1. 蕎麥白酒怎么制造的

其特點是:產出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長，具有獨特的風味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節省原料。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統小曲米酒的自然風味。

2. 蕎麥酒做法

蕎麥酒根據檔次不同一般20到60一斤。

蕎麥酒是以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產于中國北方內蒙古和龍貴地區。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統小曲米酒的自然風味。

蕎麥一年生草本植物，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播 蕎麥種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。莖紫紅色,葉子三角形，開白色小花，子實黑色，磨成面粉供食用。

3. 自釀蕎麥酒

說到蕎麥，在川內最為主要的產區是在涼山州。涼山州人將蕎麥當作主食，甚至首府西昌街頭輕易可見蕎面小吃，如蕎麥餅、蕎面饅頭等，涼山人民對蕎麥的喜愛由此可見一斑。而且大涼山苦蕎茶是國家地理標識產品，近年逐漸走出四川，在全國范圍內也有著眾多飲者。

涼山州全稱是涼山彝族自治州，境內彝族同胞占人口相當大部分。蕎麥在此如此受歡迎，或許和民族成分有一定聯系。

4. 蕎麥釀酒用什么酒曲

原料：稻谷、酒曲、水

第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。

第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。

第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發酵糖化。

第四， 堆積發酵24小時到48小時后才能裝桶發酵或是裝缸發酵，發酵15天-1個月以上才能用來蒸餾白酒。

第五， 發酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。

第六， 蒸餾稻谷酒的時候要注意根據稻谷的干濕度調整揚糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。

大總結：

不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發酵熟料固態發酵，關鍵的技術要點都是以下幾點：

1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關鍵點是糧食一定要浸泡后才能蒸糧）

2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發酵透徹性。（所以一般的發酵都要用稻谷殼來做輔料來調整糧食的疏松性方便糖化與酒化發酵）

3、熟料固態發酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發酵期間發酵池、發酵桶的大小散熱有很大的關系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發酵不起來，也會影響出酒。所以熟料固態發酵的酒醅一般發酵1個月以上。有的甚至發酵3個月。

4、熟料固態發酵的酒醅蒸餾的時候與液態蒸餾時有很大的區別的，熟料固態發酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚糧），在蒸鍋的糧食要外高內低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時熟料固態蒸餾時氣壓量不能過大過猛，這樣就不會讓糧食過氣過快導致出不了高度白酒。

5. 蕎麥酒怎么制作

方法：

1、原料：選擇粒大飽滿，且面白的莜麥，天氣冷了，用溫水泡8-12個小時，發酵壇，攤涼場地。

2、蒸煮：將莜麥淘洗干凈，放進鍋里蒸熟，蒸裂開里面熟透即可。

3、攤涼：取出放到場地攤涼，溫度在25-30度即可。

4、拌曲：把準備好的酒曲放進莜麥中攪拌均勻，

5、發酵：把莜麥放進發酵壇密封發酵，發酵在8-15天左右（根據溫度決定），發酵溫度在30度左右最佳。

6、蒸餾：發酵好的酒醅倒入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，度數可根據自己想要的度數去接酒

6. 蕎麥白酒怎么制造的呢

一、選料。一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食，作為主要原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無泥沙、無其它雜物。原料中還包括一些輔料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要選質量好的水。

二、將原料粉碎。

三、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

四、蒸煮，讓淀粉糊化。

五、蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，以達到微生物適宜生長的環境。

六、加入酒曲。根據糧食的不同，出酒率是不一樣的。

七、入窖。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

八、蒸酒。通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，經過冷卻后即可得到原漿白酒。

7. 蕎麥酒制作方法

福祿禧41.8度東坡蕎麥酒價格88元一瓶。這是一款福、祿、禧系列酒品，紅黃藍三原色。莊重而又熱烈，沉穩且大氣，演繹出多彩生活。東坡蕎麥酒是由河南東坡酒業有限公司出品。河南東坡酒業秉承“誠實守信，質量為本”的原則，純糧制作、古法純釀，在蕎麥清香酒的基礎上，相繼開發制作出醬香、濃香、芝麻香等系列酒型，口味純正，甘冽醇厚，部分酒品已打入省外市場。

8. 蕎麥白酒怎么制造的過程

據《本草綱目》記載：蕎麥具有開胃寬腸，排除腸胃積滯，除白濁白帶等功能。 它精選優質蕎麥為原料，經傳統的發酵工藝和科學配方精制而成，清亮透明，糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，實為待賓饋贈之佳品。 我們農家的自制過程如下：

1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質，清洗干凈；

2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時；

3、發酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發酵劑，保持真空，持續發酵；

4、調酒：把發酵好的蕎麥經過調酒設備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了

5、灌壇包裝：我們提供3斤壇、5斤壇、10斤壇及20斤壇的不同規格包裝。 溫馨提示：我們也可以提供在蕎麥酒里面加入藥材，都是一些常用藥材以及天目山本地特有藥材，可以達到去風濕、調陰補陽等等功效，

9. 蕎麥酒的做法

做蕎麥酒用甜蕎麥，蕎麥酒以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產于中國北方內蒙古和龍貴地區。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統小曲米酒的自然風味。