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啤酒花發(fā)酵面包孕婦能吃嗎

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-29 17:29???點擊:196??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒花發(fā)酵面包孕婦能吃嗎》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

:酒花酵母是如何制作的

你好;

酒花是指啤酒花。酵母是面包用酵母菌比如安琪酵母

酒花液的制作材料:

主料:酒花50克,面粉500克,清水3000克,酒花液(引子)500克。

教您酒花液怎么做,如何做酒花液

將鍋刷凈,下入清水2O00克,加入酒花煮沸,待晾涼過籮濾去酒花,入干凈容器內。將面粉下入消過毒的搪瓷桶內,將1000克清水煮沸,陸續(xù)注入桶中,邊攪邊下,將面粉燙熟成糊狀,待燙面糊涼透,陸續(xù)攪入酒花水,邊攪邊放,將面糊澥勻成稀漿,兌入酒花液(引子)攪勻,蓋上蓋,放在35℃的溫室內,發(fā)酵12小時左右,至槳液表面浮起大泡時為好,入冷柜保鮮層,以1℃-3℃保存?zhèn)溆谩?/p>

酒花液附方:

用料

酒花20克,面粉500克,清水3500克,老酒花液250克。(常用作制面包的酵母)

自 制 活 酵 母

材料的選擇

水果(水果表面不要涂油類的)、或者自然曬乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油類的,機械烘干過的酵母已死去無法發(fā)酵)、蔬菜類、谷物、茶葉、酸奶類都可以制作酵母。發(fā)酵狀況受室溫、濕度、蔬果品種、成熟程度等的影響,有些容易發(fā)酵、味道也好;有些則難發(fā)酵,味道也不好。總地來說,糖類豐富的蔬果比較容易發(fā)酵。最好使用季節(jié)性的各種新鮮蔬果。

熱帶地區(qū)的芒果、菠蘿可以制作活酵母,但是含有蛋白質分解酶,不適合發(fā)酵面制品。

酵母不喜歡農藥、蠟,最好選擇農藥含量低、或者無農藥的蔬果。

可使用涼開水、礦泉水等干凈的水。

飼料:蜂蜜、砂糖、紅糖等。

用具:玻璃瓶,加蓋后不透氣的果漿瓶等廢玻璃瓶。洗凈后用水煮沸消毒,蓋子也消毒。蓋子容易生銹的不要用。

場所:夏天陽光不直接照射的陰涼處。冬天陽光不直接照射的溫暖處。

溫度:因材料、切片的方法、不同季節(jié)、室溫、濕度等不同,發(fā)酵所需要的時間各異。冬天溫度過低時難發(fā)酵。夏天溫度過高,如超過攝氏30度時容易發(fā)霉。室溫太高可以放在冰箱的保鮮框里發(fā)酵,過低時放在溫暖的地方等采取適當?shù)拇胧K嫔习l(fā)霉除掉霉后繼續(xù)發(fā)酵,假若味道不好丟掉重新加工。

過了一個星期都不產生泡沫,味道不好發(fā)酵失敗。

賞味時間;約一個月。

培養(yǎng)過程中會產生雜菌嗎?

培養(yǎng)的頭兩天是處于缺氧氣的密封狀態(tài),此時雜菌消失。同時產生大量的乳酸菌,這種狀態(tài)下雜菌無法繁殖。發(fā)酵過程中雜菌的優(yōu)勢超過了酵母、乳酸菌,蔬果腐敗而產生異味發(fā)酵失敗。

發(fā)酵過程要密封嗎?

頭兩天缺氧密封狀態(tài)下酵母尚未增殖,此時厭氣性乳酸菌大量增殖,隨后逐漸產生酵母。酵母增殖時需要氧氣,酵母在氧氣存在下分解成碳酸氣和酒。出現(xiàn)大量的氣泡后,每天1~2次打開蓋子放進氧氣。最好是在氧氣不怎么足夠的環(huán)境里發(fā)酵較好,因此打開蓋子后馬上加蓋。如何判斷發(fā)酵已完成呢?過了4~5天,或者1個星期,打開蓋子時沖出氣泡的"布希"聲音,葡萄干等會浮在水面上。這種狀態(tài)下可以停止發(fā)酵,也可以再放一天后結束發(fā)酵。

制造活酵母一般約需1個星期至10天。假若想縮短發(fā)酵時間可以用以下的方法:已經做好的活酵母水保存下來,制作新酵母時,加一點以前作好的活酵母水,會加快發(fā)酵的時間。

活酵母水可以保存多久?

因條件不同而各異,保存在冰柜里盡可能早些用完,假若補充些糖,保存的時間可以長些。

剩下來的多余的活酵母如何處理好呢?

香味尚好的,可以制作酒精類飲料。也可用來淹菜、冷盤等的調料。也可作為醋來使用。用兩倍精制水來稀澤,當化妝水來使用。總之已發(fā)酵好的酵母要充分使用。

自制酵母后的水果渣怎么用?

作為乳酸菌酵母飲料來使用時,發(fā)酵后2~3天的果渣可以吃的。發(fā)酸后好幾天的幾乎變成無色無味的,例如葡萄干等可放在混在菜肴里進食等充分利用其材料。制作完活酵母的蘋果片放在烤爐上烤燒來吃,或者放在面包上烤來吃很可口。用你的聰明智慧充分利用材料。

○活酵母制作的面種,冰柜里冷凍保存的話,可以貯存2個月。

請問啤酒花酵種怎么做的?

用煮好的啤酒花汁混合小麥粉

啤酒花汁有抗菌效果,可以防止腐敗菌的生長,酵母菌等發(fā)酵菌以淀粉為養(yǎng)分可以快速增殖。

土豆泥

土豆泥的淀粉含量比較 足,是比較容易被利用的養(yǎng)分。

蘋果泥

蘋果泥偏酸性,含有一定的糖分,可以作為補充養(yǎng)分作用在酵母菌等菌種增殖上,也可視情況直接加入蔗糖。

米曲

米曲本身附著酵母菌和 曲霉菌,曲霉菌可以分解淀粉, 進一步促進酵母菌的增 殖生長

圖片是操作和原料

做面包啤酒花怎樣發(fā)酵

做面包用酒花這是俄羅斯的風格,俄羅斯的面包和飲料都使用酒花。使用酒花的目的有兩個,第一個是防腐,第二個是增香。防腐是利用酒花中的α酸,增香是利用酒花中的酒花精油。

做面包用的不是苦花,因為苦花的α酸含量過高,做出的面包太苦,一般是使用香花,特別是那些α酸不高的香花。

啤酒花的價格高低懸殊要看兩個條件,第一國產和進口的價格差別大。第二還要看酒花的理化指標。

國產的酒花就四個品種,青島大花,馬可波羅,扎一香花和麒麟。指標一般。青花和馬可波羅當苦花用,麒麟性能很不穩(wěn)定,用的比較少。扎一香花還可以,香氣不是很濃。

酒花的價格還要參照α酸含量和精油含量,因為國外給酒花定價的時候并不是以酒花產量為依據(jù),而是根據(jù)酒花中α酸的總量來定價,α酸含量高,總體產量就低,單價也就越高。

關于《啤酒花發(fā)酵面包孕婦能吃嗎》的介紹到此就結束了。

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