本篇文章給大家談談《自釀果啤怎么做》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
家庭自釀梨酒的方法，不加添加劑的做法。
原料
依據季節不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。
春季釀
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
夏季
櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季
石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季
葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
輔料
1.白砂糖 2.雞蛋 3.安琪果酒高活性干酵母SY。 4.維生素C
用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
操作流程
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。 2 、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發酵作用，但傳統做酒的易被污染，外加一些安琪果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 5 、發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發酵。過3-5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置于12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。 6、澄清、儲存。
自釀水果酒的保健作用
自釀水果酒有利于健康，在國內市場上，近幾年出現了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌。 果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。 日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。
自釀水果酒如何制作
釀制水果酒說白了便是自身在家里DIY根據新鮮水果和一些食物的發醇產生的酒，釀制水果酒比較健康也較為好吃了，對人體的益處也是十分多的。釀制水果酒最好用應季的新鮮水果來制做會比較好，應季水果相對來說會較為純天然口味也比較好。下邊，就來教大伙兒做釀制新鮮水果夜店！
1 、選材。挑選充足完善、顏色艷麗、沒病和無發霉的果子為原材料，除掉殘渣并清洗干凈表層的土壤，控干。
2 、粉碎。用粉碎機將清洗的草莓苗粉碎，并將果梗和花萼從果漿中分離出來出來。把果漿倒進發醇桶，添加6% 的亞硫酸或維他命C，以消滅果子表層的微生物菌種和空氣中的霉菌。
3 、調糖。按轉化成 1 度乙醇需要 1.7 克鹽的占比開展調糖，那樣才可以釀出 10 度以上的草莓苗水果酒，因而，要先測量果漿的糖份，不夠時要添加白砂糖，使每100克果漿含糖量20-25 克，酵母活動最適合自然環境為每升果漿含水楊酸8-12克，水楊酸不夠可加檸檬酸鈉。
4.水果酒高活性干酵母SY。因為新鮮水果外皮會出現天然的酵母菌，一般不附加加上酵母菌也可以取到發醇功效，但傳統式做酒的易被環境污染，另加一些水果酒專用型酵母菌是迅速釀制水果酒的理想化方式 。
5 、發醇。把調準的果漿裝進器皿內，溫度維持在25-28 度，1-2 天即剛開始發醇。過3-5 天，當殘糖降到 1% 時發醇完畢，去除水果渣，將酒移進另一器皿內。放置12度的自然環境中存儲，根據氣化的酶化使水果酒完善，成熟約需1年，正中間需拆換器皿。
6、回應、存儲。
