釀啤酒(Craft Beer):精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。美國對精釀啤酒的定義包括3 個方面——酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制,或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過25%;年產(chǎn)量不超過600 萬桶;至少有一款主打產(chǎn)品或超過50% 的銷量產(chǎn)品中,沒有使用輔料來釀酒(即便是用了輔料其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味)。

3. 美國精釀啤酒廠排名

鵝島碑酒中高端檔次,價格大概300左右一箱

創(chuàng)立于1988年,美國知名的精釀啤酒廠牌,隸屬于百威英博旗下,比利時風(fēng)格的農(nóng)場艾爾啤酒,伸著細(xì)長脖子的鵝腦袋是其品牌標(biāo)志,2016年進(jìn)入中國大陸市場

鵝島(GooseIsland)于1988年創(chuàng)立于美國的芝加哥,是美國知名的精釀啤酒廠牌之一。鵝島也被視作精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新的一面旗幟。1990年代,鵝島將世濤黑啤注入威士忌橡木桶陳釀,制造了BourbonCounty帝國世濤,推動了“過桶烈性啤酒”這一風(fēng)格。

2011年,百威英博集團(tuán)全資收購鵝島酒廠

4. 美國啤酒釀造商協(xié)會

1、中國

中國是世界上最大的啤酒生產(chǎn)商,共約13.5億消費(fèi)者,年產(chǎn)量達(dá)465438萬千升。中國在啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位是因為它很早就開始了——早在公元前7000年就在中國生產(chǎn)了。

2、美國

2013年,美國生產(chǎn)了2243萬公斤啤酒,全美3000多家啤酒廠共同承擔(dān)著生產(chǎn)啤酒的任務(wù),如今,啤酒約占美國酒類消費(fèi)的85%。

3、巴西

2013年,美國生產(chǎn)了1346萬千升啤酒,巴西最早的啤酒廠出現(xiàn)在19世紀(jì),19世紀(jì)80年代,巴西的第一種啤酒波希米亞開始釀造,至今仍是巴西最受歡迎的酒類品牌之一。

4、德國

目前,德國有1300多家啤酒廠,他們每年9月在慕尼黑舉辦啤酒節(jié)的同時,還生產(chǎn)了5000多個品牌的啤酒。正如我們所看到的,他們最大的貢獻(xiàn)之一就是把啤酒傳播到地球的各個角落。

5、俄羅斯

在2013年,俄羅斯生產(chǎn)了891.2萬千升啤酒,就消費(fèi)量而言,每個俄羅斯人每年消費(fèi)大約74升。該國有100多家啤酒廠,其中最大的是丹麥公司嘉士伯集團(tuán),該公司釀造該國最喜愛的啤酒——波羅的海啤酒。

6、墨西哥

2013年,墨西哥生產(chǎn)了825萬千升啤酒,墨西哥出口的啤酒占世界啤酒的16.5%,比其他任何國家都多。

7、日本

2013年生產(chǎn)了55.321萬千升啤酒,最早在日本開業(yè)的釀酒廠是1869年開業(yè)的麒麟啤酒廠,如今日本有四家大型啤酒廠和200多家微型啤酒廠。

8、英國

2013年,英國生產(chǎn)了45.56萬千升啤酒,相當(dāng)于110億瓶。盡管它以其酒吧文化而聞名,但在啤酒消費(fèi)方面,它在世界上僅為第23位,這意味著它的許多國產(chǎn)啤酒被運(yùn)往海外。

9、波蘭

波蘭的啤酒生產(chǎn)始于中世紀(jì),但就像許多國家一樣,直到19世紀(jì),啤酒需求才開始增長,產(chǎn)生了100多家啤酒廠。2013年啤酒產(chǎn)量為395.6萬千升,每年人均消費(fèi)量為98.5升。

