1. 啤酒生產(chǎn)使用食品添加劑應遵循什么標準

啤酒里面有添加劑，現(xiàn)在的食品和飲料都離不開添加劑，如果食品飲料離開了添加劑，不等到食品和飲料出廠就會變質(zhì)了，所以說添加劑促進了中國食品和飲料工業(yè)的發(fā)展。

但食品飲料的添加劑是有規(guī)范的，不能亂用添加劑，所以啤酒里的添加劑是符合食品安全標準的。

2. 啤酒生產(chǎn)中的添加劑有哪些

食品防腐劑，丙酸又稱初油酸，是三個碳的羧酸，短鏈飽和脂肪酸，化學式為CH3CH2COOH。純丙酸是無色、有腐蝕性的液體，有刺激性氣味。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質(zhì)抑制劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫(yī)藥、農(nóng)藥、防霉劑等的制造。

用途

測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標準。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。

主要用途: 用作酯化劑、硝酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學試劑和配制食品原料等。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質(zhì)抑制劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也用于鍍鎳溶液的配制,食品香料的配制以及醫(yī)藥、農(nóng)藥、防霉劑等的制造。

食品防腐劑

我國谷物和油料作物每年總有一部分發(fā)生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間最長且應用最廣泛的食品防腐劑，現(xiàn)今隨著人們對其毒性有了一定認識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下時優(yōu)于苯甲酸，價格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。我國飼料加工業(yè)發(fā)展迅 速，1993年產(chǎn)量已躍居世界第2，僅次于美國。2003年我國混配飼料產(chǎn)量將達1億噸，需丙酸達8300噸。

除草劑

在農(nóng)藥行業(yè)，丙酸可用于生產(chǎn)丙酰胺，進而生產(chǎn)部分除草劑品種。根據(jù)農(nóng)藥工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，除草劑是目前我國農(nóng)藥行業(yè)重點發(fā)展品種。

香料

在香料行業(yè)，用丙酸可以制取香料丙酸異戊酯、芳樟酯、丙酸香葉酯、丙酸乙酯、丙酸芐酯等，進而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業(yè)，用丙酸、乙酸和纖維素可生產(chǎn)醋酸丙酸纖維素(CAP)，用其可制取可生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。CAP還可用于油墨領(lǐng)域。

另外，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸和α-溴丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應和硝化反應的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料和藥物生產(chǎn)

藥物

在醫(yī)藥行業(yè)，丙酸的主要衍生物有維生素B6、萘普生、腦脈寧等。我國維生素B6年產(chǎn)能力已達2800噸，每年都有一定數(shù)量出口，在國際市場占有一定的份額。預計醫(yī)藥工業(yè)對丙酸的需求量也會有所增長。

丙酸在體內(nèi)外均有較弱的抑制真菌生長的作用。可用于皮膚真菌病的治療，常與十一烯酸鋅等配成復方制劑外用，軟膏劑:3%(丙酸)或5%~10%丙酸鈉。

3. 啤酒生產(chǎn)過程中不允許添加任何食品添加劑

酒花、麥芽、水、糖漿、過多飲啤酒會造成肥胖癥；所以，最好少飲。

4. 啤酒中的食品添加劑

烏蘇啤酒產(chǎn)品中添加劑殘留量很少，比如澄清劑；有的是國家嚴格限制了殘留量，比如亞硫酸氫鈉；有的在生產(chǎn)工藝中會被滅活，比如酶制劑。烏蘇啤酒是新疆知名的啤酒品牌，成立于1986年，隸屬于嘉士伯公司。其由啤酒花，礦物質(zhì)水等釀制而成，總廠原坐落于新疆天山北坡黃金三角的烏蘇市，現(xiàn)遷至烏魯木齊市。

5. 啤酒添加劑不符合標準

1：透明度：

《啤酒》國家標準 GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。《標準》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級）。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。

3．香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標準》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據(jù)《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業(yè)表示充分的理解。

