一、茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企幾千家,酒都銷去哪里了?
又到九月九,下河挑水釀新酒
又是一年九九重陽(yáng)節(jié),全國(guó)各地都在討論重陽(yáng)登高,孝敬長(zhǎng)輩和茱萸到底長(zhǎng)什么樣的時(shí)候。一個(gè)山區(qū)小鎮(zhèn)卻有著自己特殊的使命需要完成。這就是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),飛天茅臺(tái)的產(chǎn)地。每年的今天整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)聚集在一起共同舉行一場(chǎng)盛大的節(jié)日典禮——祭水大典。
古法傳承的技藝中便對(duì)醬香酒的生產(chǎn)時(shí)節(jié)做了交代:“端午制曲,重陽(yáng)下沙”。所以重陽(yáng)節(jié)前后,茅臺(tái)鎮(zhèn)將陸續(xù)進(jìn)入新一輪的生產(chǎn)周期。隨著近年來(lái)群眾越來(lái)越在乎生活中的儀式感,于是乎各類祭祀活動(dòng)遍地皆是,作為有些嚴(yán)格工藝要求的醬香白酒來(lái)說,當(dāng)然也得有一個(gè)屬于自己的儀式,所以大家一致決定祭水。
讓生活更有儀式感,本是無(wú)可非議之事,可是從這一儀式中卻看到很多無(wú)奈。
首先,重陽(yáng)下沙、祭水本是所有茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)共同遵循的傳統(tǒng),可同一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)兩個(gè)祭祀活動(dòng)同時(shí)進(jìn)行。茅臺(tái)酒廠一個(gè),地方企業(yè)抱團(tuán)一個(gè)。茅臺(tái)酒廠運(yùn)作行業(yè)龍頭和老大哥,根本不帶這群小弟一起玩兒,小弟們沒辦法了,也不敢懟大哥呀,于是大家合計(jì)合計(jì)一家出點(diǎn)錢,我們抱團(tuán)玩兒。也不知道這河神,水神、酒神幾位老祖宗忙得過來(lái)不,到底先去哪家吃供品先享用哪家的香火呢?我猜這個(gè)時(shí)候老祖宗內(nèi)心是糾結(jié)的。
其次,祭祀的意義是什么?我覺得有兩點(diǎn):第一,感謝祖宗的庇佑讓我們豐收;第二,向先祖表個(gè)態(tài),我們會(huì)謹(jǐn)記教誨。大體應(yīng)該是:先祖?zhèn)兒茫兄x先祖保佑去年獲得豐收,我們一定聽先祖?zhèn)儌飨聛?lái)的話,遵循傳統(tǒng)工藝,今年認(rèn)真干,請(qǐng)各位先祖保佑明年還有一個(gè)好收成。可是,在參加地方祭祀的幾十家企業(yè)里,就有那么一些企業(yè),一邊誦讀著祭文,一邊干著背離祖宗教訓(xùn)的事。什么以次充好,什么酒精兌水等等一些事情沒有不敢做的,不過可以肯定的是他們極具創(chuàng)新能力。
最后回顧一下近期行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的那些“濃醬之爭(zhēng)”
“郎酒廣告”等事件。我想表達(dá)的就是,面對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展,只有沉下心來(lái)認(rèn)真釀好每一滴白酒才是根本,用品質(zhì)去收獲市場(chǎng)才是正道。只有做好自己的酒,在面對(duì)挑戰(zhàn)的時(shí)候才敢有底氣的說出那句話:是騾子是馬咱們牽出來(lái)遛遛。
如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個(gè)良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。
我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè),作為醬酒人,我始終堅(jiān)信著“酒品如人品,做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒,致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友,讓酒友花少錢,喝好酒。
酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712
二、飛天基酒是哪里生產(chǎn)的?
