新做的葡萄酒有點(diǎn)腐爛長(zhǎng)白毛還有辦法補(bǔ)救嗎?
如果是零星有毛，無(wú)明顯異味，可以把腐敗部分去除，用醫(yī)用無(wú)菌紗布厚一點(diǎn)重新過(guò)濾，然后找干凈的玻璃瓶罐裝，密封好，上籠蒸15-20分鐘（小火），高溫滅菌～蒸完之后不要開(kāi)封，自然晾涼，喝的時(shí)候再開(kāi)。 如果整瓶混濁，有臭味等異味，不建議再保留～
自釀葡萄酒表面的長(zhǎng)白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。 如果長(zhǎng)毛情況比較嚴(yán)重，你可以看到下面葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長(zhǎng)毛的情況不是很嚴(yán)重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時(shí)處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會(huì)有所影響了。
你說(shuō)新做的葡萄酒，表面腐爛和長(zhǎng)白毛了，你用根無(wú)油筷子攪拌一下等兩天看看，如果沒(méi)有在長(zhǎng)白毛就可以了，當(dāng)然再長(zhǎng)的話就不行了只要是長(zhǎng)白毛了就是壞了沒(méi)得救了，倒掉吧壞了的酒不能喝的。
自釀葡萄酒兩天后上面出現(xiàn)白色發(fā)霉?fàn)钤趺椿厥?
結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì)整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過(guò)這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類沉淀。
紅酒柜里發(fā)霉是怎么回事啊?
發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，這實(shí)際上是一種叫做“霉菌”的微生物在生長(zhǎng)。 一般的酒窖中的空氣流通條件不佳，加上比較講究的酒窖濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。 但高濕度往往更容易導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉、脫落。
釀葡萄酒表層發(fā)霉還能要嗎?
不能喝。 說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程感染變質(zhì)了，大多是因?yàn)槠咸亚逑磿r(shí)帶入過(guò)多的生水、容器及工具不潔、接觸金屬材質(zhì)的工具等造成的渾濁變質(zhì)現(xiàn)象。 表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜。 隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
紅酒木塞發(fā)霉怎么處理?
其實(shí)葡萄酒瓶塞發(fā)霉恰恰說(shuō)明這瓶葡萄酒經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，而不是變質(zhì)不能再飲用了。參觀過(guò)德國(guó)或法國(guó)釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會(huì)以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。大家知道，70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。 裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會(huì)被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒理想的環(huán)境。
紅酒木塞發(fā)霉還能喝嗎?
首先我們要清楚地知道，紅酒瓶上的軟木塞是哪一端發(fā)霉了，如果是接觸空氣外面的這一端發(fā)霉，是完全可以喝的，因?yàn)檫@可能是大家存放的方式不準(zhǔn)確，把它放到了潮濕陰暗的地方，所以它接觸空氣的這一段木塞就很容易發(fā)霉，但是里面的酒質(zhì)完全沒(méi)有影響，可以接著喝。
紅酒瓶口發(fā)霉了能喝嗎?
首先要看你這個(gè)紅酒放了多長(zhǎng)時(shí)間了，而且瓶子外面發(fā)霉，瓶子里面有沒(méi)有影響，如果放的時(shí)間很久了，如果瓶子里面也有影響的話，就千萬(wàn)不要喝了。如果只是外面沾了一些不干凈的東西而發(fā)霉，里邊沒(méi)有問(wèn)題的話還是可以喝。
葡萄酒泡三天了!好像長(zhǎng)了霉!這酒還能喝嗎?
已經(jīng)不能再喝了，這是被雜菌污染導(dǎo)致的。有可能是容器消毒的不夠徹底，空氣中的雜菌過(guò)多，都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒發(fā)霉。白色的絮狀物就是被雜菌感染的葡萄纖維物質(zhì)。這種東西對(duì)人體是有害的，含有微量的神經(jīng)毒素。所以千萬(wàn)不能喝
