1. 啤酒麥芽怎么制作好喝

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90% 。

2. 啤酒大麥芽的制作方法

麥汁煮沸過程可以殺滅麥汁中殘留的所有微生物，有利于啤酒酵母的繁殖。如果有雜菌侵入，不但會與酵母爭奪營養(yǎng)物質(zhì)，而且會破壞酵母的正常生長、繁殖，使發(fā)酵罐麥汁變酸，最終影響啤酒的質(zhì)量。所以在啤酒釀造過程中一定要做好微生物的控制和無菌工作。

3. 啤酒麥芽怎么制作好喝視頻

這是個人喜好或者說是個人對某一個事物慢慢了解以后接受的結(jié)果。絕大部分人在小時候都偷喝過啤酒或者家長逗小孩玩都讓喝過啤酒。那時候絕大部分的小孩都認(rèn)為難喝，像馬尿一樣很難下咽。但是隨著我們慢慢長大，喝啤酒的次數(shù)多了以后，慢慢就接受了這個味道并喜歡上了這個味道。這跟我們小時候不吃香菜芫荽，長大以后把香菜當(dāng)蔬菜吃的道理一樣。

其二，喝酒可以麻醉自我，不遇到心情不好可以自我麻醉，喝醉了眼睛一閉一覺到天亮或者喝醉了，吐了就完事，不像喝白酒喝醉了吐了都燒胃燒心。

其實(shí)啤酒的品種很多，國內(nèi)的主流啤酒都是各種爽的拉格淡啤酒?，F(xiàn)在慢慢在一二線城市流行喝精釀的啤酒。精釀的啤酒有各種口味，并不是所有啤酒都是苦澀的。例如德國的小麥啤酒，有著清甜的小麥味，香蕉的甜香味，入口的酒體也是微微的甜并沒有苦澀的味道。有些小麥啤酒還有微微的酸甜味，非常容易入口。具體可以搜索今日頭條大軍Oscar的視頻，里面有很多介紹試喝國外啤酒的視頻，讓你了解更多關(guān)于啤酒的品嘗，讓你早起愛上喝啤酒。

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4. 啤酒麥芽怎么制作好喝竅門

中世紀(jì)歐洲，使用啤酒花釀造啤酒基本在法國和德國，英國農(nóng)民不用酒花很正常。

中世紀(jì)的釀酒過程是先將大麥放入桶中浸泡，并多次換水直到變軟，變軟后鋪在地上使其發(fā)芽，然后加熱，使發(fā)芽過程在適當(dāng)時間內(nèi)完成。（加熱是釀酒最重要的一步）干燥后的麥芽，將它碾磨后放入桶中，軟化后過濾。之后多次以熱水灌注做成麥芽汁，用長棍不斷攪拌。最后把發(fā)酵完成的麥芽取出后，再加入啤酒花煮熟。釀造和麥芽制作加起來大概需要十天左右的時間

5. 麥芽糖做啤酒的方法

將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。自釀啤酒的做法將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個小時。自釀啤酒的做法將麥芽糖汁過濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。自釀啤酒的做法

6. 啤酒麥芽怎么制作好喝又簡單

1.青島原漿全麥芽啤酒

青島原漿全麥芽啤酒，“青島原漿”2個字寫得很大，十分醒目。原漿也叫“生啤酒原液”，由澳洲麥芽、小麥芽、2種啤酒花、艾爾酵母制成，濃度高達(dá)12.5°P，酒精度高達(dá)4.2%vol，口感醇厚，泡沫豐富。

2.青島嶗邁

青島嶗邁啤酒，屬于精釀原漿啤酒，包裝上寫得很清楚、就是100%麥芽、100%嶗山礦泉水?？磁淞媳?，也確實(shí)只有水、麥芽、啤酒花、啤酒酵母。原麥汁濃度12°P，酒精度4.8%vol。1.5L就要二三十元，有點(diǎn)小貴，口感非常好。