論語(yǔ)天下觀點(diǎn):酒做為一種特殊的物質(zhì)性食品,已經(jīng)深深地融入了中華民族的精神生活之中。在各類交相輝映的酒文化中,以茅臺(tái)為代表的白酒文化尤為深入人心。
前面交待了這么多,“飛天基酒”從取名字面意義來(lái)理解,大家都能精準(zhǔn)知道其地理位置坐標(biāo)——茅臺(tái)鎮(zhèn)。
“飛天基酒”其生產(chǎn)廠家位于紅軍四渡赤水之第三渡渡口茅臺(tái)鎮(zhèn),貴州唯一一家茅臺(tái)基酒供應(yīng)商——貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))。
貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))為茅臺(tái)集團(tuán)健康產(chǎn)業(yè)厚禮酒生產(chǎn)基地掛牌單位。其廠風(fēng)重歷史文化、紅色文化和古鹽運(yùn)文化。
飛天基酒香味酯香柔雅協(xié)調(diào),杯中香氣經(jīng)久不散,純糧釀造,醬香味獨(dú)特。具有豐富的氨基酸與微量元素。
在中國(guó)數(shù)千年的白酒釀造史上,飛天基酒獨(dú)具一格的釀造工藝最為復(fù)雜,堪稱生物工程,經(jīng)過165個(gè)工藝環(huán)節(jié)錘煉。
去茅臺(tái)鎮(zhèn)的時(shí)候正好與朋友一起品鑒過飛天基酒。論語(yǔ)天下認(rèn)為:飛天基酒與茅臺(tái)盲品已經(jīng)到了難以分清的地位,入口棉柔,非常優(yōu)秀的一款醬酒。
酒質(zhì)是同源的,口感自然也不會(huì)差。百醬嘗百味,醬香出精品。期待更多品鑒過飛天的醬友們?cè)谠u(píng)論區(qū)留言,分享自身切實(shí)感受。
你好,我是美食呆呆靜,很高興回答你的問題。
飛天基酒的生產(chǎn)基地要求比較嚴(yán)苛,在貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河境內(nèi),與茅臺(tái)酒廠一河相隔。
三、為什么茅臺(tái)王子產(chǎn)地是遵義?
茅臺(tái)王子酒是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司生產(chǎn)的醬香型白酒,有53度、46度、38度不同的度數(shù)。
茅臺(tái)王子酒的包裝上使用五星logo ,下面標(biāo)注的是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品,這使得人們都認(rèn)為茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)酒酒一樣,其生產(chǎn)地是茅臺(tái)鎮(zhèn),其實(shí),茅臺(tái)王子酒的生產(chǎn)基地在遵義市的習(xí)水縣。
相關(guān)資料顯示:茅臺(tái)王子酒自1999年推出,生產(chǎn)車間為習(xí)酒廠201車間(也就是習(xí)酒廠一車間),對(duì)外名為茅臺(tái)王子酒車間,詳細(xì)地址為習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)金坪村。
1998年10月,習(xí)酒廠被茅臺(tái)集團(tuán)收購(gòu),第二年在習(xí)酒廠生茅臺(tái)王子酒,第一批生產(chǎn)的酒瓶是習(xí)酒廠的玻璃瓶,與現(xiàn)在的瓶型完全不一樣,從第二代才改用現(xiàn)在的包裝。
從茅臺(tái)王子酒,王子尊天下的品牌定位中不難看出,茅臺(tái)王子酒在茅臺(tái)集團(tuán)的地位,被茅臺(tái)集團(tuán)授以真?zhèn)鳎褂妹┡_(tái)酒的釀造工藝,成為繼飛天和五星茅臺(tái)后的第三大單品,2018年生產(chǎn)1.2萬(wàn)噸,銷售額達(dá)38億。
茅臺(tái)王子酒定位于老百姓都喝得起的茅臺(tái)品牌,價(jià)格自然便宜很多,其質(zhì)量和生產(chǎn)工藝與茅臺(tái)酒酒也有很大的區(qū)別。
茅臺(tái)酒使用的是坤沙工藝,即采用完整顆粒的本地糯高粱(占80%以上),按12978工藝來(lái)生產(chǎn),就是一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,使用的基酒需存放五年。
茅臺(tái)王子酒是碎沙酒,即用粉碎的高粱釀出的酒,一般烤二三次就把糧食中的酒取完,當(dāng)然在發(fā)酵的過程中會(huì)加入少量的坤沙酒的酒糟一同發(fā)酵,所以茅臺(tái)王子酒也有與茅臺(tái)酒相似的醬香味,只是遠(yuǎn)沒有茅臺(tái)酒的香味那么濃厚,基酒的存放時(shí)間也只有三年。
借用一句廣告語(yǔ):茅臺(tái)王子酒雖好,也不要貪杯喔!少飲更健康。
好酒都是娘造的,差酒都是狗兌的
四、茅臺(tái)最早的釀酒坊叫啥?
