1. 釀啤酒的麥芽如何制作

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因：

1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì)影響人類的口糧供應(yīng)

2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國(guó)啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)起作用，對(duì)世界影響也非常大

3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過(guò)濾等等

可以用別的代替，比如國(guó)內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國(guó)家用高粱芽代替等等，你說(shuō)的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

2. 釀啤酒麥芽怎么做

500克麥芽能釀130啤酒

因?yàn)椋?斤麥芽能釀9斤的啤酒，啤酒是麥芽發(fā)酵的，麥芽是大麥做的，一般的實(shí)際啤酒生產(chǎn)中一噸啤酒大概是100公斤的麥芽，100公斤麥芽需要120左右大麥吧

一斤麥芽一般能做4-5斤啤酒，越高質(zhì)量麥芽?jī)r(jià)格越高，進(jìn)口高質(zhì)量麥芽一般在3元左右一斤

3. 啤酒大麥芽制作

啤酒商標(biāo)上面寫著麥芽汁濃度，現(xiàn)在啤酒麥芽汁濃度10~12%之間就是說(shuō)1斤麥芽能做9斤左右的啤酒。

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3、用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

4. 自釀啤酒用什么麥芽

用普通啤酒就行

泡出來(lái)的味道挺好的。加上啤酒，辣椒的辣味也會(huì)稍微變淡一些。但是，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)變短。啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

5. 啤酒麥芽制作流程

　　產(chǎn)品名：哈爾濱啤酒金麥330ml。

      口感：酒體厚實(shí)豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái)，酵母沉淀是由于啤酒的發(fā)酵而產(chǎn)生，您可放心飲用。

       原料：麥芽、大米、啤酒花

       國(guó)產(chǎn)/進(jìn)口：國(guó)產(chǎn)

       包裝：瓶裝

       保質(zhì)期：12個(gè)月

       適飲場(chǎng)合：自斟自飲、家庭聚會(huì)、酒吧夜店、派對(duì)必備、燒烤擼串、野餐出游、情侶約會(huì)、禮節(jié)拜訪。

       貯存條件：通風(fēng)、陰涼、干燥處（避光、防潮、常溫）。

6. 啤酒釀造麥芽

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

7. 釀酒的麥芽怎么制作

第一要素，含有四大基礎(chǔ)原料

麥芽，是啤酒的靈魂，所以看配料表的時(shí)候，一定要出現(xiàn)麥芽，大麥的麥粒經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)芽、烘干后，便成了可以用來(lái)釀酒的麥芽。如今很多用大米、玉米、燕麥這些來(lái)釀酒，它們成本低，但是口感也會(huì)差很多。

啤酒花，它有兩種香味型和苦味型兩種，買啤酒的時(shí)候，一定要看看是否含有啤酒花，很多的水啤，都是用的浸膏或者是啤酒花制品，這個(gè)是完全不一樣的；水就不用過(guò)多的去說(shuō)了；酵母也必須要有，啤酒需要發(fā)酵，如果不含酵母，說(shuō)明也是水啤。

第二要素，不含有糖漿、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

當(dāng)啤酒出現(xiàn)這些物質(zhì)的時(shí)候，我們可以肯定的是，基本都是工業(yè)啤酒，像啤酒花制品、啤酒花浸膏實(shí)則就是從啤酒花中提取的物質(zhì)，因?yàn)槠【苹ú缓帽４?，所以很多的企業(yè)就會(huì)利用技術(shù)手段，來(lái)提取需要的物質(zhì)，但這往往也會(huì)使得啤酒的風(fēng)味下降。所以含有這些物質(zhì)的啤酒，基本上都是低成本的水啤，如果原料還出現(xiàn)淀粉、大米這些就可以判定低成本的啤酒。

第三要素，年產(chǎn)量較低的啤酒

一般車輛比較高的啤酒，都是工業(yè)生產(chǎn)的，它滿足一般用戶的需求，質(zhì)量談不上好喝，品質(zhì)也一般，如果想要追求高品質(zhì)的啤酒，它的產(chǎn)量是非常低的，這種啤酒也可以稱之為精釀啤酒。精釀啤酒它的年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。最關(guān)鍵的是，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

8. 大麥芽做啤酒

1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。

2、過(guò)濾。麥芽汁被傳送至過(guò)濾器中去除皮殼等固體物。

3、加熱。麥芽汁煮1至2個(gè)小時(shí)，加入啤酒花。

4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。

5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。

6、成熟及儲(chǔ)存。這是成熟的過(guò)程，即在0攝氏度的存儲(chǔ)罐中存放，這會(huì)使啤酒形成獨(dú)特風(fēng)格

9. 釀啤酒的麥芽如何制作方法

要半斤麥芽

麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。

制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。

10. 釀啤酒的麥芽如何制作出來(lái)的

、配料表有“糖漿”

正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì)，其實(shí)這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進(jìn)而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產(chǎn)成本。

2、配料表中有“玉米”或“大米”

真正的好啤酒，一般都是小麥芽、啤酒花釀造而成，用小麥芽釀造出來(lái)的啤酒，會(huì)有一股很香的麥芽味。因?yàn)樾←?、大麥的成本比較高，所以很多商家考慮到成本，會(huì)添加大米，用來(lái)替代部分麥芽。

3、看原麥汁濃度

原麥汁濃度是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的一個(gè)指標(biāo)，它和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所加入的麥芽量有著直接的關(guān)系。原麥汁的度數(shù)越高，代表該啤酒的泡沫細(xì)膩，喝起來(lái)更濃香醇厚，一般原麥汁濃度至少要在10度以上。