紅酒歷史起源與發展?

為什么法國人喜歡喝紅酒?

法國人對酒有著特殊的愛好。因為法國是產酒大國，其葡萄酒產量居世界之首。法國白蘭地和香檳是聞名于世的美酒。法國也是酒的消費大國，據統計，就葡萄酒一項，平均每個法國人一年消耗量就超過75公斤。 在法國，許多家庭有酒窖，里面珍存著各種好酒。在生活比較講究的家庭里，有大小不同、顏色各異和度數高低的眾多的瓶裝酒作為陳設品，有的數以百計，琳瑯滿目，令人眼花繚亂。 在大小飯店和餐館里，餐桌上擺放的菜單只有二三頁，但酒譜卻是洋洋大觀，厚厚的一本 法國人不僅喜歡喝酒，而且喝酒的方式也別出心裁：飯前有飯前酒，吃時有送飯酒，飯后有飯后酒。 除了飲酒的程序外，還要根據上菜的品種喝相應的酒。 如果是雞、鴨魚類（呈白色），就喝白酒；如果是豬、牛、羊肉（呈紅色），則飲紅酒。 一般居民尤其是體力勞動者，經常在中午勞動者，經常在中午吃飯前，到附近酒店喝一二杯酒下午下班后，又照例去喝一二杯，每天喝好幾次酒。

這和法國的地理環境有關。法國盛產葡萄。這種葡萄非常適合釀造紅酒。法國釀造紅酒的歷史比較悠久。所以紅酒的口感比較好。這是由地理環境和長期以來的文化環境決定的，沒有什么特別的因素。

法國紅酒有效期多少年?

法國干紅作為葡萄酒屆品質的代表,保質期自然比其他的酒長一點。 中檔法國干紅的保存年限能達到5-8年。 高檔法國干紅能達到10-15年。 法國的一些有名的陳年酒莊保存年限甚至在20年以上。

法國干紅葡萄酒一般酒標上的保質期為10年。 但其實葡萄酒是沒有保質期的,只要保存好,酒液不會變壞,只是風味會逐漸消散,味道變淡,口感變差,一般5年內喝完最好。

法國盛產葡萄酒的原因?

法國葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始于十二世紀，因為這個時候法國葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國和德國一帶的國家。十三、四世紀因著人口暴增及商業的發-達，使得葡萄酒的消費增加，更助長的葡萄酒的發展，到了十八世紀，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產業，則因葡萄酒的商業行為而完全轉入了葡萄果農和商人的手-中。

法國葡萄酒怎么釀造的?

其實無論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀制方法是差別太多的，只不過法國一直沿用的是傳統的釀造工藝。法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，①除梗破碎，②裝罐，　③添加酵母，④發酵過程，⑤皮渣分離及壓榨，⑥蘋果酸—乳酸發酵。 貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過濾，②原酒冷穩定性處理 灌裝生產工藝包括①調配，②穩定性試驗，③除菌過濾和灌裝

法國葡萄酒的制作方法: 1將葡萄粒摘下，爛的剔除，用水將葡萄粒清洗干凈，撈入籃子里，瀝干水分。 2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎。 3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發酵一個月。 4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾干凈，美味的葡萄酒就做好。

法國葡萄酒的釀制方法 1、采摘 當葡萄完全成熟以后，人們開始采收葡萄。采收最好的時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。 2、分檢好粒 對采摘的葡萄進行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。 3、破皮去梗 紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。 4、浸皮與發酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發酵環境溫度略高。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。 5、熟成 每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。 6、裝瓶，剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應該是澄清、晶亮、有光澤。

法國的葡萄酒有白葡萄酒也就是我們平常所說的干白，還有就是紅葡萄酒了，除了這兩種酒的原材料是葡萄以外，這兩種酒的釀造工藝也不同，白葡萄酒釀造工藝采用的是采收，破皮，榨汁，澄清，再經過橡木桶發酵，經過橡木桶培養裝瓶前再澄清一次為了避免二次發酵影響酒的口感。 紅葡萄酒釀造工藝是：采摘，篩選，破皮，主發酵，壓榨，橡木桶，去除沉淀，過濾再裝瓶，為了釀造出來的紅葡萄酒口感豐富會選用好幾種葡萄品種進行釀造。

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。 2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 4、榨汁：以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。 5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

法國紅酒上市時間?

1951年，法國規定新酒上市的時間是每年的11月15日。 那時，人們會在14日的0時啟程，趕著盛滿新酒的馬車，從博若萊飛奔至巴黎，就好像競賽一樣，比試著哪個酒莊的新酒能第一個抵達那些期盼已久的酒迷手中。 后來到1985年，新酒上市的時間更改為每年11月的第3個星期四，以方便愛好者在周末暢飲新酒。即使新酒被提前運到銷售地點，也要等到上市日期才能發售，否則經銷商將會面臨巨額罰款！博若萊新酒飲用時需要冰鎮，最佳的適飲溫度為11℃-13℃，這樣可以讓新酒清新自然的口感和豐富濃郁的果香更加突出。