1. 手工精釀啤酒如何打開市場
精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。
這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關系。
精釀啤酒賣不動主要原因有兩點:
1、啤酒價格上漲。隨著經(jīng)濟發(fā)展，物價一直在上漲，但很多人的工資卻原地踏步。啤酒價格上漲主要是因為原材料漲價，啤酒花是釀造啤酒最重要的原材料之一，啤酒花漲價，就意味著啤酒必定會漲價。曾經(jīng)1塊5一瓶的啤酒，現(xiàn)在至少賣到3塊錢，一些大品牌的啤酒價格會更貴。所以現(xiàn)在很多人選擇喝汽水，也不喝啤酒。
2、酒的品質(zhì)下降。雖然現(xiàn)在市面上啤酒的種類越來越豐富，幾乎每個地區(qū)都有特產(chǎn)的啤酒。可是啤酒種類變多，口味豐富，但是酒的質(zhì)量卻一直在下滑。一些啤酒加工廠為了節(jié)約成本，在釀造啤酒的時候把釀造時間精簡，導致啤酒的味道不夠醇厚。還有一些根本不用糧食釀造的，而是采用啤酒花，和一些添加劑制作而成的酒水，這種啤酒口感差還不健康。經(jīng)常喝酒的人一嘗便知，喝一次就不會再買。
2. 手工精釀啤酒怎么樣
啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區(qū)，傳統(tǒng)啤酒釀造為手工釀造。不同地區(qū)釀造工藝有不同的特點，并且規(guī)模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設備越來越先進，產(chǎn)量越來越大，生產(chǎn)更為集中。
自釀啤酒就是現(xiàn)代相對于工業(yè)啤酒的一個區(qū)分，即按照傳統(tǒng)釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。
2、精釀啤酒
不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒廠，以及大型啤酒廠打“精釀啤酒”的旗號進行生產(chǎn)銷售。
我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，全麥釀造、不過濾、不稀釋、不巴殺。強調(diào)釀造原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產(chǎn)成本。“精釀啤酒”生產(chǎn)成本大于一般工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。
3. 精釀啤酒自己做
精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。
下面介紹一下這四種原料：
1、麥芽
麥芽會影響精釀啤酒的風味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì)，所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區(qū)分開來。
3、啤酒花
啤酒花，又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物。雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。
啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。
4、水
水在釀酒原料里所占的成分高達90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無論是家釀還是工業(yè)釀酒，對水質(zhì)的要求都特別高，因為它嚴重影響著酒的風味與口感。
精釀啤酒水質(zhì)要求高
即便具備了好的原料、酒花，優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術，但沒有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的靈魂，想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。
4. 精釀啤酒生意
精釀啤酒這個生意我認為可以做，很有市場，每年夏天都是啤酒銷售的旺季，尤其是在飯店，夜市攤，啤酒量很大，精釀啤酒口感純正，價位也合適，比平時喝的扎啤或者瓶啤性價比要高，我認為只要選擇好地理位置就可以，重要的人流量，雖然冬天不是旺季，但是只要選好位置，一個夏天足夠掙一年的錢了。
5. 手工啤酒和精釀啤酒
精釀啤酒英文翻譯是：Craft Beer，它的英文縮寫是：CB。這個可以說是“手工啤酒”的意思。
精釀啤酒，它工藝純正，香味足，口味個性，追求高品質(zhì)，而不是低成本，所以產(chǎn)量也會比較低。
例如：在2019年推出的“瓶裝浪湃精釀啤酒”運用了德國的釀酒配方工藝，進口的麥芽等原材料，根據(jù)中國人的口味改良后釀造出來，屬于真正為中國人的口味打造的精釀啤酒。
6. 手工精釀啤酒如何打開市場空間
全球精釀啤酒主要廠商有Budweiser、Yuengling、Budweiser、Sierra Nevada、New Belgium Brewing等，全球前五大廠商共占有大約20%的市場份額。北美是全球最大的精釀啤酒市場，占有大約60%的市場份額，之后是歐洲市場，占有大約30%的份額。
2021年，全球精釀啤酒市場規(guī)模達到了38億元，預計2026年將達到46億元，年復合增長率(CAGR)為46.9%。