茅臺(tái)的前身“三茅”得了解
王茅,賴茅和華茅“三茅”在酒友圈猶如繞不過去的話題,每每討論起醬香酒都會(huì)有所提及,但有各有各的說法,猶如一千個(gè)人心目中有一千個(gè)哈姆雷特一樣,三茅從每一個(gè)酒友口中說出的故事都不太一樣,那么歷史上王茅,賴茅和華茅“三茅”故事的來(lái)龍去脈到底是怎么樣的呢?下面我們來(lái)個(gè)詳細(xì)的挖掘分享。
我們先從歷史說起,好酒的酒友都知道,赤水河又名美酒河,中國(guó)最有名的白酒茅臺(tái)酒便是引此水釀造而成,此外,郎酒、習(xí)酒等諸多名酒廠也是用此水釀造白酒。但在兩百多年前,赤水河是貴州非常有名的鹽運(yùn)河。但貴州高原山高坡陡,道路崎嶇,又不產(chǎn)鹽,所以貴州吃鹽全靠四川運(yùn)輸,除此之外,黔北的許多礦產(chǎn)物質(zhì)也需要運(yùn)送到四川,而作為連接四川貴州的赤水河,于是成為兩地運(yùn)輸、物質(zhì)交流的橋梁。
然而赤水河水流湍急,淺灘也多,因此運(yùn)輸頗為不便,有些地方,因河灘變淺,船載不能通過,船行至此,工人們不得不把貨物全部卸下,將空船過灘后再裝載前行。由于此項(xiàng)工作勞動(dòng)力大,時(shí)間有較長(zhǎng),工人們不得不就此停留過夜以休整。一時(shí)間,赤水河中下游便產(chǎn)生了一些小的村鎮(zhèn),茅臺(tái)村便是其中之一。由于過夜于此的工人都很疲乏,而白酒又有解乏、御寒、祛濕之用,而這也直接的推動(dòng)了當(dāng)?shù)匕拙漆勗斓陌l(fā)展。
其實(shí)茅臺(tái)村的釀酒歷史是很悠久的,最早可追溯到2100多年前的“構(gòu)醬酒”,到了清朝中期,當(dāng)?shù)蒯劸埔?guī)模得到了進(jìn)一步的發(fā)展,大小燒坊有二十多家。1862年,四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝在茅臺(tái)創(chuàng)辦“成義酒坊”,所產(chǎn)酒稱“華茅”;1879年,仁懷縣石榮霄和孫全太,以及經(jīng)營(yíng)“天和”鹽號(hào)的王立夫,共同集資400兩銀子,成立“榮太和燒坊”,后來(lái)因?yàn)閷O全太退股,而石還祖性王,所以酒坊改名“榮和燒坊”,所產(chǎn)酒稱“王茅”。
但相比于華茅、王茅,賴茅酒的故事就多了,但如果你仔細(xì)查閱賴茅酒故事的活,你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多版本。主流的版本是賴茅誕生于賴永初,但事實(shí)上,賴永初三兄弟(二弟賴貴山,三弟賴雨生)在茅臺(tái)村都有各自的實(shí)業(yè),而且賴氏家族在茅臺(tái)村有一定的歷史和根基,涉足釀酒也有較長(zhǎng)的時(shí)間,也正是因?yàn)槿绱耍艂鞒隽烁鞣N各樣的賴茅故事,都說自己是賴茅酒的創(chuàng)始人。
民國(guó)時(shí)期“三茅”(賴茅、王茅、華茅)中的賴茅指的是賴永初恒興燒坊所釀的酒,而恒興燒坊其前身是1929年貴陽(yáng)資本家周秉衡在茅臺(tái)投資建立的“衡昌燒坊”,值得注意的是,建立之初此酒坊是茅臺(tái)村最大的酒坊,然而好景不長(zhǎng),此酒坊因經(jīng)營(yíng)困難而奄奄一息,1938年,賴永初入股衡昌燒坊,到了1940年,周秉衡將酒坊全部賣給賴永初,賴永初接手后,于1941年將酒廠改名為“恒興燒坊”,而恒興燒坊也是當(dāng)時(shí)茅臺(tái)村最大的酒廠。
