本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【平湍赣昧俊穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、家庭自釀啤酒的方法
- 2、自釀啤酒怎么做?
- 3、自釀啤酒一斤小麥放多少酵母粉?
- 4、一斤啤酒花做多少啤酒
- 5、如何自釀啤酒?
家庭自釀啤酒的方法
家庭制啤酒
原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個(gè) 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆?,放在水浴鍋中(即用熱水進(jìn)行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后,每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)藍(lán)色出現(xiàn),說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?,殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?、沖洗,再過(guò)濾后扔掉。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如無(wú)酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過(guò)濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>
2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品—酵母泥,用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過(guò)菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后,液面開(kāi)始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經(jīng)過(guò)2~3天后,泡沫越來(lái)越多,稱為高泡期,可延續(xù)2~3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。
主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細(xì)布過(guò)濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經(jīng)過(guò)10~15天密封發(fā)酵,打開(kāi)瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事項(xiàng) 在制啤酒過(guò)程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過(guò)高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。
自釀啤酒怎么做?
材料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
3、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
5、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
7、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
自釀啤酒一斤小麥放多少酵母粉?
啤酒釀造比例
啤酒原料比例(以300L設(shè)備為例)
名稱 大麥芽 小麥芽 深焦麥芽 黑麥芽 香花 苦花 干酵母
大麥啤酒 120公斤 -------- ------- ------- 150克 200克 500克
小麥啤酒 90公斤 30公斤 ------ ------- 150克 200克 500克
黑啤酒 120公斤 ------ 10kg 10kg 150克 200克 500克
備注:
1. 一般來(lái)講,300升的啤酒設(shè)備是600升的發(fā)酵罐,所以再添加原料的時(shí)候要以您的發(fā)酵罐為準(zhǔn)。
2.您可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜蛻舻目谖墩{(diào)節(jié)原料的比例。
3.您所選用的原料直接影響啤酒的口味,所以請(qǐng)您選擇最好的原料釀酒。
希望對(duì)你可以有所幫助
一斤啤酒花做多少啤酒
一百斤啤酒大約需要0.5斤的啤酒花,放啤酒花的比例是0.1%。加啤酒花分二次,煮沸30分鐘和結(jié)束前10分鐘,這是以前工廠的做法。也有分三次及一次的,各有特點(diǎn)。
精釀啤酒成本
釀造500L手工精釀啤酒需要大麥芽100千克,大麥芽每千克5元,大麥芽成本是:5×100=500
500L精釀啤酒需要的啤酒花為0.2千克,苦花的用量為0.03千克,香花用量為0.17千克;苦花200元/千克,香花220元/千克;酒花成本為:0.03×200+0.17×220=43.4
500L精釀啤酒需要的酵母為0.2千克,干酵母1800元/千克;酵母成本為:0.2×1800=360
做500L精釀啤酒用水大約為1噸,水的費(fèi)用為4.4元/噸;水的費(fèi)用為:4.4×1=4.4
做500L精釀啤酒用電大約為90度,商業(yè)用電為1元/度;電的費(fèi)用為:1×90=90
那么一斤精釀啤酒的成本為:(500+43.4+360+4.4+90)÷1000=0.9978
如何自釀啤酒?
材料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
3、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
5、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
7、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
關(guān)于《精釀啤酒酵母用量》的介紹到此就結(jié)束了。