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釀啤酒好多長(zhǎng)時(shí)間(釀啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間)

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1. 釀啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個(gè)周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

2. 精釀啤酒釀造時(shí)間到底多長(zhǎng)時(shí)間

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示:

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

(2)工業(yè)啤酒:對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

4、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵,早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前,就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。

(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來(lái)。在中世紀(jì),大批人死于瘟疫,教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增,利潤(rùn)也很高,精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí),很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn), 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜,人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒(多為 工業(yè)啤酒)。

(2)工業(yè)啤酒:19 世界 40 年代,德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈kS著交通方式的進(jìn)步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來(lái)。

之后,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó),漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由于美國(guó)的大麥較少,于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒,再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒,就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

(2)工業(yè)啤酒:為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時(shí)間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

6、保存時(shí)間不同

(1)精釀啤酒:多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。

(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年,有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7、喝法不同

(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業(yè)啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

所以鮮啤不是工業(yè)啤酒哦。

3. 現(xiàn)釀的啤酒能放幾天

根據(jù)保存方法決定。

1、如果將開封的啤酒敞開放在冰箱里保存,那么存放時(shí)間比較短,可以保存1天左右。

2、若是將開封的啤酒用密封的塑料瓶裝好,然后擰緊,倒扣放入冰箱冷藏室里,則可以放3天左右。

如果把啤酒放在冷凍格里保存,那么啤酒的食用期將更長(zhǎng),可以放1個(gè)月左右。

4. 自釀啤酒一般需要多少天

原料配方:大麥芽500克,水2.5公斤,雞蛋清1~2個(gè),酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干

制作方法:

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后,每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)藍(lán)色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成

用紗布過濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如無(wú)酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆?/p>

2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥,用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經(jīng)過2到3天后,泡沫越來(lái)越多,稱為高泡期,可延續(xù)2到3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8到12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細(xì)布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃)再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了

注意事項(xiàng):在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用

5. 釀啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間能喝

自釀啤酒一般3-5天時(shí)間開始冒泡發(fā)酵。

啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,不管是哪種發(fā)酵,它所需要的溫度都是比較恒溫的,需要發(fā)酵放專注放入專門的酵母,然后發(fā)酵18到24個(gè)小時(shí)。發(fā)酵過后的就是成為了我們的啤酒,喝的時(shí)候把它提取出來(lái)就可以了,這樣非常清爽的啤酒就釀成了。

6. 釀造啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間

100度加熱15分鐘加啤酒苦花:30克 20分鐘后加啤酒香花:170克再煮5分鐘后放15公斤果汁再煮5分鐘,然后開始降溫

7. 釀啤酒多長(zhǎng)時(shí)間起泡

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個(gè)周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。 其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

8. 釀啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間才能喝

您好,很高興為您回答:

第一、根據(jù)家釀不同的酒,家釀啤酒的保質(zhì)期一般為20天左右, 家釀自釀啤酒就是為了喝到口感新鮮的鮮啤,自釀啤酒在1個(gè)月內(nèi)口感最佳。

第二、家釀啤酒的保質(zhì)期主要取決于酒精度和清洗消毒是否做的徹底。酒精度越高,消毒越徹底,則啤酒保質(zhì)期越長(zhǎng)。

第三、要想延長(zhǎng)家釀啤酒的保質(zhì)期,家釀啤酒應(yīng)密封冷藏保存。網(wǎng)上好多在線家釀啤酒輔助工具,如:咕嚕精釀微信小程序,可以好好利用提高自己的家釀啤酒技術(shù)。

9. 啤酒釀造需要多久

專家說.煮沸時(shí)間為60~70min,人們煮沸啤酒,因?yàn)?可使酒花中的苦味物質(zhì)更好地溶解于麥汁中。可使可凝固的蛋白質(zhì)更好地從麥汁中分離。但同時(shí)也應(yīng)注意,多一分鐘煮沸就意味著多一分鐘的能量消耗費(fèi)用,因此不要進(jìn)行不必要的煮沸。

麥汁煮沸后,即打出麥汁時(shí),一定要準(zhǔn)確達(dá)到所要求的麥汁濃度,因?yàn)橹挥羞@樣才能達(dá)到所要求的原麥汁濃度,煮沸開始前就必須想到。

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