7. 手工釀造啤酒
1、餐飲業(yè)銷售自釀啤酒在自營的場所進行銷售，不流入市場，是不違反國家法律法規(guī)的，不用進行查處。
2、食品藥品監(jiān)督管理規(guī)定：取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的扎啤等食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。
3、所謂自釀啤酒顧名思義就是自己手工釀造的啤酒，自釀一般出現(xiàn)在酒吧，高檔酒店，啤酒屋，或者是一些娛樂場所，一般是啤酒屋比較多，自釀啤酒是全麥芽釀造，不添加任何防腐劑和添加劑，即：麥芽，啤酒花，酵母，水。
4、只要經(jīng)營者按規(guī)定辦了生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量許可證和經(jīng)營許可證，還有工商，稅務登記，辦有營業(yè)執(zhí)照是可以在自營的場所內(nèi)銷售自釀的啤酒。
5、由于國家法律規(guī)定，自釀啤酒只出現(xiàn)在上述場所，自釀啤酒目前不可以裝瓶銷售，或者進入商場超市，所以想喝自釀啤酒還是去有專門設備釀造啤酒的啤酒屋或者酒吧，就能喝到口感極好物美價廉的自釀啤酒。
8. 手工精釀啤酒制作過程
1、釀酒原料不同：
精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
2、發(fā)酵工藝不同：
精釀啤酒多為艾爾工藝（Ales）上發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐上面工作，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃；工業(yè)啤酒多為拉格工藝（Larges）下發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐底部工作，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。
3、發(fā)酵時間不同：
精釀啤酒的發(fā)酵時間往往比工業(yè)啤酒要長很多，最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達2個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。
4、發(fā)展歷史不同：
精釀啤酒的發(fā)展歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)展，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，在歐洲中世紀就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
5、口感和營養(yǎng)不同：
精釀啤酒比工業(yè)啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量更多，具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高等特點。精釀啤酒麥芽汁濃度較高，有些加烈精釀可達20度。
6、保存時間不同：
多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存，多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，一般保質(zhì)期僅為幾十天。
7、喝法不同：
精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用，而工業(yè)啤酒通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。
9. 做精釀啤酒有市場嗎
鮮啤酒利潤是不錯，一瓶大概能在50-60%之間，而且也有越來越多的白領以及上班族愛上了這種啤酒，市場看上去是一片大好，且處于高速增長。但是要知道，目前市面上愿意消費精釀啤酒的還是小眾人群，畢竟售價偏高。更不可能出現(xiàn)像燒烤店、大排檔那樣一箱箱啤酒上的場面。所以說單瓶利潤是不錯，但是量卻遠不如傳統(tǒng)啤酒。
10. 手工精釀啤酒如何打開市場呢
嚴格依法律，生產(chǎn)銷售都必須有營業(yè)執(zhí)照。還要看你的工藝是否符合國家標準以及酒類生產(chǎn)許可證。 所謂自釀啤酒顧名思義就是自己手工釀造的啤酒，自釀一般出現(xiàn)在酒吧，高檔酒店，啤酒屋，或者是一些娛樂場所，一般是啤酒屋比較多，自釀啤酒是全麥芽釀造，不添加任何防腐劑和添加劑，即：麥芽，啤酒花，酵母，水。 由于國家法律規(guī)定，自釀啤酒只出現(xiàn)在上述場所，自釀啤酒目前不可以裝瓶銷售，或者進入商場超市，所以想喝自釀啤酒還是去有專門設備釀造啤酒的啤酒屋或者酒吧，就能喝到口感極好物美價廉的自釀啤酒。 正的自釀啤酒，其不利的一面是:啤酒保存期受限制(一般不進行高溫殺菌)，但同時這又是自釀啤酒的優(yōu)勢所在，即口感新鮮;再有，衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力、物力;成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，自釀啤酒的單價也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因為突出了個性化定制的優(yōu)勢。
