1. 啤酒發(fā)酵罐的工作原理是
啤酒發(fā)酵罐不是看情況屬不屬于,而是肯定不屬于,不滿足那3條中的第一條和第三條第一條,啤酒發(fā)酵罐工作壓力基本都不會到0.1MPa,過高的壓力對酵母健康是不利的,國內(nèi)啤酒廠一般控制在0.06-0.08MPa的比較多第三條,國內(nèi)啤酒發(fā)酵過程中,溫度一般都不會超過20℃,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于啤酒的沸點,成熟啤酒的沸點只是比水略低而已,即便是清洗(CIP)過程中,溫度一般也不會超過85℃
2. 啤酒發(fā)酵罐原理圖
用配好的火堿液加熱至80℃連接管道打入空酒罐循環(huán)數(shù)分鐘,注意!要先打開出酒閥。
還要用自來水打循環(huán)幾次。總之,多洗幾次就知到了。3. 啤酒發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖及原理
發(fā)酵罐操作步驟:
(1) 校正pH電極和溶氧電極。
(2) 罐體滅菌。根據(jù)需要將培養(yǎng)基配入罐體,按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌(115℃,30分鐘)。
(3) 待罐體冷卻后,將其置于發(fā)酵臺上,安裝完好;打開冷卻水,打開氣泵電源,連接通氣管道開始通氣,調(diào)節(jié)進(jìn)氣旋鈕使通氣量適當(dāng);打開發(fā)酵罐電源,設(shè)置溫度、pH、攪拌速度等, 640r/min下開機(jī)轉(zhuǎn)動30min,設(shè)定溶氧電極為100。
(4)待溫度穩(wěn)定,各項參數(shù)都正確后,將預(yù)搖好的種子接入,開始發(fā)酵計時,并開始記錄各種參數(shù)。
(5)發(fā)酵完畢后清洗罐體和電極,將電極插入有4M氯化-鉀的三角瓶中待用。 發(fā)酵罐使用注意事項:
(1)罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度,要求所有的電極都沒于液面以下。
(2)打開發(fā)酵罐電源前務(wù)必檢查冷卻水是否已打開,溫度探頭是否已插入槽中,否則會燒壞加熱電路。
(3)發(fā)酵過程中一定要保持工作臺的清潔,用過的培養(yǎng)瓶及其它物品及時清理,因故濺出的酸堿液或水應(yīng)立即擦干。
(4)對罐體安裝,拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。
4. 啤酒發(fā)酵罐有哪些工藝流程
發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行: 可在一個錐形罐中進(jìn)行,既“一罐法工藝”;發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行,這就是兩罐法工藝。
同樣可行的方法還有:發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行,而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點:清洗消耗少,因只有一個容器必須清洗;轉(zhuǎn)入空罐時CO2損失少;酒損少,因沒有了管道中殘酒的損失;所需的工作時間少,因不用倒罐;節(jié)約能源,因不用倒泵。沒有氧侵入的危險。
從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā),必須回收CO2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2(碳酸化處理)。每個罐子基本上都需要冷卻裝置。
5. 啤酒發(fā)酵罐的工作原理是啥
清洗機(jī)理
啤酒生產(chǎn)過程中,與物料接觸的設(shè)備表面,由于各種原因會沉積一些污物。對于發(fā)酵罐來說,其積垢成份主要有酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等。因為受靜電等因素作用,這些污物與發(fā)酵罐內(nèi)壁表面之間具有一定的吸附能量,很顯然,為了驅(qū)使污物脫離罐壁,必須付出一定的能量。此能量可以是機(jī)械能,即采用一定沖擊強(qiáng)度的水流洗刷的辦法;也可以采用化學(xué)能,如使用酸性(或堿性)清洗劑,使污物疏松、崩裂或溶解,從而脫離附著表面;還可以是熱能,即通過提高清洗的溫度,加快化學(xué)反應(yīng)速度及加速清洗過程的進(jìn)行。事實上,清洗過程往往是機(jī)械作用、化學(xué)作用和溫度效應(yīng)共同作用的結(jié)果。
6. 啤酒發(fā)酵罐和酒精發(fā)酵罐的異同點
果酒度數(shù)高
果酒酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒,依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒,酒度為10°~12°,半甜與甜酒酒度為12°~15°,甜酒的酒度還可再高些至18°。啤酒度數(shù)