以上便是釀制水果酒的作法了，上邊的實際操作是通用性的。能夠 做梅子酒、櫻桃酒或是荔枝酒等，依據個人興趣愛好和口感來挑選要做的水果酒。如今目前市面上也是有很多的水果酒，但并不是自己家做的，終究是有加上一些成份不利身心健康。自己做的水果酒營養成分要比其他白酒高些。
求教釀造水果啤酒什么階段添加水果
自釀啤酒中添加水果是為了增加其風味，具體操作是在糖化這個階段，可以在一起糖化也可以分開糖化然后兌到一起，分開糖化然后兌到一起的效果會更好！
家庭釀果酒最簡單的方法
步驟
1.準備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調硫片(中間方塊的)，皂土 ，發酵助劑。
2.將蘋果洗干凈，放盤子里
3.將蘋果切成小塊，或者用榨汁機榨出汁
4.將切碎后的蘋果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g調硫片殺菌和防止氧化
5.加入果膠酶分解蘋果提高出汁率。等待2-4個小時候加入發酵酶，發酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后蓋上蓋子等待發酵，注意不可密封哦
6.發酵后的第二天加入發酵助劑促進發酵，大概發酵5天左右，看到沒有氣泡或者蘋果已經溶解完，就可進入下一部過濾了
7.自釀蘋果酒的做法步驟77.主發酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次
8.自釀蘋果酒的做法步驟88.5天后過濾出來的效果，過濾完后可以放進冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過濾可以用紗布過濾
9.裝瓶陳釀保存，完成
果酒
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
前景
1.空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2.營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。
3.連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。
4.銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20-60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。(五大酒類:白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)
水果啤酒在哪可以學做
一、家釀啤酒的必要設備
1
、一個
20
公升左右的不銹鋼大鍋。
2
、一把攪拌用的大勺子，
（不能使木頭的）把手要長，伸進鍋底也不會燙著你。
3
、搟面棍和面板（最好用專用大麥研磨機）
。
4
、燃氣灶。
5
、
500
毫升酵母培養瓶。
6
、
2000
毫升的量杯。
7
、食品用電子溫度計。
8
、洗耳球一個，用于虹吸。
9
、食品級塑膠管
2
米，直徑
1
公分左右，配合洗耳球使用。
10
、橡膠塞，直徑要能塞住純凈水桶的出口。
11
、
20
公升純凈水水桶。
12
、醫藥酒精、藥棉（藥房有賣）
。
13
、一個
20
升左右的保溫盒（保溫盒、或者叫冰盒，在大型超市里有賣）
。
14
、單向水封空氣閥，保證空氣不能進入發酵桶中。
以上設備在淘寶搜——品吧自釀，必要的工具都可買到。
二、家庭釀制啤酒速成班——指標：麥芽汁起始比重
10-15
。
P
水果啤酒配方
1
、澳大利亞大麥芽
3
公斤；
2
、小麥芽
500
克；
3
、慕尼黑麥芽
500
克；
4
、結晶麥芽
250
克；
5
、紅糖
200
克；
6
、
25
克卡斯凱特啤酒花；
7
、
1
株
US-05
啤酒酵母；
8
、水果
1
千克（在釀制啤酒兩個星期后準備）
；
9
、兩桶
20
升的純凈水，實際使用
25
公升左右。也可以使用超市里任意的純凈水但不要使