5．總酸：

《標準》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6．保質(zhì)期：

《標準》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

啤酒檢驗依據(jù)及標準：

GB 2758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定。

6. 啤酒生產(chǎn)中使用的輔料有哪些

3種配料分別是：大米、啤酒用糖漿、淀粉

※一料：大米：

在啤酒的釀酒過程中，是用不到大米這個東西的，純正啤酒在釀制時只需要用到四種材料：啤酒花、酵母、麥芽和水。

這里面，啤酒花和麥芽是最為重要的材料，這兩種原料可以影響到啤酒產(chǎn)出后的口感和質(zhì)量，表現(xiàn)在「麥汁濃度」上。

「麥汁濃度」越高，證明使用的大麥芽或者小麥芽越多，那么口感也會更好；

「麥汁濃度」越低，則說明用的量越少，口感也會差得更多。

啤酒里面用到大米釀制，就是為了給麥芽起到一個“替代作用”，在不降低太多麥芽濃度的情況下，減少麥芽的使用量，成本變得低了，價格自然也會便宜。

二三料：啤酒用糖漿、淀粉

這兩種原料也可以說只是輔料，只要啤酒里面有這兩樣東西，那么原麥汁濃度和酒精度數(shù)都不高。

這兩種原料的用處甚至還不如大米，對于麥芽根本起不到代替作用，相當于“啤酒兌水”，和白酒中的“酒精勾兌酒”無異。

添加這2料，只會大大地降低啤酒口感，讓啤酒喝起來像是水一樣，形成了我們現(xiàn)在所戲稱的“啤水”。

另外還有一個配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品釀制的啤酒，口感和酒味上也是略顯偏淡，但對啤酒整體味道遠沒有以上3料的影響大。

7. 啤酒可用哪些食品添加劑

青島啤酒，燕京啤酒，雪花啤酒……但喝過精釀啤酒后，對于味道清淡的工業(yè)啤酒（俗稱：水啤）就失去了感覺。這些工業(yè)啤酒由于大規(guī)模生產(chǎn)，使用添加劑穩(wěn)定啤酒質(zhì)量，原料中甚至用大米代替大麥芽，可大米不會給啤酒帶來任何風味。

而精釀啤酒，有的也直譯為“手工啤酒”，口味可以非常多樣化，使用甚至只使用啤酒花、麥芽、酵母和水進行釀造，光是香味就令人沉醉。這種啤酒通常酒體比較飽滿，口感醇厚，麥香撲鼻而來。相比水啤，我比較喜歡來自加拿大的羅塞爾精釀啤酒，曾是加拿大省長的特供酒，目前在中國合肥有設廠。最深得我心的是羅塞爾印度紅IPA，不添加任何人工添加劑，琥珀色的液體透出天使般的光芒，聞起來有著出奇濃重的啤酒花香氣，喝這種酒會直接顛覆你對啤酒的認識，層次豐富的味蕾體驗，不亞于品茶的藝術(shù)性。

8. 啤酒生產(chǎn)使用食品添加劑應遵循什么標準和要求

食品級氮氣在食品生產(chǎn)中一般作為加工助劑，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。氮氣生產(chǎn)企業(yè)應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可。

國家GB 29202-2012《食品安全國家標準 食品添加劑氮氣》明確規(guī)定了氮氣的感官要求、理化要求等內(nèi)容。

因此食品生產(chǎn)企業(yè)必須選用食品級氮氣，外購氮氣必須選擇具有食品級氮氣生產(chǎn)許可的供貨商，企業(yè)使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)和使用。 食品級氮氣有別于工業(yè)氮氣和高純氮，氮氣按照國標根據(jù)純度不同，可以分為工業(yè)氮氣，純氮和高純氮。

工業(yè)氮氣和高純氮不能直接用于食品生產(chǎn)中，只有經(jīng)過認證的食品級氮氣才可以直接用于食品生產(chǎn)。

國標對食品生產(chǎn)用氮氣的明確規(guī)定頒布前，有部分食品廠家采用制氮機制氮，部分廠家外購專業(yè)氣體公司的液氮供應，也有少部分用量少的廠家采用瓶裝氣使用。目前根據(jù)最新的國家食品安全法，氮氣為在各類食品加工過程中應用，必須使用食品級氮氣。氮氣生產(chǎn)企業(yè)應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可，企業(yè)使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)和使用。

而市面上的制氮機、瓶裝氣并沒有氮氣食品生產(chǎn)許可證。

因此，外購專業(yè)氣體公司的食品級液氮更恰當，現(xiàn)在市場上也出現(xiàn)了類似 買可保 這樣適合大中小各種用量的液氮供應模式。

9. 啤酒生產(chǎn)使用食品添加劑應遵循什么標準和標準

啤酒不用勾兌香精。

精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水，下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風味，精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì)，所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養(yǎng)。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱為蛇麻花，屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物，雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達90%，從中可以看出水質(zhì)的重要性，無論是家釀還是工業(yè)釀酒，對水質(zhì)的要求都特別高，因為它嚴重影響著酒的風味與口感。

10. 啤酒生產(chǎn)使用食品添加劑應遵循什么標準原則

我國 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標 準》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的限量。 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定。

如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應超過 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過 0.05 g/kg；對芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。