7. 自釀啤酒用什么麥芽

是好啤酒。

一般來說，好喝一點(diǎn)的啤酒主要原料是小麥，麥芽和啤酒花制成，但絕對不會出現(xiàn)“糖漿”這個詞匯。啤酒加糖漿可以提升原麥汁的濃度，進(jìn)而也會提高啤酒的酒精度。不過釀好的啤酒卻失去了本該有的麥芽香，降低了啤酒的檔次！這種啤酒，在酒友的口中稱之為“啤水”。所以，買啤酒時一定不要買配料表上標(biāo)有“糖漿”字樣的。

8. 濃縮麥芽汁制作啤酒

1、原漿啤酒保鮮劑

2、生啤酒保鮮劑

3、啤酒麥香風(fēng)味劑

4、慕尼黑原漿啤酒風(fēng)味劑

5、高活性啤酒干酵母

6、顆粒啤酒花

7、無醇啤酒粉(可生產(chǎn)無醇啤酒和低醇啤酒)

8、無醇啤酒酵母(不產(chǎn)酒精酵母)

9、啤酒泡沫穩(wěn)定劑

10、啤酒色素

11、黑啤酒濃縮液

12、紅啤酒濃縮液

13、濃縮麥芽汁

14、原漿啤酒混濁劑

15、果啤專用濃縮汁(菠蘿，橙子，檸檬，葡萄，草莓，蘋果，荔枝，楊梅，百香果等）

16、格瓦斯飲料主劑

17、多彩扎啤濃縮液

9. 麥芽怎么做啤酒

要半斤麥芽

麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。

制麥前的大麥須除雜與分級，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。

10. 啤酒麥芽制作流程

麥芽皮殼中含有谷皮酸，多酚類物質(zhì)，它們的溶解會使麥汁色澤加深，并使啤酒具有苦澀味，降低啤酒的非生物的穩(wěn)定性。

啤酒的麥芽糖化將麥芽和輔料中的高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物，通過麥芽中的各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解或溶于水的過程。糖化時主要物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)的水解和淀粉的糖化。蛋白質(zhì)的水解情況對麥汁的組分具有決定性的意義，。淀粉的糖化指輔料的糊化醪和麥芽中的淀粉受到其淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發(fā)酵性糖的全過程。