用礦泉水。
注意：您用來釀制啤酒的水果最好有強烈的口感和刺鼻的香味，最好能連皮帶肉一起放入
麥芽汁中發酵。比如藍莓啤酒，草莓啤酒，紅棗啤酒，生姜啤酒，桑葚啤酒等千姿百態。
以上物料在淘寶搜——品吧自釀，都可買到。并且價格及其優惠啊！
三、釀造步驟
釀造啤酒按照以下步驟進行：
麥芽粉碎—浸泡出糖（
66-68
度，
60
分鐘）—分離麥芽汁—熬煮麥芽汁（
90
分鐘，
60
分
鐘時加入啤酒花，紅糖）—冷卻麥芽汁（
18-24
度）—投入酵母發酵—裝瓶儲存—飲用
1
、加熱水
就像泡茶一樣，我們先燒水。把
15
升水倒入不銹鋼鍋內，加熱到
75
度。
2
、碾碎麥芽（使用麥芽研磨機更方便快捷）
麥芽碾碎后浸泡時出糖更多，更快。
用搟面杖在面板上把麥芽壓碎。要壓到皮不斷，里面碎了是最好的狀態。麥芽很脆，很容
易碎。也可以事先在麥芽表面淋
100
毫升冷水，用手拌勻，醒
5
分鐘，讓麥皮變軟。
（注意，
不要讓麥芽變軟了）
。這樣壓出來就可以保證麥麩的完整性。
注：使用大麥研磨機很方便，或者品吧自釀幫您研磨，真空包裝。
3
、出糖
這個步驟就好像泡茶。它的目的是在熱水的浸泡下使麥芽里的麥芽糖溶入水中。
（
1
）把
5
升
75
度熱水倒入保溫盒里已碾壓好的麥芽上，緩緩攪拌。使之混合。再倒入
10
升
75
度的熱水混合。混合要均勻，不要留下空隙。用溫度計看著溫度，目標溫度是
66-68
攝氏度。如果低了就加些熱水，溫度高了可以加入冷水。
（
2
）掩上保溫盒蓋子，等待
60
分鐘。在第
30
分鐘時可以查看一下溫度，如果降低了可以
加些熱水升溫，保持
66-68
度的范圍。這個很重要。
4
、
過濾麥芽汁
這個步驟的目的是把麥芽的麥麩和麥芽汁分離。
然后用清水洗麥芽，
把麥麩里外的麥芽糖
全部沖洗下來。
（
1
）把保溫盒放置在高處。用
1
米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的空飲
水桶底部，準備接麥汁。打開排水閥，讓麥汁流出。開始時的流速不要太快，防止麥芽流出
堵住出口如果流出的麥汁比較混濁，關閉閥門，將流出的麥汁再倒回保溫盒，重新過濾，直
到流出清涼的麥汁為止。一般來回倒麥芽汁
3-4
次就可以了。
（你可以到文具店買一個夾
子夾在塑膠管上，作為你的簡易閥門。
）
（
2
）過濾的同時，在空不銹鋼鍋內加入
10
升水，加熱至
78
度。
（
3
）等麥汁快要流完了，大約收集了有
10
升左右，關閉排水閥門。用勺子緩緩地將大約
5
公升
78
度的熱水均勻地澆在麥芽上，水面漫過麥芽面
1
厘米即可。如果此時麥芽床比較緊
密，不松軟，可以用干凈的筷子松動麥芽床（筷子上不能有油）
。注意，切忌翻地式的攪動。
我一般就是用筷子插到底，
然后在麥芽床上劃幾個十字，
讓上帝保佑我的啤酒美如瓊漿。
讓
混合后的麥芽汁沉淀幾分鐘，打開排水閥繼續收集麥芽汁。
（
4
）等麥汁再快要流完時，將
78
度熱水繼續按照步驟
3
重復，澆在麥芽上。你的目標是收
集
20-22
升的麥芽汁。此步驟可能需要重復幾次，直到你收集夠
20-22
升的麥芽汁。
每次加水量要一次性漫過麥芽面大約
1
厘米的高度。下次加水要等到麥芽汁流盡后再
加。這樣可以最大量地收入麥芽糖。這個過程需要
1-2
個小時。在過濾的同時，你可以開始
準備你的發酵罐了。
5
、熬煮麥芽汁
這個步驟的主要目的是添加啤酒花來增加啤酒的苦味。
（
1
）將塑料桶中的麥芽汁緩慢地倒入鍋中，不要激起水花。
（
2
）將盛有麥芽汁的不銹鋼鍋放置爐上，加入紅糖，加熱至
100
度（沸騰）
。
（
3
）改小火，保證翻滾
30
分鐘。此時會產生大量的泡沫，然后泡沫逐漸消失。鍋蓋半掩在
鍋上。
（
4
）
60
分鐘后，將啤酒花倒入鍋中，同時加入紅糖，再開始計時。
（
5
）再過
30
分鐘，停止加熱。總共加熱一個半小時。你的房間里此時應該充滿了麥芽和酒
花香。
由于煮沸時產生許多的水蒸氣，最后得到的麥芽汁大約在
18
升左右。添加沸水使整個
麥芽汁體積達到
20
