1. 小麥啤酒和麥芽啤酒的區(qū)別
全麥啤酒的突出特點(diǎn)是在生產(chǎn)過程中全部使用大麥芽而未添加任何輔助原料,因此,該酒酒體醇厚麥香濃郁突出,是一種營養(yǎng)更加豐富的高檔啤酒。
一般來說,小麥(小麥芽)蛋白質(zhì)含量高,易影響啤酒的非生物穩(wěn)定性;氧化還原酶體系的活性高,釀制的啤酒色較深,易氧化;細(xì)胞壁中的戊聚糖含量高,會使麥汁和啤酒的濁度上升。
小麥無谷皮,過濾槽過濾時易出現(xiàn)困難。
2. 啤酒麥芽和麥芽有什么區(qū)別
麥芽啤酒和黑啤酒的區(qū)別
啤酒有各種不同的類型,其中麥芽啤酒和黑啤酒受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強(qiáng)勁、果香濃郁,由頂部發(fā)酵酵母制成。黑啤,味道濃郁,黑暗和沉重,是由淡麥芽,焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。
啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過發(fā)酵制成的,麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當(dāng)它發(fā)酵時,酵母上升到頂部,這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花,使其具有草藥味。
黑啤酒與麥芽啤酒不同,它的顏色更深。與麥芽啤酒相比,黑啤屬于烈性酒。黑啤酒的酒精含量比麥芽啤酒高。此外,黑啤的顏色也比麥芽酒深得多。與黑啤相比,麥芽酒的成熟期很短。
黑啤一詞出現(xiàn)在可以追溯到1677年的埃格頓手稿中,黑啤這個詞是用來形容烈性啤酒。
麥芽啤酒和淡啤酒的區(qū)別
基本的啤酒是用水和谷物制成的發(fā)酵酒精飲料,但會有很多變化,每種變化都有無數(shù)的排列。啤酒的主要成分,水的礦物質(zhì)組成因地而異,甚至在使用相同配方制作的啤酒之間也存在顯著的區(qū)域差異。
據(jù)估計,在飲用水和茶之后,啤酒是世界上消費(fèi)量第三大的飲料,但它肯定是世界上受歡迎的酒精飲料,因?yàn)槠【票绕咸丫苹蛘麴s飲料更容易制作。此外,葡萄藤不僅比谷類作物更難管理,它們需要幾年才能成熟到結(jié)果期,并且需要在它們準(zhǔn)備發(fā)酵之前采摘水果。另一方面,谷類作物收獲相對簡單,并且可以根據(jù)需要容易地儲存。
3. 小麥啤酒和麥芽啤酒的區(qū)別在哪里
小麥啤的品種很多,它并不是以色澤作為區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)。小麥啤有淡色的,也有濃色的;有澄清的,也有混濁的。
白啤酒只是小麥啤酒的種類之一。傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵,且貯存期很短,所以將小麥啤冠以“白”字,是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒有時被稱為小麥啤酒,有時也稱為白啤酒。
4. 小麥啤酒和麥芽啤酒的區(qū)別是什么
哈爾濱啤酒金麥芽與金麥在口感上沒有區(qū)別價格有差異,就是叫法不同。
哈爾濱小麥王和哈爾濱精釀小麥王的區(qū)別在于哈爾濱精釀小麥王是啤酒的一種,就是經(jīng)過微孔膜過濾的啤酒。哈爾濱小麥王是一種鮮啤,但又有別于普通鮮啤。哈爾濱精釀小麥王是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。
5. 啤酒麥芽是大麥還是小麥
大麥啤酒和小麥啤酒的區(qū)別,主要有原料、釀造方式、口感、價格上的區(qū)別。
1.制作原料的不同
顧名思義,大麥啤酒的制作原料主要為粗糧中常見的大麥,這也是一種比較老式的配料,而小麥啤酒就是主要采用小麥為原料了,并且主要使用小麥麥芽加工而成。相對于大麥來說,小麥?zhǔn)且环N新近的制作啤酒的原料。
2.釀造方式的不同
大麥啤酒是控制溫度在低于10℃的條件下,利用下層酵母型發(fā)酵而成的全麥啤酒;小麥啤酒是在溫度為10℃以上采用上面或下面發(fā)酵法并加入啤酒花釀造制作而成的白啤酒。
3.口感上的不同
啤酒加工工藝的不同必然引起口感上的不同。大麥啤酒口味會相對重些體現(xiàn)在比較重的苦味上,也就是比較厚,但它的營養(yǎng)價值比較高;而小麥啤酒是入口細(xì)膩、鮮香清爽,具有特別的麥芽香味,泡沫也較豐富。
4.價格上的不同
大麥啤酒一般用作高檔啤酒,價格稍貴,而小麥啤酒就相對平民、實(shí)惠。
6. 啤酒麥芽和大麥麥芽的區(qū)別
大麥
大麥?zhǔn)呛瘫究菩←溩宕篼湆俚淖魑铮瑥哪暇?0°到北緯70°均有分布,具有早熟、生育期短、適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
中國栽培大麥的歷史悠久,約5000年前的古羌族就在黃河上游栽培大麥,但是直到公元前3世紀(jì)《呂氏春秋·任地篇》中的“孟夏之昔,殺三葉而獲大麥”才正式出現(xiàn)了大麥的名字。
大麥的麥芒比小麥要長,外殼不易剝離,且蛋白質(zhì)中不含麥膠蛋白,不能形成面筋。大麥可以制麥芽釀制啤酒,也可以壓成麥片食用或制成麥芽糖等。麥芽可以入藥,具有健胃和消食作用。
黑麥
黑麥?zhǔn)呛瘫究菩←溩搴邴湆僦械脑耘嘧魑铮鼓嫘暂^強(qiáng),主要種植于高寒地區(qū)、瘠薄的沙性或酸性土壤,北歐是黑麥的主要產(chǎn)區(qū),中國的黑麥品種由國外引入,零星分布在云南、貴州、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等地。黑麥種子的成分與小麥類似,主要用于制作面包和釀酒,也可用作飼料和牧草。
燕麥
燕麥不屬于小麥族,泛指禾本科燕麥屬植物,常見的有普通燕麥、東方燕麥、大粒裸燕麥(俗稱莜麥)等。燕麥分布在北半球的溫帶地區(qū),原為谷類作物的田間雜草,約在2000年以前被馴化為農(nóng)作物。中國的燕麥栽培以莜麥為主,主要分布于西北、華北、云南、貴州一帶。
