一、燉熟咸菜可以用啤酒嗎
可以用啤酒的。
啤酒可以去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。頭條萊加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。
燉咸菜黃魚做法
小黃魚咸菜適量油適量啤酒適量蔥，姜，蒜?適量鹽，糖?適量，起油鍋，油鍋7分熱，先加入蒜姜片再加入魚，輕輕撥動劃煎，防止魚粘鍋，魚稍煎黃色加入啤酒，小火慢慢煨5分鐘，加入糖，鹽，加入咸菜末，小火慢慢煨5分鐘，使其入味。
時間不宜太長，保持魚肉鮮嫩，撒上蔥花，起鍋，裝盤，油6、7分熱就可以下鍋煎魚了，小心劃動，防止魚肉散開，全程不用水，用啤酒，小火煮，時間不宜長，保持魚肉鮮嫩。酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。
在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個效果。
二、大麥啤酒糟能喂魚嗎？
近年來，隨著農(nóng)村生活水平的不斷提高，大部分的農(nóng)戶家庭總喜歡釀制一些米酒，再把釀酒的副產(chǎn)品――酒糟喂魚。但是，我們發(fā)現(xiàn)有不少的養(yǎng)魚戶往往不注意用量，一次投喂過量的沒發(fā)酵酒糟，其實(shí)這是很危險的。
用酒糟喂魚，營養(yǎng)豐富，成本低，效益高，但用法須注意。酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品。營養(yǎng)價值因原料不同而異，以啤酒糟為優(yōu)。酒糟香味濃郁，能誘魚攝食并增強(qiáng)食欲。酒糟還可以用于培水，水質(zhì)肥而穩(wěn)定。直接使用其用量不宜過多，如果要用建議是要EM菌發(fā)酵后再使用（應(yīng)使用專業(yè)好旺農(nóng)水產(chǎn)EM菌發(fā)酵使用），以防水中缺氧，引起魚浮頭，或泛池死亡。
魚病發(fā)生期間，部分病魚食欲減退，使用酒糟拌內(nèi)服藥物投喂不但能誘使病魚開口吃食，還能降低日糧的蛋白質(zhì)水平，以減少病魚肝臟分泌消化液的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)魚類肝膽綜合癥和細(xì)菌性疾病的治愈，可謂一舉多得。
另外，在日常養(yǎng)殖過程中投喂顆粒飼料或其它青飼料、粗飼料的同時，搭配酒糟喂魚，還能起到均衡飼料營養(yǎng)、降低魚類肝膽綜合癥發(fā)病率的作用。
投喂方式：直接撒，以花白鰱為主；捏成團(tuán)拋入食場投喂草、鯽、鳊、黃顙、青魚、小龍蝦、黃鱔、甲魚等所有養(yǎng)殖對象。
用酒糟喂魚，注意以下幾點(diǎn)：
（1）養(yǎng)殖成魚或新魚應(yīng)投喂新鮮酒糟。新鮮酒糟營養(yǎng)價值高，而且散發(fā)酒香、能增進(jìn)魚的食欲。飼喂種魚時，應(yīng)將酒糟烘干粉碎后再投喂。
（2）發(fā)酵酒糟喂魚喂早最多不要超過日糧的60%。主要養(yǎng)殖草魚、青魚的池塘。
（3）酒糟喂魚中缺乏一些胡蘿卜素、維生素D等營養(yǎng)元素，應(yīng)搭配一定量的糠麩或餅類飼料。此外，鯉魚、青魚應(yīng)投喂些適口而新鮮碎螺蚌，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。
（4）發(fā)酵酒糟養(yǎng)魚酸味過濃的，可加少量的石灰粉末，次中和醋酸的作用。
酒糟作為釀酒后的下腳料，含有豐富的蛋白質(zhì)。
一般都是用來作為養(yǎng)殖業(yè)的飼料用。
三、燉肉放啤酒有什么作用
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。
2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個效果。
啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。
燉肉的時候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，應(yīng)該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒
啤酒和紅燒就讓不是唯一搭配，卻也算得上是一個絕佳搭配。
理由很簡單，在紅燒肉制作過程中會有一種叫做美拉德的反應(yīng)，會生成一種含有嘌呤的物質(zhì)，這也最終形成了紅燒肉有如此獨(dú)特吸引人的香味的重要原因。啤酒的用處也就在這里了，它可以使得這個嘌呤形成的進(jìn)程加快，讓香味更為濃郁。
另外啤酒還可以起到本身水分或者料酒在其中起到的作用，一個是啤酒中含有一定量的究竟，是遮蓋肉類本身所有的腥味的非常好的調(diào)味料；另外一個原因就是充當(dāng)烹飪過程中所需要的水分。
啤酒燒出的肉，肉質(zhì)酥爛，香糯不膩。食物中除了本身的香味外，還帶著淡淡的啤酒香，沒有直接的水份的寡味和料酒刺鼻的味道，可以說是大多數(shù)人吃過就會愛上的烹飪方式。
不知道了吧。啤酒會使肉質(zhì)酥軟鮮嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使韌性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白，轉(zhuǎn)化為氨基酸和多肽，增加鮮度。
還有啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。幫到您了么？
可以除腥味。
啤酒含有酒精，酒精又含有一定濃度的乙醇。在化學(xué)上，醇類有獨(dú)特的氣味。燉肉時放啤酒也可增加肉的風(fēng)味。
燉肉放啤酒，肉容易燉爛，另外肉質(zhì)鮮嫩可口。