10、西班牙

2013年生產(chǎn)了327萬千升啤酒,相當(dāng)于138個奧運(yùn)規(guī)模的游泳池。大約在4400年前,西班牙是歐洲第一個生產(chǎn)啤酒的國家,不過啤酒直到19世紀(jì)才在西班牙很受歡迎。

5. 美國精釀協(xié)會對精釀啤酒定義

屬于精釀啤酒

       福佳白是精釀,但是他被百威收購了,歷史上的福佳白酒廠是非常棒的酒廠。因為美國釀造協(xié)會關(guān)于精釀啤酒的定義有一個關(guān)于產(chǎn)量的要求,還有就是酒廠控制人的要求。理解過來就是精釀啤酒廠必須要小而精,如果你產(chǎn)量大了就不是精釀啤酒了。

6. 美國精釀啤酒協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)

到底什么是精釀啤酒?她和所謂“商業(yè)”啤酒到底是什么區(qū)別?這可能是現(xiàn)在聊啤酒最常見的問題,也是現(xiàn)在啤酒文化中最本質(zhì)的問題,但也是最難回答的問題。

現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地,美國,有個釀酒師協(xié)會官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義,并已延用了很多年:

1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。(給大家個直觀感受,燕京的產(chǎn)量是這個是十幾倍)

2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產(chǎn)品,或是超過50%的銷量中,沒有使用輔料來釀酒,或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

那么簡單點來說就是小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋,以誠實的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒,強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新,強(qiáng)調(diào)多元化,本土化,符合這個精神,就可以被稱作精釀啤酒。

這里介紹幾款比較經(jīng)典的,順便說說特點:

精釀黑啤

  通過將麥芽原料進(jìn)行烘烤,使釀出的啤酒呈現(xiàn)深褐色,特點是有較濃郁的焦香味。

  Chimay 智美 藍(lán)帽 精釀啤酒啤酒可以簡單的分為工業(yè)啤酒和手工精釀啤酒(畢竟細(xì)分篇幅過長),而細(xì)數(shù)精釀啤酒比利時當(dāng)屬世界精釀啤酒的翹楚,其中以修道院啤酒為公認(rèn)最佳。

  修道院啤酒最開始是歐洲修道士在戒齋日充饑的飲品,規(guī)定必須由修道士親手釀制,后來隨著時間推移修道院啤酒近乎絕跡,各地修道院啤酒的配方也逐漸失傳。

  目前所謂的修道院啤酒分為由修道士參與釀造的“Trappist”啤酒和修道院授權(quán)酒廠使用其配方釀制的“Abbey”啤酒,即便是Abbey也稱得上啤酒中的高端,而經(jīng)過ITA修道院聯(lián)盟認(rèn)證的“Trappist”啤酒目前在全世界也僅從7家增至11家,其中6家都在比利時,2家在荷蘭,意大利、澳大利亞、美國各1家。

  “Trappist”啤酒均采用上層發(fā)酵方法,且在灌裝后仍會在瓶內(nèi)進(jìn)行2-3次發(fā)酵,特點是香味濃郁復(fù)雜,苦味明顯,酒精度較高高,保質(zhì)期長達(dá)多年。Chimay智美是“Trappist”啤酒中銷量最高的品牌。在

  智美的生產(chǎn)線中依據(jù)口味和酒精度從低至高分為黃帽、紅帽、白帽和藍(lán)帽。藍(lán)帽是常規(guī)智美啤酒中口味最重香氣最復(fù)雜的一款(過桶的更重)。它所使用上層發(fā)酵法釀造,其啤酒特點是口味強(qiáng)烈,度數(shù)高而且還苦。它通過手工釀造,并且在瓶內(nèi)還經(jīng)過2到3此的再發(fā)酵。P.S.精釀啤酒在瓶內(nèi)再次發(fā)酵的過程中會有酵母沉淀現(xiàn)象,不影響飲用,適宜飲用溫度10-12℃。

  修道院啤酒是比利時啤酒中的一朵仙葩,也是高度啤酒中的高端象征。其中的Chimay智美是最受歡迎,在智美的生產(chǎn)線中藍(lán)帽定位高端酒精度也最高,一醉方休不可錯過的佳品哦~