新中國(guó)成立后,仁懷縣人民政府征得“成義燒坊”老板華問渠同意,分別于1951年6月25日和1951年11月8日兩次立約,以人民幣舊幣1.3億元將“成義燒坊”全部收購(gòu),正式成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”。1952年10月4日,“榮和燒坊”老板王秉乾因通匪被槍決,仁懷縣財(cái)經(jīng)委沒收“榮和燒坊”并劃撥給茅臺(tái)酒廠。同年,“恒興燒坊”老板賴永初因轉(zhuǎn)移銀行金庫(kù)、調(diào)轉(zhuǎn)借據(jù)等手段侵吞財(cái)產(chǎn),被貴陽(yáng)市人民法院判處有期徒刑10年。該年底,“恒興燒坊”由茅臺(tái)酒廠接管。至此(1953年),三家私營(yíng)釀酒燒坊全部合并到茅臺(tái)酒廠,茅臺(tái)酒廠雛形基本成形。
改革開放之后,隨著經(jīng)濟(jì)的開放,茅臺(tái)鎮(zhèn)誕生了許多以家族為單位的釀酒企業(yè),由于歷史名氣及賴氏家族后人堅(jiān)持釀酒,加上又借助了茅臺(tái)的名酒品牌,賴茅由此復(fù)生。隨著茅臺(tái)的品牌實(shí)力變強(qiáng),賴茅的影響力也逐漸的變大,于是許多酒廠看準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會(huì),都紛紛借賴茅之名來(lái)推廣自己的產(chǎn)品,一時(shí)間,賴茅酒如雨后春筍般涌出。直至到了2012年前后,由于賴茅品牌的無(wú)序使用,使得賴茅一時(shí)間成為了低端醬酒次酒的代名詞。
形形色色的“賴茅”
再來(lái)說說賴永初酒,其實(shí)它是賴永初后人繼承老爺子遺愿而恢復(fù)建立起的酒廠,其盡量運(yùn)用傳統(tǒng)恒興酒廠工藝釀酒,但釀造出來(lái)的酒風(fēng)味有酒友說不太習(xí)慣,這是因?yàn)槠淙肭橇艘恍┲胁菟帲驗(yàn)橹胁菟帉?duì)曲菌和發(fā)酵都有一定的影響,所以給酒體帶來(lái)了一些藥材氣息,而這就是一些醬油喝不習(xí)慣的原因。特別是12年前后的賴永初酒都有藥曲的風(fēng)格。然而可惜的是,現(xiàn)在換包裝后的賴永初酒,已經(jīng)不是原來(lái)的味道了,性價(jià)比夠嗆的。
到了2014年3月15日,“賴茅”商標(biāo)成為了茅臺(tái)的注冊(cè)商標(biāo),由此,無(wú)序的賴茅歷史就此結(jié)束,“賴茅”與“王茅”、“華茅”一起成為茅臺(tái)主要品牌之一。而這種梳理經(jīng)營(yíng),也終結(jié)了無(wú)數(shù)中小廠商對(duì)三個(gè)品牌的胡亂挖掘,其有利于加大三個(gè)品牌的影響力,并給消費(fèi)者形成良好的印象,同時(shí)引導(dǎo)喜愛醬酒的消費(fèi)者了解這段歷史。
好了,上面就是“三茅”的基本歷史,相信是很多醬友一直想了解清楚的一段醬酒歷史,因?yàn)橹挥袑?duì)歷史有更清楚的了解才能更好的為自己服務(wù),特別對(duì)于醬香酒市場(chǎng)亂象橫生的今天,對(duì)于一個(gè)小白想進(jìn)入這個(gè)圈是很容易被坑被騙的,因?yàn)榇尉萍倬聘邇r(jià)賣現(xiàn)象無(wú)處不在,這也是文東(mtjx-dna)一直認(rèn)真從事醬香酒事業(yè)的一個(gè)重要初衷,希望能給酒友帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的醬香好酒,知酒事,交酒友,歡迎關(guān)注或者私信文東。
散茅