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家庭自制啤酒(家庭自制啤酒怎么做)

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-10-26 08:24???點(diǎn)擊:197??編輯:admin 手機(jī)版

1. 家庭自制啤酒怎么做

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌,加熱到一定的溫度后,過濾掉雜物,得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右,埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè),得到了高度的發(fā)展,拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明,公元前196年,就已經(jīng)盛行啤酒宴了。

在十九世紀(jì)末期,啤酒進(jìn)入中國(guó),只是當(dāng)時(shí)的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢,分布不是很廣,并且產(chǎn)量不大。

2. 手工自釀啤酒怎么做

經(jīng)營(yíng)自釀啤酒辦理證件的話,因?yàn)椴煌貐^(qū)的要求不太一樣,所以不能一概而論;不過一般都需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和健康證。

辦的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

3. 家庭自制啤酒怎么做好吃

第一步、原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個(gè),酒花0.7—0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量。

  第二步、加工方法:

  1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無蘭色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。

  用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴?,沖洗,再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

  2、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

  3、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。經(jīng)過2—3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。延續(xù)2—3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡。

  主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。

4. 自制啤酒方法

材料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量。

1、準(zhǔn)備材料。

2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

3、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

4、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

5、 煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。

6、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。

7、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。

8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

5. 家庭自制啤酒怎么做好喝

一、健力士精釀啤酒

這款啤酒適合在冬天釀制,室溫保持在20度左右才可以釀出好喝的啤酒來。需要一定的季節(jié)性

具體配方是:馬里斯水獺麥芽,大麥片,烤大麥,啤酒花,酵母

單步糖化大約控制在70度,60分鐘,然后升至75度(控制在15分鐘升度)。再繼續(xù)煮60分鐘冷卻后,在20度左右下發(fā)酵10天就可以了。

二、酵母小麥啤酒

這款啤酒應(yīng)該說是精釀啤酒的前輩了,有一股特殊的清香味。

具體配方是:淡色艾爾麥芽,德國(guó)plisin,慕尼黑麥芽稻殼,酵母,

單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度,控制在15分鐘內(nèi),然后煮沸90分鐘冷卻。仔20度環(huán)境下活化酵母,發(fā)酵7天就可以喝了。

三、saison啤酒

這款啤酒它的發(fā)酵溫度非常高,可以達(dá)到20到35度,發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)。更適合在夏天釀造,對(duì)要求也不是非常苛刻。

具體配方是:比利時(shí)比爾森,麥芽,黑麥,麥芽,白色小麥,啤酒花,酵母。

單步糖化64.5度,60分鐘后升溫至75分鐘,然后煮沸90分鐘,冷卻至發(fā)酵一個(gè)月就可以好了。

6. 自己制作啤酒的方法

家庭制作啤酒方法  一、原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個(gè),酒花0.7—0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量?! 《?、加工方法:  1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無蘭色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。  用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?,沖洗,再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩! ?、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。  3、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。經(jīng)過2—3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。延續(xù)2—3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡?! ≈靼l(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。

7. 家庭自制啤酒怎么做的

工業(yè)啤酒,用大米,淀粉,啤酒花浸膏制作的

8. 在家里怎么自制啤酒

釀造啤酒的材料:啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。

釀造啤酒的步驟:

1、粉碎:研磨麥芽顆粒。

2、出糖:將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。

3、過濾:麥芽糖汁與谷物分離。

4、熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花調(diào)味。

5、冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵。

6、發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上,讓啤酒成熟。

7、裝瓶:在裝瓶時(shí)加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳。

8、儲(chǔ)存:使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲(chǔ)存時(shí)間為1到6個(gè)月。

9. 家庭如何自制啤酒

1.將小黃瓜洗干凈擦干、斜切成適口的大小。

2.將黃瓜之外的所有材料放進(jìn)夾鏈袋里均勻混合。

3.將切片的黃瓜放入夾鏈袋與之混合,排出所有空氣后密閉,冰入冰箱冷藏一晚。

泡菜壇子玻璃瓶密封罐腌菜缸家用帶蓋腌制咸菜玻璃缸加厚20斤大號(hào)

1.如果冷藏保存,腌制啤酒泡菜可以儲(chǔ)存約一個(gè)星期。儲(chǔ)存時(shí),將其放入消毒過可密封的儲(chǔ)存罐或儲(chǔ)存袋中。夾取時(shí),請(qǐng)使用干燥、干凈的筷子,避免細(xì)菌沾附破壞泡菜。

制作啤酒醬菜的要點(diǎn)

2.雖然叫做啤酒醬菜,但用來腌漬的不一定要是啤酒,也可以氣泡酒或是無酒精啤酒(例如:黑麥汁)的任何一種。即使是要使用剩下的啤酒也可以,只要減少腌漬的蔬菜份量,也能輕松完成

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