  精釀白啤

  用小麥來釀造,酒精含量少,口味淡爽微酸,酒體濃厚色微白。

  Hoegaarden 福佳 白啤酒Hoegaarden 福佳是比利時知名啤酒品牌,專門制作傳統(tǒng)風(fēng)格比利時白啤酒而出名,在國內(nèi)也深受消費(fèi)者喜愛。這款當(dāng)家產(chǎn)品白啤采用礦泉水、麥芽、小麥、啤酒花、精制陳皮、專用酵母、芫荽(香菜)使用傳統(tǒng)的艾爾上發(fā)酵法釀造,因而有少許沉淀,喝前最好晃一晃,使酒體混合均勻。倒入酒杯的泡沫入奶油一樣濃密,麥香層層,還有清新的甜酸和蘋果酸的味道。麥芽汁濃度11.7°P,酒精含量4.9%vol。規(guī)格:330ml*12瓶。

  VEDETT EXTRA WHITE 白熊 小麥啤酒 330ml瓶裝的白熊啤酒未經(jīng)過濾,保留了全部天然的營養(yǎng)成分于其中,用“渾厚”和“蒼白”來形容它才真的是一點都不為過,瓶中雨霧繚繞:小麥、酵母、香料諸如此類的天然成分漂浮在瓶中,如果仔細(xì)品味的話,你完全可以“嘗”到它們,口味與色澤別具一格。清爽怡人的滋味,配合著橙和檸檬的香氣,伴隨著層次豐富的口感,讓人回味無窮。

  白熊啤酒是很多初嘗精釀啤酒人群的心頭愛。其清爽怡人的滋味,配合著橙和檸檬的香氣,伴隨著層次豐富的口感,讓人回味無窮。

  精釀黃啤

  使用淺色麥芽為原料,并使用兩種酵母進(jìn)行二次發(fā)酵,口味多清淡。

  DELIRIUM 粉象 淺粉象啤酒

  粉象的名頭大家都應(yīng)該聽說過了,可愛的動畫造型,白色的瓶身,根本看不出來是一款啤酒嘛。不過你不要小看他,這是一款味道出眾的烈性啤酒哦~

  Duvel 督威 啤酒 330ml作為比利時知名啤酒之一,百年酒廠督威即便在國內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高,酒吧常見酒款。2種溫度下發(fā)酵,8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒,但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤很多,同時果香也十分豐富。由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳含量較高,加之高濃度麥汁含量,也使其成品泡沫豐富細(xì)膩。金黃色的酒體和極其豐富的泡沫在明光下可視覺欣賞,昏暗的燈光下可作推到之用。原麥汁濃度16.5°P。

  作為比利時知名啤酒之一,百年酒廠督威即便在國內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高,酒吧常見酒款。2種溫度下發(fā)酵,8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒,但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤很多,同時果香也十分豐富。

  其他精釀

  果香及果味豐富的啤酒,或通過上面發(fā)酵的修道院啤酒。

  Rochefort 羅斯福 8號啤酒 330mL引用網(wǎng)友“繆斯”之前的推薦理由:“來自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒,羅斯福8號有著晶瑩剔透的赤棕色色澤,麥芽汁濃度14.3°P,酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款啤酒,6號,8號和10號。羅斯福8號采用上層發(fā)酵(艾爾Ale),帶有甜香的氣味和一點可可的味道。跟羅斯福10號一樣,是款愉悅宜人的啤酒。此篇值友經(jīng)驗中也有推薦。 值23 點評0 原創(chuàng)1 好價13去購買查看詳情

  大名鼎鼎的羅斯福8號啤酒,來自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒,羅斯福8號有著晶瑩剔透的赤棕色色澤,麥芽汁濃度14.3°P,酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款 啤酒,6號,8號和10號。羅斯福8號采用上層發(fā)酵(艾爾Ale),帶有甜香的氣味和一點可可的味道。跟羅斯福10號一樣,是款愉悅宜人的啤酒。

