本篇文章給大家談?wù)劇镀【屏鞒虉D漫畫(huà)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒怎么釀
- 2、啤酒的釀造工藝流程是什么？
- 3、啤酒制作過(guò)程
- 4、自釀啤酒的流程
啤酒怎么釀
很高興為您解答。啤酒的釀造過(guò)程大概需要經(jīng)過(guò)三個(gè)基礎(chǔ)加工過(guò)程，如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對(duì)于搗碎和煮沸來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的過(guò)程稍微長(zhǎng)一些，可能會(huì)持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。
具體釀造過(guò)程：
搗碎：首先把麥芽進(jìn)行初步研磨，然后和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸，并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個(gè)過(guò)程一般會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。
煮沸：麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個(gè)小時(shí)，在整個(gè)煮沸的過(guò)程中，需要在不同時(shí)間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開(kāi)，進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。
發(fā)酵：麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過(guò)程，需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣體，之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷(xiāo)售了。
啤酒與谷物的起源密切相關(guān)，人類(lèi)使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱(chēng)為”液體面包”。
啤酒雖然相對(duì)于白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長(zhǎng)期大量食用對(duì)于肝臟的損傷較大，以酒精量計(jì)算，推薦成年男性每天啤酒量不超過(guò)750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過(guò)450毫升。對(duì)于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。
啤酒的釀造工藝流程是什么？
精釀啤酒釀酒方法：
1：粉碎。
粉碎雖然是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化、對(duì)麥汁的組成部分、對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎后，加到護(hù)花鍋中，加入溫水。在一定的溫度下（45℃），淀粉在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全液體，在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3：麥汁過(guò)濾。
糖化結(jié)束后，將糖化液汞送到過(guò)濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來(lái)，得到澄清的麥芽汁。
4：高溫煮沸，加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)小時(shí)，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5：澄清冷卻。
麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。
6：加入酵母，發(fā)酵。
麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱(chēng)為“嫩啤酒”。
7：硅藻過(guò)濾。
發(fā)酵成熟后，經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾，去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，在經(jīng)過(guò)滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。
8：包裝成品。
為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽（堿液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。
釀啤酒是名流傳千百年的技術(shù)，相關(guān)的釀造知識(shí)在許多地方都可以找到，不管是書(shū)籍或是網(wǎng)絡(luò)上。這些都是一些基本的通用流程，每個(gè)精釀啤酒都有自己獨(dú)特的發(fā)酵和釀造技術(shù)，不過(guò)對(duì)大多數(shù)的人來(lái)哾，釀酒知識(shí)并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，希望可以讓幫到你。
啤酒制作過(guò)程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程
一、選麥以及發(fā)芽：
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等，然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類(lèi)清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天，然后送到發(fā)芽室發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)間大約在一周左右，直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求。（如果您選擇自己釀啤酒，選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時(shí)間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了，小志建議放在溫度恒定的保溫桶中，那樣最少可以保證溫度，發(fā)芽時(shí)間大概七到十天左右。）
二、制漿：
這一步就非常簡(jiǎn)單了，把麥芽先風(fēng)干，然后用工具把麥芽磨碎，在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。（自己釀制的花方法步奏都一樣。）
三、添加啤酒花：
把制好的“麥芽漿”過(guò)濾掉雜質(zhì)，然后把過(guò)濾后的“麥芽漿”放入釀造罐，把釀造罐加熱，麥芽汁煮沸后加入啤酒花，繼續(xù)煮上兩到三個(gè)小時(shí)。（自釀啤酒過(guò)濾時(shí)一定要用干凈消過(guò)毒的過(guò)濾用具，然后用普通的鍋就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮時(shí)間也一樣是兩到三個(gè)小時(shí)。）
四、發(fā)酵：
煮完漿后把雜質(zhì)過(guò)濾掉，然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中，加入酵母發(fā)酵，關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始了，一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。（自己釀制的話，發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）
五、熟成：
這一步就像是白蘭地的陳釀一樣，將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個(gè)月，啤酒自己就會(huì)慢慢熟成了，這個(gè)時(shí)候啤酒的顏色也會(huì)慢慢的變得比較透明。（自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成，如果是自己釀的話，小志建議把容器消毒裝入生啤后密封，然后找一個(gè)無(wú)人的角落挖一個(gè)大坑，埋起來(lái)，不方便挖坑的可以放在冰箱里儲(chǔ)存。然后陳釀兩到六個(gè)月。）
六：過(guò)濾：
把熟成的啤酒再次用消毒過(guò)的過(guò)濾用具過(guò)濾一遍，這個(gè)時(shí)候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。（這個(gè)時(shí)候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意：自己釀制的啤酒打開(kāi)后一定要在三到五天內(nèi)喝完，如果喝不完就會(huì)變質(zhì)，那樣也就喝不了了。）
七：殺菌：
這個(gè)流程在啤酒廠一定少不了，因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵，這樣的啤酒才能夠長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。
八、包裝：
把殺菌后的啤酒裝瓶銷(xiāo)售。
自釀啤酒的流程
本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：
原料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。
5、 冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
6、 發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
7、 最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
關(guān)于《啤酒流程圖漫畫(huà)》的介紹到此就結(jié)束了。