1. 啤酒的兩種類(lèi)型
啤酒可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分為不同的類(lèi)型。首先根據(jù)生產(chǎn)方法和酵母的種類(lèi)可以將啤酒華為為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。也可以按照原麥汁的濃度劃分為營(yíng)養(yǎng)啤酒、佐餐啤酒以及高濃度啤酒。同樣可以按照啤酒的顏色將啤酒劃分為淺色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。而我們常說(shuō)的鮮啤酒、熟啤酒以及純生啤酒主要是按照啤酒是否殺菌劃分的。目前新啤酒的主要種類(lèi)有干啤酒、無(wú)醇啤酒以及稀釋啤酒。
啤酒自制流程介紹
1.首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機(jī)、冰箱、溫度計(jì)。
2.然后將麥芽用粉碎機(jī)粉碎,但是要保證麥皮盡量完整。
3.接著將水和麥芽粉按照5:1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘,然后在將溫度提升到六十三度保溫一個(gè)小時(shí)。
4.待麥芽形成粥狀時(shí)將麥汁用紗布過(guò)濾出來(lái),并將麥汁全部收集起來(lái)放入鍋中在煮一個(gè)小時(shí)同時(shí)在煮的過(guò)程要不斷地進(jìn)行攪拌。待麥汁沸騰起來(lái)以后放入酒花,此時(shí)的原麥汁會(huì)變得清亮許多。
5.接著將火關(guān)掉并將原麥汁按照一個(gè)方向不斷攪拌,此時(shí)鍋中會(huì)出現(xiàn)許多沉淀物。此時(shí)靜置一段時(shí)間收將原麥汁倒入封口容器中并將蓋子緊密封好口。
6.然后待麥汁冷卻以后將容器中加入啤酒酵母,這個(gè)過(guò)程一定要減少細(xì)菌的代入。
7.再然后將罐子密封放在冰箱,溫度要保持在5度左右。此時(shí)要注意發(fā)酵中的啤酒不要暴露在陽(yáng)光中。因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)不斷的變多并且漸漸沉淀下來(lái),此時(shí)密封罐中會(huì)產(chǎn)生更多的二氧化碳。所以一定要保證罐子的密封是否完好。
8.因?yàn)槠【瓢l(fā)酵的過(guò)程時(shí)間比較長(zhǎng),所以具體的發(fā)酵時(shí)間需要大家自己根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。待啤酒沒(méi)有酸味、異味時(shí)就可以放心的喝了。
2. 啤酒不同種類(lèi)
一、按工藝分
1、純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。
2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料)。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨>哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。
5、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。
6、低(無(wú))醇啤酒 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣,但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法,將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。
7、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn),使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾,將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適于婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒,生產(chǎn)工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。
10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類(lèi)中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
11、濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
12、黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。
13、鮮啤酒 啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),保質(zhì)期 7 天左右。
14、熟啤酒 經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,可用于外地銷(xiāo)售,優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。
15、渾濁啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì),濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類(lèi)型啤酒的規(guī)定。
16、果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
17、果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上,添加少量食用香精,具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外,其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
18、上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中,酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。
19、下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。