  Liefmans 樂蔓 櫻桃啤酒 375ml樂蔓櫻桃一年只釀制一次,僅在每年七月釀造。將剛剛收獲的櫻桃精心挑選之后,混合于樂蔓特殊棕色啤酒之中,經(jīng)過漫長18個月至3年的釀制期,這些不同年代的佳釀將會由釀制大師仔細(xì)品檢,然后將其混合成獨(dú)一無二的樂蔓櫻桃,特有的香檳型木塞更好的保存了佳釀的新鮮度,最后手工完成瓶身外部的紙包裝,這樣一瓶最好喝的櫻桃啤酒就誕生了。

那么如何去品嘗精釀啤酒呢?

一般情況下鮮啤酒吧侍酒都在4攝氏度左右,從冰箱里拿出來的瓶裝冰啤也差不多。但這個溫度僅僅是能適合一部分品種的品飲。整體上來說,顏色越淺,酒精度數(shù)越低的啤酒,越適合低溫飲用。

酒倒入酒杯后立刻嗅聞,聞的時候一定要用左右鼻孔各聞一下,此處注意儀式感。同行的朋友如果有疑問,可以告訴他們因為人類的鼻孔都是交替工作的,所以聞出的味道會有差別,而且在嗅聞的時候張開嘴巴可以加強(qiáng)嗅覺效果。嗅聞可以在不同溫度下分多次進(jìn)行,也可以將手蓋在杯口并搖晃杯子以刺激香氣發(fā)散。

別急喝,儀式感要做足,第二步是觀察,觀察的內(nèi)容有酒液的澄清程度與顏色,泡沫的質(zhì)地和厚度,氣泡的尺寸和持久度。一般來說,顏色比較淺的啤酒,碳化度比較高,體現(xiàn)到外觀上就是氣泡比較豐富,一般泡沫比較持久則是因為蛋白質(zhì)含量較高,另外呢,當(dāng)酒精度較高時,會帶來辛香或花香,乃至熱帶水果的氣味。吸氣的時候也請注意節(jié)奏和儀式感,緩吸,深吸,連續(xù)吸,只要不大腦缺氧,隨便你玩什么花樣。

  終于可以入口了,入口十五秒內(nèi)是關(guān)鍵,切勿十五秒吹瓶和干杯啊,主要原因是貴!希望我的回答可以幫到你!

7. 美式精釀啤酒設(shè)備

美式淡色艾爾簡稱APA,毫無疑問,它起源于英式淡色艾爾(EPA),APA這類風(fēng)格的啤酒目前已受到全世界啤酒愛好者的青睞,它多使用美國本地的原料進(jìn)行釀造,且釀造出的啤酒能充分展現(xiàn)美式啤酒花的柑橘香和松木香,從而形成屬于美式精釀啤酒自己的風(fēng)格。如果非要將APA與EPA做個比較的話,那么APA更傾向于清澈的酒體和濃郁的酒花香,而EPA卻更多的會體現(xiàn)麥芽味、水果味以及土壤味。

通常來講,APA會盡量的去追求麥芽與酒花的一個平衡點,而這類啤酒中的酒花味道分布能夠從清淡的花香擴(kuò)展到濃烈刺激的辛香。另外,美式淡色艾爾還具有很強(qiáng)的地域性特點!

8. 美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項?()

精釀啤酒是相對于主流啤酒工業(yè)啤酒而言的,名稱起源于美國。精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)分主要是三點:

一是原料全麥釀造不添加大米、淀粉等其地替代品;二是發(fā)酵期長一般30天以上,發(fā)酵后不高濃稀釋,原汁原味;三是不使用酒花浸膏、利尿劑等非天然添加劑。突出麥芽香和酒花香,綠色健康,飲后無不良現(xiàn)象反映!

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