啤酒的度數(shù)比較“特殊”,它不是以酒精度來區(qū)分。一般市售11度~12度的黃啤酒,是指未發(fā)酵的原麥芽汁的外觀糖度為11度~12度(外觀糖度與真正糖度有區(qū)別,因除含雙糖、單糖外,還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等,故數(shù)值偏大些),其成品酒度為3度~5度。對于無醇啤酒,最好稱為微醇啤酒,因不是不含乙醇,而是含量極微,一般在1°左右。
很多人將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度,其實啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒商標(biāo)上注的“度”不是指啤酒的含酒精度,而是指糖化后的麥汁濃度。例如一公斤麥汁中含有糖類120克,即為12度。根據(jù)麥汁濃度的大小,啤酒分為低濃度(6—8度)、中濃度(10—12度)和高濃度(14—20度)三種。麥汁濃度與酒精濃度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精為2度,中濃度為3.1—3.5度,高濃度啤酒則為4-5度。
7. 啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)
這個是看你發(fā)酵罐用的不銹鋼板材的承受能力,一般小型發(fā)酵罐用的板材有302的好像也有304的,所承受的壓力也不一樣,這個標(biāo)準(zhǔn)是不同的罐不一樣的,主要得看設(shè)備廠家的用料,剛才那朋友說兩公斤也是個經(jīng)驗數(shù)估計,一般要罐體受壓最先被破壞的應(yīng)該是罐頂部吧,也是因為沒有冷卻盤帶的緣故。
發(fā)酵過程中工藝要求的控制壓力一公斤半就足夠足夠的了
8. 啤酒發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液混合的原理是什么
鮮榨啤酒的原理:
1、粉碎:研磨麥芽顆粒;
2、出糖:粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁;
3、過濾:麥芽糖汁與谷物分離;
4、熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花來調(diào)味道;
5、冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵;
6、發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上,讓啤酒成熟;
7、裝瓶:在裝瓶時加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳;
8、儲存:儲存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿,成熟,根據(jù)啤酒種類的不同,儲存時間為1至6個月,至此,啤酒的釀制完全結(jié)束,只需繼續(xù)等待7到10天,讓瓶內(nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳,將啤酒冰起來,就可以開動了
9. 啤酒發(fā)酵罐的工作原理是怎樣的
啤酒瓶是壓力容器
壓力容器(yā lì róng qì),英文:pressure vessel,是指盛裝氣體或者液體,承載一定壓力的密閉設(shè)備。為了更有效地實施科學(xué)管理和安全監(jiān)檢,我國《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》中根據(jù)工作壓力、介質(zhì)危害性及其在生產(chǎn)中的作用將壓力容器分為三類。
并對每個類別的壓力容器在設(shè)計、制造過程,以及檢驗項目、內(nèi)容和方式做出了不同的規(guī)定。壓力容器已實施進(jìn)口商品安全質(zhì)量許可制度,未取得進(jìn)口安全質(zhì)量許可證書的商品不準(zhǔn)進(jìn)口。
10. 啤酒發(fā)酵罐的工作原理是什么
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個周期。啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時,最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日
11. 啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計原理
啤酒釀造生產(chǎn)設(shè)備需要原料粉碎設(shè)備;糖化設(shè)備;糊化設(shè)備;麥汁過濾設(shè)備;煮沸設(shè)備;回旋沉淀設(shè)備;麥汁冷卻設(shè)備;酵母擴(kuò)培設(shè)備;發(fā)酵罐;清酒罐等等。大型啤酒發(fā)酵罐的數(shù)目是根據(jù)酒廠年產(chǎn)量和發(fā)酵周期來確定的。同樣的發(fā)酵罐數(shù)量,發(fā)酵周期越長,年產(chǎn)量越低。發(fā)酵周期越短,年產(chǎn)量越高。