本篇文章給大家談?wù)劇睹绹?guó)出口大米》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、無(wú)醇啤酒是什么意思
• 2、啤酒釀造的原輔料有哪些？
• 3、為什么國(guó)產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國(guó)外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？
• 4、啤酒生產(chǎn)過(guò)程中為什么選用大米為輔料

無(wú)醇啤酒是什么意思

無(wú)醇啤酒（脫醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標(biāo)識(shí)的麥芽汁濃度范圍在“10.1%～14.1%”，無(wú)醇啤酒的酒精量確實(shí)遠(yuǎn)低過(guò)普通啤酒。資料顯示，英、美等國(guó)也將“0.5%”作為無(wú)醇門檻。盡管酒精度很低，但駕駛員仍不可在喝無(wú)醇啤酒后駕車，因?yàn)檠簷z測(cè)其酒精含量在酒后駕車范圍之內(nèi)。

基本信息

中文名

不醉啤酒

外文名

non-alcoholbeer,alcohol-free beer

別名

無(wú)醇啤酒、脫醇啤酒

營(yíng)養(yǎng)成分

糖類、蛋白質(zhì)

主要原料

大麥

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簡(jiǎn)要介紹

英文名稱：Non-alcoholic Beer

無(wú)醇啤酒

無(wú)醇啤酒是啤酒家族中的一個(gè)新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國(guó)際上普遍認(rèn)為，酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱為無(wú)醇啤酒。國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。

無(wú)醇啤酒（英文名稱：Non-alcoholic Beer ，也稱“無(wú)酒精啤酒”）是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無(wú)醇啤酒與啤酒相近似。

所謂無(wú)醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點(diǎn)酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無(wú)醇啤酒。

生產(chǎn)

無(wú)醇啤酒

無(wú)醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。在我國(guó)，無(wú)醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門市飲料廠從德國(guó)懷納公司引進(jìn)我國(guó)第一條無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線，1987年廣州惠州又從瑞士ASS公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；97年青島啤酒公司濰坊分公司、98年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國(guó)史密特公司和GEA公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備，從此無(wú)醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在我國(guó)，無(wú)醇啤酒經(jīng)過(guò)十五多年的發(fā)展，現(xiàn)已被消費(fèi)者接受，并逐步取得了一定的市場(chǎng)份額，也漸漸成為一個(gè)新的消費(fèi)潮流。

無(wú)醇啤酒的生產(chǎn)原理及特點(diǎn)：在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時(shí)間越長(zhǎng)，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無(wú)醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。

啤酒釀造的原輔料有哪些？

釀造啤酒的原料雖各國(guó)有些差異，除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，多可用到麥芽量的50%。 1.麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。

2. 啤酒花：啤酒花可以帶給啤酒特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水：釀造用水對(duì)啤酒品質(zhì)的影響很大，所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺(tái)北啤酒工場(chǎng)為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當(dāng)臺(tái)灣的普通啤酒)采用軟水，濃色啤酒采用硬水較佳。

4. 啤酒酵母：用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中，常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5. 副原料： 當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來(lái)臨時(shí)，因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定，調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

為什么國(guó)產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國(guó)外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？

我是一個(gè)啤酒愛好者，平時(shí)沒事就喜歡喝上兩瓶，雖然我酒量一般，但是啤酒卻越喝越饞。現(xiàn)在市面上有賣的啤酒品牌，基本我都會(huì)買來(lái)嘗試一下，喝的時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)于啤酒也算是略有心得。

為什么國(guó)產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國(guó)外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？一，啤酒并沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許使用大米啤酒做為古老的酒精飲品，在國(guó)外的釀造歷史很長(zhǎng)，但是它傳入中國(guó)也不過(guò)一百多年的歷史。德國(guó)在1516年出臺(tái)了一部【啤酒純凈法】，規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、酵母、啤酒花這四種原料釀造而成。正是這部關(guān)于啤酒法律的誕生，奠定了德國(guó)啤酒的地位，也被很多啤酒愛好者推崇。但是因?yàn)檫@種釀造方法太過(guò)呆板，導(dǎo)致德國(guó)啤酒并算是最好的啤酒。現(xiàn)在大家公認(rèn)的好喝的啤酒是比利時(shí)和美國(guó)的精釀，因?yàn)樗鼈兊钠【瞥诉@四種原料外還會(huì)添加一些香料，這樣為啤酒這古老的飲品增加了不一樣的風(fēng)味。大米在啤酒中的使用，并不是國(guó)產(chǎn)啤酒才有。其它國(guó)家的很多啤酒里面也有大米、淀粉、玉米的使用，比如號(hào)稱“全球銷量第一”的墨西哥的科羅娜，里面就有玉米的成分。所以也不是國(guó)外啤酒都拒絕使用大米。

二，啤酒中添加大米的好處降低生產(chǎn)成本:大麥芽或小麥芽的價(jià)格要比大米貴不少，尤其是一些陳化的大米和碎米，用它們代替麥芽會(huì)降低生產(chǎn)成本。所以添加大米的啤酒，普遍價(jià)格不高。縮短發(fā)酵時(shí)間:大米的發(fā)酵時(shí)間短，更加適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，這樣可以充分滿足市場(chǎng)供應(yīng)。改善啤酒的口味:純粹以麥芽為主料的啤酒，酒體一般有些渾濁，而且入口后會(huì)發(fā)苦，并且不夠清涼。大米釀造的啤酒雖然口味比較淡，但是酒體清澈，入口清爽一些，沒有麥芽濃度高的啤酒那么容易醉人，也不會(huì)苦的難以下咽。可能比較適合大眾的口味，所以才有清爽和淡爽這些啤酒。

三，含大米和不含大米的啤酒哪種好這個(gè)主要看自己的口味和錢包的厚度來(lái)決定，如果習(xí)慣了含大米的、麥芽度低的，清爽和淡爽型啤酒。再去喝麥芽濃度高，酒精含量高的不含大米的啤酒，有時(shí)候還真不一定對(duì)自己的口味。很多人喝不慣進(jìn)口的德啤，覺得苦或者勁大，可能就是原因。而且不含大米啤酒一般售價(jià)都在10元以上，含大米的國(guó)產(chǎn)啤酒5塊錢以下的都很多，這個(gè)要看自己的承受能力。

我覺得含大米的國(guó)產(chǎn)啤酒，可能也是為了適應(yīng)國(guó)人的口味而制作的。畢竟啤酒這么古老的飲品，在沒有【純凈法】之前，它的釀造原料也是多種多樣的。況且現(xiàn)在【啤酒純凈法】也只有德國(guó)還會(huì)遵守，其它啤酒主要生產(chǎn)國(guó)也是根據(jù)自己的方法來(lái)。不過(guò)要我說(shuō):“喜歡啤酒的香味和厚重感的人，選擇啤酒還是不含大米的為好”!畢竟太過(guò)寡淡無(wú)味了!

啤酒好喝與否除了它的配料表以外，還有兩個(gè)重要指標(biāo)也不能忽視。就是麥芽濃度和酒精度!麥芽濃度高過(guò)12°的，酒精度超過(guò)4.5°以上的啤酒，不管含不含大米，都應(yīng)該算是不錯(cuò)的啤酒。

啤酒生產(chǎn)過(guò)程中為什么選用大米為輔料

啤酒生產(chǎn)過(guò)程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

擴(kuò)展資料：

罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過(guò)程中，CO2逐漸減少。

增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒

關(guān)于《美國(guó)出口大米》的介紹到此就結(jié)束了。