為什么堿遇到葡萄酒要變成藍黑色?

通過實際操作判斷 堿法 根據國家標準的規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

如何鑒別葡萄酒是釀造的還是色素勾兌的?

這個問題可以分為2類，一類是區分真正用葡萄釀的酒和色素勾兌酒；另一類是辨別這瓶酒是不是該酒莊出產的真酒。 第一類：葡萄釀的酒和色素勾兌酒 這個區分起來比較簡單，可以用一張白色的餐巾紙看酒液擴散的痕跡來區分。真酒痕跡擴散很均勻，而色素勾兌酒則沒有。 為了能更準確的區分，還可以將酒液加入堿水中，看顏色的變化情況。 真正的紅葡萄酒在加入白堿后顏色會由紅逐漸變成藍紫色，而色素勾兌的葡萄酒顏色不變。這是因為紅葡萄酒中含有花青素，這是一種水溶性多酚物質，它的顏色會隨著環境中PHd的變化而發生改變，pH 11 時呈藍色。 第二類：辨別是不是該酒莊出產的真酒，而非假冒酒 這一類假酒主要出現在各大名莊名酒中，要區分這類酒的真假，首先可以先從酒標開始辨認，比如這樣的酒標明顯就是假的。 很多低級的假冒酒，都會有酒標拼寫上的錯誤，仔細一看就可以區分出來。還有一些瓶身，木塞一看就是采用劣質的材料，這樣的也肯定是假酒啦。 而還有很多的假冒酒，造假的技術比較高超，這時候我們就可以借助酒莊自身的防偽措施來進行分辨，比如從2012年2月起，為了進一步加強拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的認證系統，拉菲古堡開始使用Prooftag公司研發的，被稱為“氣泡密封章”的安全系統，密封章會直接在酒莊內被加貼在所有拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的酒瓶上。 酒瓶的密封章被置于瓶頸處（背面），跨貼在酒帽和酒瓶玻璃上。我們可以在拉菲的官網進行真偽查詢。 除了拉菲，很多名酒都越來越注重防偽系統的建立，比如富邑集團新開發了一款“活酒鑒”的APP也可以鑒別真偽，多去了解你所購買的品牌的防偽措施就能不上當了。

自釀葡萄酒可以加食用色素嗎?

自己釀當然不用放了，比較安全，畢竟你自制就是想自己喝的舒服。現在其實很多葡萄酒都有色素的。 自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

紅酒加蘇打變黑是假酒嗎?

紅酒加蘇打變黑不能說明是假酒。紅酒加些堿液會變藍色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發生化學反應引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨?，而花色苷遇堿就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有葡萄汁，顏色都是色素調出來的，而色素跟堿不會發生任何反應，所以不會變色。紅酒的色澤暗紅色，一般不是問題，那也是某些紅酒的顏色。透明度，只要倒在杯子里透明就好，顏色深的紅酒，透明度并不是很高。

199元6瓶的紅酒xo靠譜嗎?

不靠譜，市面上確實有不少用色素勾兌的假紅酒，我們一定要擦亮眼睛。 199元6瓶的紅酒xo可能是不法商家用色素勾兌的紅酒，通常要用到三精一水，也就是酒精、香精、色素，以及普通的飲用水。按照一定的比例，把它們混合在一起。用這種方法做出來的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來也是非常濃郁的葡萄酒味。

198元6瓶紅酒靠譜嗎?

不靠譜，市面上確實有不少用色素勾兌的假紅酒，我們一定要擦亮眼睛。 199元6瓶的紅酒xo可能是不法商家用色素勾兌的紅酒，通常要用到三精一水，也就是酒精、香精、色素，以及普通的飲用水。按照一定的比例，把它們混合在一起。用這種方法做出來的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來也是非常濃郁的葡萄酒味。

不靠譜，198元6瓶紅酒即使是國產紅酒成本也不止198，更何況還有釀造，包裝，運輸等成本，非常不靠譜，很多都是勾兌的假酒