二、按酵母分
世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法為兩大類(lèi): 頂部發(fā)酵(Ale 艾爾) 和底部發(fā)酵 (Lager 拉格)
1、頂部發(fā)酵(Top Fermentating,又稱(chēng)為Ale)。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中,液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。
2、底部發(fā)酵(Bottom fermenting,又稱(chēng)為L(zhǎng)ager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)。
三、按色澤分
由于啤酒顏色從0~40SRM,色譜為連續(xù)圖譜,所以嚴(yán)格地講,無(wú)法按照啤酒的顏色來(lái)分類(lèi)。當(dāng)然市面上有以下的各種通俗分類(lèi)法:
1、淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各類(lèi)啤酒中產(chǎn)量最多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為以下三種。
(1)淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。
(2)金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出。
(3)棕黃色啤酒
此類(lèi)酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
2、濃色啤酒(Brown Beer)
3、黑啤(stout Beer)
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒(Draught Beer)
2、熟啤酒(Pasteurized Beer)
五、按原麥濃度分
1、低濃度啤酒(Small Beer)
2、中濃度啤酒(Light Beer)
3、高濃度啤酒(Strong Beer)
3. 啤酒的兩種類(lèi)型有哪些
酒常規(guī)的有兩種分類(lèi)法,一是按酒精度分,20度以下為低度酒(啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等);20到40度為中度酒(開(kāi)胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等);40度以上為高度酒(威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等)。二是按制作工藝分類(lèi),這是既全面又專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)法。酒的制作,說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)是一個(gè)以發(fā)酵為主的過(guò)程,也就是糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程主要分為:
1、蒸餾酒。蒸餾酒是在發(fā)酵原液的基礎(chǔ)上提取高純度的酒精,后期再進(jìn)行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。
2、發(fā)酵酒,又叫釀造酒。此類(lèi)酒沒(méi)有蒸餾工藝,但在發(fā)酵和陳釀這兩個(gè)關(guān)鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒(葡萄酒為主)、清酒、黃酒等。
3、配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。
4. 啤酒分兩大類(lèi)
首先說(shuō)明,啤酒并不是按照顏色分類(lèi)的。
啤酒主要分兩大類(lèi):艾爾(ale)和拉格(lager),是以酵母的發(fā)酵位置區(qū)分的。艾爾屬于桶上發(fā)酵(發(fā)酵過(guò)程中酵母浮在麥芽汁上層),拉格屬于桶底發(fā)酵(酵母沉在桶底)。
我們常喝的普通啤酒,也就是青島、燕京、百威、嘉士伯等等,都可以稱(chēng)之為“工業(yè)啤酒”,勉強(qiáng)可以隸屬“拉格”這個(gè)大類(lèi)。大家常見(jiàn)的黃啤、黑啤,一般可以歸類(lèi)到小麥啤(有可能是艾爾有可能是拉格)。
與“工業(yè)啤酒”相反,就是精釀啤酒。精釀啤酒會(huì)根據(jù)所使用大麥芽是否經(jīng)過(guò)烘培,以及烘培的程度,帶給啤酒不同的顏色。問(wèn)題中問(wèn)到的白啤就屬于原色麥芽釀造的啤酒,黑啤屬于重度烘培后的麥芽釀造的啤酒。麥芽的烘培就類(lèi)似我們中國(guó)人炒制茶葉,根據(jù)炒制程度,分出的綠茶、紅茶、鐵觀音等等。
另外,普通啤酒,也就是工業(yè)啤酒普遍使用的原料除了“水”、“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”外,還增加了大米、淀粉以及部分香精類(lèi)添加劑。而精釀啤酒只有那四種基本原料,完全靠麥芽、啤酒花、酵母來(lái)調(diào)節(jié)口感和顏色,也就會(huì)有白啤到黑啤的不同顏色。
所以,真正在精釀啤酒圈內(nèi),沒(méi)有人會(huì)說(shuō)酒的顏色,一般都會(huì)說(shuō)的是口味。
艾爾系列常見(jiàn)的口味有:IPA(india pale ale印度單色艾爾)、Brown Ale(棕艾)、stout (世濤)、porter(波特)等等。
拉格系列常見(jiàn)有:Pilsner、American Lager等。
5. 啤酒的兩種類(lèi)型區(qū)別
1、消毒方式不同
純干啤酒采用的巴士消毒的方法,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的不煮沸加熱達(dá)到滅菌的效果;
純生啤酒采用的是未經(jīng)高溫滅菌,采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù),濾除了酵母菌和雜菌,這個(gè)技術(shù)在一定程度上避免了長(zhǎng)時(shí)間加熱帶來(lái)的口味的損失;
2、口味不同
純干啤酒把糖充分轉(zhuǎn)化為酒精,啤酒里面的糖很少了,喝起來(lái)其實(shí)是清爽型,就是所謂的干;
純生啤酒的口味比較柔和,口感新鮮,酒香清醇。