升。剩余的水倒掉。用酒精棉花輕輕地塞住桶口。
6
、消毒
注意：
在我們進入到最后一步熬煮步驟之前，
我們對消毒工作不是很強調，
因為高溫煮
沸就可以消除幾乎所有的微生物。
但是高溫結束后的步驟，
所有器械，
包括你的手都要消毒。
對于一切小器件，可以擦拭醫藥酒精來消毒。
（
1
）發酵罐的消毒
在過濾或熬煮的同時，你就可以準備發酵罐了。你的家庭自釀啤
酒的發酵容器，就是你身邊的那個純凈水塑料桶。我家里飲水器上的桶大約是
20
升的。不
知道其他地方是不是也正好這么大。
記住，
如果你想讓你未來的啤酒能夠健康地成長，
你一
定要避免一切細菌的侵害。
麥芽汁是一個營養很豐富的家伙，
什么菌都喜歡在上面過上一夜，
享享福。所以，你千萬要做好消毒的工作。最主要的對象就是發酵桶。消毒最簡單的方法就
是高溫熱水和醫用酒精。
確認準備使用的發酵桶是干凈的，
如果有積垢可以使用洗滌劑加毛刷清洗，
再用清水漂
干凈。
如果桶很臟，
洗干凈之后再用洗衣服用的漂白劑加冷水進行深度消毒，
再用冷水漂洗
干凈。
將
200
毫升
75%
的醫用酒精倒入洗干凈的空桶中，搖晃，滾動盡量使酒精接觸所有的
桶內壁，尤其是瓶口處，倒掉酒精。再用
200ml
的熱水涮洗發酵桶，重復三次，洗掉里面的
酒精。塞子用酒精擦拭消毒后蓋上瓶口。
（
2
）管道的消毒
用冷水沖洗管道的內外部，洗滌一切污垢。用一手拇指堵住管道一端，
將少許酒精從另一端倒入管道中，
兩手堵住管道口，
上下移動左右手使酒精在管道中來回流
動，接觸內壁消毒。倒掉管道內的酒精，用虹吸方式吸熱水沖洗管道，漂干凈內部的殘余酒
精，也可以將管道放入熱水中煮
15
分鐘。
用藥棉或者餐巾紙浸少許酒精堵住管道的兩端，
待用。
使用時，
用酒精消毒管道的外壁
后，方能放入麥芽汁或啤酒中。
其實消毒這一步可以很簡單，發酵罐在開始釀酒時加入
75%
酒精，蓋上蓋子搖晃，使
所有瓶壁都被接觸到，然后倒出酒精，馬上蓋好蓋子，倒置（這個很重要啊）
，盡量將酒精
控干。
使用前將瓶子倒置將蓋子打開酒精流出即可，
殘余點酒精不影響發酵的。
管道也是一
樣，在開始釀酒時，就將酒精灌入管子，注意盡量灌滿，找個深一點的容器（兩個管口朝上
不要讓酒精流出來）
放在里面就可以了。
使用時將酒精倒出，
在倒酒精時用手接住酒精將管
子深入桶里的部分抹上酒精，立即使用就可以了，殘余點酒精不影響發酵。
7
、冷卻
（
1
）準備一大盆冷水，或者直接把浴缸裝滿冷水，立刻將整個盛有麥芽汁的不銹鋼鍋放置
在水中冷卻。
注意鍋一定要蓋著蓋子，
防止其他物質污染你的寶貝。
如果水浴溫度升高了可
以更換冷水。
（
2
）把溫度降到準備投酵母的溫度
18
度
-24
度。
8
、投入酵母
（
1
）用消毒過的塑料管一端放入麥汁鍋中，一端拿在手上，通過虹吸方式，將麥汁轉移到
消過毒的水桶里。
注意，
塑料管道的外部整個需要用醫用酒精仔細擦拭后才能使用，
拿持塑
料管的手也需要用酒精消毒。
細菌是無孔不入的。
水桶的開口處，
用醫藥棉花包裹并固定住
塑膠管。
（
2
）在麥芽進入發酵桶的過程中可以不斷地搖晃發酵桶，期望融入更多的空氣。由于水桶
的桶口有藥棉把守，空氣中的細菌是進不去的。
（
3
）你買來的酵母應該剛好夠做
20
升啤酒。全部麥芽轉移完畢后，打開蓋子，投入酵母，
安裝上單向水封空氣閥。
在打開酵母容器前，
用酒精棉把容器外部仔細擦拭，
把它緩緩地倒
入發酵桶中。搖晃一下使酵母均勻。
（如果買來的是干酵母可直接倒入桶中，酵母包裝袋也
要用酒精棉擦干凈。小心不要將酵母倒在瓶口上）
還記得我原來告訴你們轉移麥汁的時候千萬不要漸起水花，
而現在又告訴你要搖晃呢？
在高溫的時候，麥汁很容易被空氣氧化，在啤酒中留下澀味。現在是低溫了，麥汁就不容易
被氧化了。你現在搖晃的目的是讓空氣混入麥芽，因為一會兒酵母發酵的時候需要氧氣。
你現在需要找一個背光，不會被人打擾，而且溫度在
18-25
度的地方，放置這個罐子兩周。
兼職下載QT：601183房間 找3組牛人 推薦人：3組牛人
關于《自釀果啤怎么做》的介紹到此就結束了。