11. 麥芽濃縮汁 做啤酒

　　威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。 　　威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經(jīng)過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。 　　廣義解釋，“威士忌”是所有以谷物為原料所制造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統(tǒng)觀念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。這樣的情況有點(diǎn)類似白蘭地，雖然許多人都認(rèn)為只有以葡萄為原料所制造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實(shí)上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所制造出來的蒸餾酒。 　　威士忌這名詞本身的定義并不是非常地嚴(yán)謹(jǐn)，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作為原料這個較為明確的規(guī)則外，有時剛蒸餾完畢還處于新酒狀態(tài)的威士忌，本身特性其實(shí)與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異并不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之后才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續(xù)列為制造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下谷物的原味，以便能和純谷物制造且經(jīng)過過濾處理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）區(qū)別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。 　　除了上面兩個重點(diǎn)以外，威士忌這個酒種并沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細(xì)目的威士忌分類反而擁有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x甚至分類法規(guī)。 這樣的定義特性類似于中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。 　　一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟： 　　1.發(fā)芽（Malting） 　　首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。 　　2.磨碎（Mashing） 　　將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。 　　3.發(fā)酵（Fermentation） 　　將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5％～6％ 的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。 　　4.蒸餾（Distillation） 　　一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60％～70％間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60％～70％之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17％的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。 　　5.陳年（Maturing） 　　蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。 　　6.混配（Blending） 　　由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時就靠各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費(fèi)者來判定了。需要說明的是這里所說的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。 　　7.裝瓶（Bottling） 　　在混配的工藝做完之后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。 　　3.酒品分類 　　[編輯本段] 　　威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種；根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。 　?。ㄒ唬┨K格蘭威士忌(Scotch Whisky) 　　蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有500年的歷史，其產(chǎn)品有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點(diǎn)，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標(biāo)準(zhǔn)是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產(chǎn)量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自谷物威士忌，其余則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律限制：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特征是使用當(dāng)?shù)氐哪嗝簽槿剂虾娓甥溠浚俜鬯?、蒸煮、糖化，發(fā)酵后再經(jīng)壺式蒸餾器蒸餾，產(chǎn)生70℃左右的無色威士忌，再裝入內(nèi)部烤焦的橡木桶內(nèi)，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最后經(jīng)勾兌混配后調(diào)制成酒精含量在40℃左右的成品出廠。 　　蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產(chǎn)地的氣候與地理條件適宜農(nóng)作物大麥的生長； 　　第二，在這些地方蘊(yùn)藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發(fā)出陣陣特有的煙熏氣味，泥煤是當(dāng)?shù)靥赜械奶μ\類植物經(jīng)過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統(tǒng)工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點(diǎn)之一就是具有獨(dú)特的泥煤熏烤芳香味。 　　第三，蘇格蘭蘊(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎(chǔ)。最后一點(diǎn)是，蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理方法。 　　在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產(chǎn)區(qū)約有近百家純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數(shù)的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)生產(chǎn)的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 　　南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區(qū)是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產(chǎn)區(qū)。它除了生產(chǎn)麥芽威士忌酒外，還生產(chǎn)混合威士忌酒。 　　西南部的康貝鎮(zhèn)位于蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統(tǒng)威士忌酒的生產(chǎn)區(qū)。 　　西部島嶼伊萊風(fēng)景秀麗，位于大西洋中。伊萊島在釀制威士忌酒方面有著悠久的歷史，生產(chǎn)的威士忌酒有獨(dú)特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。 　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。 　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達(dá) 63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產(chǎn)生的豐富香味。按規(guī)定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)質(zhì)酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質(zhì)量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由于味道過于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 　　2.谷物威士忌（Grain Whisky） 　　谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的，它與其它威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因為大部分大麥不發(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 　　3.兌和威士忌（Blended Whisky） 　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術(shù)性很強(qiáng)的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產(chǎn)地、口味等其他特性。 　