燕麥的營養(yǎng)價值很高,其中莜面的蛋白質(zhì)和脂肪含量超過小麥面粉、大米、蕎麥粉等常用糧食,我國北方常見。另普通燕麥可以制成燕麥片或燕麥粥,加工成的燕麥粉也是制作餅干和糕點(diǎn)的原料。
小麥
是一種溫帶長日照植物,適應(yīng)范圍較廣,自北緯18°~50°,從平原到海拔4000米的高度(如中國西藏)均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度,小穗的結(jié)構(gòu),穎片、外稃和芒以及谷粒的性狀、顏色、毛絨等,種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種;根據(jù)對溫度的要求不同,分冬小麥和春小麥兩個生理型,不同地區(qū)種植不同類型。在中國黑龍江、內(nèi)蒙古和西北種植春小麥,于春天3~4月播種,7~8月成熟,生育期短,約100天左右;在遼東、華北、新疆南部、陜西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥,秋季8~12月播種,翌年5~7月成熟,生育期長達(dá)300天左右。
7. 大麥芽啤酒和小麥芽啤酒的區(qū)別
一、釀酒原料不同:萊垍頭條
1.精釀啤酒:萊垍頭條
只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。萊垍頭條
2.工業(yè)啤酒:萊垍頭條
同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。萊垍頭條
二、發(fā)酵工藝不同:萊垍頭條
1.精釀啤酒:萊垍頭條
因?yàn)椴恍枰嬢^成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。垍頭條萊
2.工業(yè)啤酒:頭條萊垍
對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為7天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。萊垍頭條
8. 單一麥芽啤酒和小麥啤酒有什么區(qū)別
1、大麥啤酒
大麥啤酒是一種下層發(fā)酵釀制而成的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般來講是4.8-5.0%vol。味道一般偏重,像咖啡的苦味,有著麥芽的焦香,濃厚香醇。
釀造過程:大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵,選用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵,要求低于10℃的條件,而下層型酵母一般不生產(chǎn)其他發(fā)酵副產(chǎn)品。一定程度后酵母沉入發(fā)酵罐底,不會存在最后的啤酒成品中。
2、小麥啤酒
小麥啤酒是一種深色的小麥啤酒。小麥啤酒還可以稱為白啤酒,這樣其分支就更突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒均為上層發(fā)酵,它的原麥汁濃度在11-14°P之間。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶內(nèi)完成,一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母,顏色呈渾濁狀。)全部的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香,有時候還常伴有細(xì)膩的丁香。
釀造過程:小麥啤酒采用上層酵母型發(fā)酵,以大小麥芽共為原材料,一般小麥麥芽含量至少為50%,有的可達(dá)70%。一樣會用到羅斯特麥芽(小麥加工)。通過反復(fù)的加熱與制冷,二次發(fā)酵過程(一般是瓶或大型罐體,在前期15-20℃,到后期低于10℃,在罐中可低至-1℃,在德式孢園酵母(釀酒酵母)的幫助下制作出了許多含有芳香成分和特別的味道的小麥啤酒
9. 大麥芽和小麥芽啤酒的區(qū)別
啤酒的特殊氣味的來源主要就是麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的,而入口的苦味則是由啤酒花產(chǎn)生的,啤酒花是一種草本植物,麥芽就是大麥經(jīng)過人工培訓(xùn)生長出來的產(chǎn)品,就象豆芽差不多的意思
一、酒精度和麥芽度一個是酒精濃度,一個是糖度;
麥芽度,也就是我們俗稱的糖度。是用來專門計量啤酒的一種度數(shù)。
酒精度,則是啤酒里面所含有酒精的濃度。
二、麥芽度是用來計量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量,酒精度指酒中含乙醇的體積百分比;
麥芽度指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
酒精度指酒的度數(shù),通常是以20℃時的體積比表示的。
三、單位不同
啤酒上面的P代表的是麥芽度,而單位為%(V/V)的是酒精度。
如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃),酒精度一般是以容量來計算,故在酒精濃度后,會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。
10. 啤酒中大麥芽小麥芽和麥芽有區(qū)別嗎
啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國,1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
釀造啤酒的原料之一,啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程,生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級,以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料,以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。