3、保質(zhì)期不同
純生啤酒是采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù),濾除了酵母菌和雜菌,在0-5℃條件下可保質(zhì)30天;
純干啤酒的保質(zhì)期在常溫下可達(dá)180天。
6. 啤酒分為幾大類(lèi)型
在專(zhuān)業(yè)釀酒領(lǐng)域,世界共有五大酒類(lèi),分別是白酒、黃酒、紅酒、啤酒、紫酒。
白酒:大家都比較熟悉,以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
黃酒:黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。
紅酒:即葡萄酒,以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。
啤酒:以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。酒精含量較低,含有二氧化碳,擼串神器。
紫酒:紫酒,即桑葚果酒。以桑樹(shù)果實(shí)為原料,利用現(xiàn)代釀酒技術(shù),經(jīng)發(fā)酵而成的果酒品種,因此也叫桑葚酒。紫酒酒色澤呈寶石紅,晶亮透明,果香與酒香渾然一體,酒體豐滿(mǎn),多口味選擇,革新口感為女性、老年人所喜歡。
7. 啤酒的兩種類(lèi)型是什么
所謂雙料、三料、四料都是修道院啤酒的典型風(fēng)格類(lèi)型。
所謂雙料,就是指用兩種麥芽來(lái)釀造。雙料啤酒一般都成棕色,帶有濃郁的果香味,酒精度較偏高。
所謂三料,則是使用三倍的酒花釀造啤酒,三料啤酒同樣具有非常明顯的果香味,入口后沙口,帶有酸澀的水果味道,口味帶苦,口味干爽平滑,酒精味非常淡,普遍為金黃色。
所謂四料,就是使用雙倍的雙料,即是雙料啤酒的加強(qiáng)版。
眾所周知,修道院啤酒初是由修道士們釀造的,同時(shí)啤酒也成為了修道院的主食之一。由于,修道士們平時(shí)也需要長(zhǎng)時(shí)間的禱告、修行、勞作等等,如果喝得醉醺醺的,明顯的就不符合身份了。因此修道士們自己飲用的啤酒都是味道清淡,酒精度低的啤酒,這種就是單料啤酒。單料啤酒是修道士們自己飲用的啤酒,而雙料,三料,四料則是對(duì)外出售的啤酒。
8. 啤酒分幾種類(lèi)型
啤酒種類(lèi)很多,中國(guó)十大啤酒如下:
西藏青稞啤酒
青島啤酒
北京華潤(rùn)雪花啤酒
北京燕京啤酒
鄭州金星啤酒
哈爾濱啤酒
廣州珠江啤酒
浙江中華啤酒
福建雪津啤酒
伊堡啤酒
9. 啤酒的幾種類(lèi)型
目前在世界范圍內(nèi)酒文化上占據(jù)主導(dǎo)的是葡萄酒,它的起源非常古老,幾乎伴隨著6000年前蘇美爾人和埃及人對(duì)野生葡萄的愛(ài)好就已經(jīng)開(kāi)始。葡萄酒的發(fā)酵幾乎都依賴(lài)于附著在果粒表面的天然酵母菌,將葡萄里的糖分加工成酒精和二氧化碳,經(jīng)過(guò)木桶的陳年之后裝瓶上市。其中,賦予葡萄酒豐富內(nèi)涵的則是各品種葡萄風(fēng)格迥異的組成成分了,也決定了葡萄酒的基本分類(lèi)原則。在葡萄酒的評(píng)價(jià)體系中,會(huì)特別側(cè)重品種、產(chǎn)地/風(fēng)土和年份。
葡萄酒的特點(diǎn)是:多品種葡萄,自然發(fā)酵,不蒸餾。
美女戴翡翠吊墜被男子盯上,知真相讓她先驚后喜
廣告
美女戴翡翠吊墜被男子盯上,知真相讓她先驚后喜
2.白蘭地
葡萄酒的蒸餾和濃縮,也產(chǎn)生了諸如軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利等著名品牌。因此,法國(guó)也因?yàn)楫a(chǎn)出了世界上最好的葡萄酒而產(chǎn)出了世界上最好的白蘭地。相比于葡萄酒,白蘭地的制勝之處在于濃縮的味道和更復(fù)雜的桶中陳釀,因此木桶的質(zhì)量和陳年的年份很重要。
白蘭地的特點(diǎn)是:葡萄酒,蒸餾濃縮,過(guò)木桶。
3.威士忌
這種來(lái)自大麥發(fā)酵、酒精蒸餾和橡木過(guò)桶的烈酒隨著歐洲人的文化傳播而遍布全世界。在威士忌的世界中,木桶及調(diào)和成為了決定酒品質(zhì)量的決定性因素。蘇格蘭威士忌以濃郁的泥煤而著名,愛(ài)爾蘭威士忌專(zhuān)注于燕麥和味道調(diào)和,美國(guó)威士忌以波本木桶味聞名于世,日本威士忌則傾向于軟綿柔和。因此,木桶特色、陳釀年份和調(diào)酒方法(單一麥芽和混合),造就了威士忌不同的故事和風(fēng)味。
10. 啤酒分哪兩種
1.大綠棒子泛指哈爾濱綠色瓶裝啤酒,地區(qū)不同叫法不同,有稱(chēng)之為“大棒”,有稱(chēng)之為“哈啤”,多數(shù)指爾濱綠色瓶裝啤酒。
2.哈啤分為兩種:綠色瓶裝哈爾濱啤酒和白色瓶裝哈爾濱啤酒,綠色瓶裝就是傳說(shuō)中的大綠棒子,白色瓶裝多數(shù)叫“哈爾濱小棒”,也稱(chēng)之為哈啤。
3.雪花根據(jù)地區(qū)不同叫法也不同,其中最出名的就是沈陽(yáng)地區(qū)生產(chǎn)的雪花啤酒,通長(zhǎng)稱(chēng)之為“老雪”,阜新地區(qū)生產(chǎn)的雪花稱(chēng)之為“白牌”,又名“奪命12度”。
11. 啤酒分為幾種
酒精飲料系指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的飲料,包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒及預(yù)調(diào)酒。
發(fā)酵酒(釀造酒)
系指以糧谷、水果或允許使用的野生植物為原料,經(jīng)發(fā)酵法釀制而成的酒。包括啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黃酒等等。
配制酒(露酒)
系指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要酒基,經(jīng)加工(包括串蒸或浸泡食用動(dòng)物、植物、中草藥),添加或不添加果汁、食品添加劑調(diào)配而成的酒。包括植物類(lèi)配制酒(植物類(lèi)露酒)、動(dòng)物類(lèi)配制酒(動(dòng)物類(lèi)露酒)、動(dòng)植物類(lèi)配制酒等。
蒸餾酒
系指以糧谷、薯類(lèi)、水果或糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵法釀造、蒸餾(包括串蒸、浸蒸、提餾)、貯存、勾兌調(diào)配而成的酒。酒精度在18%—60%。包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。