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點(diǎn)在手背上，再仔細(xì)嗅別鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調(diào)勻，然后加入染色劑（多用飴糖），最后入桶陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強(qiáng)烈的麥芽及細(xì)致的谷物香味，因此暢銷世界各地。根據(jù)純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌依據(jù)其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高級兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。 　　目前整個世界范圍內(nèi)銷售的威士忌酒絕大多數(shù)都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。 　?。ǘ蹱柼m威士忌(Irish Whiskey) 　　愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經(jīng)被人們相當(dāng)熟悉，其獨(dú)特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭制造威士忌至少有700年的歷史，有些權(quán)威人士認(rèn)為威士忌酒的釀造起源于愛爾蘭，以后傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強(qiáng)的民族獨(dú)立性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 　　愛爾蘭威士忌酒的生產(chǎn)原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約占80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進(jìn)行勾兌與摻水稀釋。 　　過去為了逃避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人秘密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌為“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 　　愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒制作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘干，而是使用無煙煤。二者最明顯的區(qū)別是愛爾蘭威士忌沒有煙熏的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合制作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數(shù)在40度左右。 　　（三）美國威士忌(Ameican Whiskey) 　　美國是生產(chǎn)威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費(fèi)國，據(jù)統(tǒng)計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌酒，這是世界任何國家所不能比擬的。雖然美國生產(chǎn)威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但其產(chǎn)品緊跟市場需求，產(chǎn)品類型不斷翻新，因此美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽(yù)世界。 　　美國威士忌酒的釀制方法沒有什么特殊之處，只是所用的谷物原料與其他各類威士忌酒有所區(qū)別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區(qū)是制造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類： 　　1、單純威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料為玉米、黑麥、大麥或小麥，釀制過程中不混合其他威士忌酒或者谷類中性酒精，制成后需放入炭熏過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，并不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽制成，而是以某一種谷物為主（一般不得少于51%）再加入其他原料。單純威士忌又可以分為四類： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美國肯塔基州一個市鎮(zhèn)的地名，過去在波旁生產(chǎn)的威士忌酒被人們親切的稱為波旁威士忌，現(xiàn)在成為美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產(chǎn)的產(chǎn)品最有名，價格也最高。另外，現(xiàn)在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇里、印地安那等州也有生產(chǎn)。 　　（2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey） 　　也稱裸麥威士忌，是用不得少于51%的黑麥及其它谷物釀制而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃郁的口感，因此不太受現(xiàn)代人的喜愛。主要品牌有： 　?、貽ld Overholt老奧弗霍爾德。由創(chuàng)立于1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產(chǎn)，原料中裸麥含量達(dá)到59％，并且不摻水的著名裸麥威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司于1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 　?。?）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少于80%的玉米和其它谷物釀制而成的威士忌酒，釀制完成后用舊炭木桶進(jìn)行陳釀。主要品牌有： 　　Platte Valley普萊特·沃雷。由創(chuàng)立于1856年的馬科密克公司生產(chǎn)，該酒的釀制原料中玉米原料的比重達(dá)到88％，酒度為40度，分為五年陳釀和八年陳釀兩種類型。 　?。?） 保稅威士忌（Bottled in bond ） 　　這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國政府監(jiān)督下制成的，政府不保證它的品質(zhì)，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時為50℃，必須是一個酒廠制造，裝瓶廠也為政府所監(jiān)督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性谷類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，分為3種： 　?。?）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和谷類中性酒精混合而成的。 　?。?）純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性谷類酒精。 　?。?）美國混合淡質(zhì)威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多于20%的純威士忌，和40℃的的淡質(zhì)威士忌混合而成的。 　　3、 淡質(zhì)威士忌（Light Whiskey） 　　是美國政府認(rèn)可的一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度高達(dá)80.5-94.5度，用舊桶陳年。淡質(zhì)威士忌所加的50℃的純威士忌，不得超過20%。 　　除此之外，在美國還有一種稱為Sour-Mash whiskey的，這種酒是用老酵母（即先前發(fā)酵物中取出的）加入到要發(fā)酵的原料里，（新酵母與老酵母的比例為1：2）進(jìn)行發(fā)酵，然后再蒸餾而成的，用此種發(fā)酵方法造出的酒酒液比較穩(wěn)定，多用于波本酒的生產(chǎn)。它是在1789年由Elija Craig發(fā)明的。 　?。ㄋ模┘幽么笸考?Canadian Whisky) 　　加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有200多年的歷史，其著名產(chǎn)品是稞麥(黑麥)威士忌酒和混合威士忌酒。在稞麥威士忌酒中稞麥(黑麥)是主要原料，占51%以上，再配以大麥芽及其他谷類組成，此酒經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌等工藝，并在白橡木桶中陳釀至少3年(一般達(dá)到4-6年),才能出品。該酒口味細(xì)膩，酒體輕盈淡雅，酒度40℃以上，特別適宜作為混合酒的基酒使用。加拿大威士忌酒在原料、釀造方法及酒體風(fēng)格等方面與美國威士忌酒比較相似。 　?。ㄎ澹┢渌?　　日本威士忌 屬蘇格蘭威士忌類型。生產(chǎn)方法采用蘇格蘭傳統(tǒng)工藝和設(shè)備，從英國進(jìn)口泥炭用于煙熏麥芽，從美國進(jìn)口白橡木桶用于貯酒，甚至從英國進(jìn)口一定數(shù)量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產(chǎn)的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分級，特級酒含酒精43％（體積），一級酒含酒精40％（體積）以上。 　　中國威士忌 中國生產(chǎn)威士忌已有多年歷史。70年代中期又由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所與工廠協(xié)作，從原料加工到生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，選用中國產(chǎn)泥炭及良種酵母，試制出蘇格蘭類型的麥芽威士忌、谷物威士忌和勾兌威士忌，酒精含量40％（體積），風(fēng)味與國際產(chǎn)品近似。