四料啤酒雖然沒(méi)有拉格澄清鮮亮的色澤，也沒(méi)有IPA撩人的酒花香味，卻常年盤(pán)踞啤酒品鑒網(wǎng)站Ratebeer和Untapped榜單高處。這一期啤博士榜單我們就來(lái)一起研究一下四料啤酒，以探究其讓人如此魂?duì)繅?mèng)繞的原因。
淵源和分類
談到四料啤酒，就不得不聊一聊其淵源。
比利時(shí)的修道院早在公元5世紀(jì)就開(kāi)始釀造啤酒，并出售給大眾以支持修道院開(kāi)支及地方慈善事業(yè)。長(zhǎng)時(shí)間文化與技術(shù)的積淀，使得修道院啤酒逐漸形成了艾爾啤酒中一支獨(dú)特的風(fēng)格。目前市面上銷售的比利時(shí)修道院啤酒大多來(lái)自于兩個(gè)聯(lián)盟中的酒廠。
其一是國(guó)際特拉普會(huì)聯(lián)盟(The International Trappist Association, ITA)，其成員修道院所生產(chǎn)的啤酒被叫做Trappist beer（如Westvleteren和Rochefort等）。另一個(gè)聯(lián)盟比利時(shí)啤酒公會(huì)(The Union of Belgian Breweries)為公會(huì)成員生產(chǎn)的修道院啤酒頒發(fā)Erkend Belgisch Abdijbier (Certified Belgian Abbey Beer, 認(rèn)證比利時(shí)修道院啤酒)認(rèn)證（如Leffe等）。當(dāng)然，也有一些游離在組織之外卻又非常厲害的奇葩酒廠如圣伯納酒廠。關(guān)于這個(gè)酒廠我們?cè)诒疚钠【破疯b中給出更多細(xì)節(jié)。
四料啤酒是比利時(shí)修道院啤酒中的一類，又名比利時(shí)深色烈性艾爾（Belgian Dark Strong Ale）。同屬修道院啤酒的還有單料，雙料和三料啤酒。顧名思義，四料啤酒是修道院啤酒中用料最足的（廢話），相對(duì)于單料啤酒來(lái)說(shuō)使用了最多的麥芽，顏色最深，具有濃郁的麥芽和棕糖的味道，酒精度也是比利時(shí)修道院啤酒中最高的。由于其風(fēng)味會(huì)對(duì)味蕾和嗅上皮細(xì)胞具有豐富及持久的挑逗，以及其較高酒精度帶來(lái)“酒過(guò)半盞人微醺”的效果，受到了世界各地精釀愛(ài)好者不斷的追捧和熱愛(ài)。
美國(guó)啤酒品鑒師資格認(rèn)證組織（BJCP）對(duì)于比利時(shí)深色烈性艾爾的總體定義是“深色，復(fù)雜，非常烈性的比利時(shí)艾爾，帶有豐富可口的麥芽、深色水果風(fēng)味和辛香。復(fù)雜，豐富，順滑的口感，容易在不知不覺(jué)中喝醉”。在啤酒品鑒網(wǎng)站上對(duì)于不同四料啤酒的評(píng)價(jià)可謂是見(jiàn)仁見(jiàn)智。接下來(lái)，啤博士列出榜單中排名最高的10個(gè)品牌的比利時(shí)四料啤酒，并根據(jù)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)點(diǎn)評(píng)，以供愛(ài)好精釀的小伙伴們參考和討(zhuang)論(bi)。
10. Unibroue La Terrible
產(chǎn)地: Chambly, Quebec，加拿大
酒精度: 10.5%
苦度: 15 (IBU)
Ratebeer評(píng)分: 3.91（1,578人次）
Untapped評(píng)分: 3.91（22,135人次）
榜單上第十位La Terrible來(lái)自一家加拿大酒廠Uniborue，位于魁北克省的Chambly。也許有讀者會(huì)問(wèn)，不是在介紹比利時(shí)的啤酒嗎，為啥榜單上還有加拿大的酒？這是因?yàn)椤氨壤麜r(shí)深色烈性艾爾”指的并不僅僅是比利時(shí)出產(chǎn)的啤酒，而產(chǎn)自其它國(guó)家同樣風(fēng)格的啤酒也算作這種類型。好酒無(wú)國(guó)界嘛。
豐富綿密而持久的泡沫覆蓋在深邃的酒液之上。La Terrible的氣味中包含非常明顯的麥芽及焦糖的成分，其間穿梭著一絲水果和香料的感覺(jué)。酒體中等。苦度相對(duì)較低，同時(shí)甜度也很高。收口時(shí)能感受到酒精的烈度以及少許草藥的酸苦。
9. Achel Extra Bruin (de 3 Wijzen)
產(chǎn)地: Hamont-Achel, Limburg, Belgium
酒精度: 9.5%
苦度: ???
Ratebeer評(píng)分: 3.93（746人次）
Untapped評(píng)分: 4.00（4,460人次）
Achelse Kluis修道院，位于比利時(shí)的Limburg省，其酒廠屬于Trappist聯(lián)盟，規(guī)模卻相當(dāng)小。Extra bruin可以理解為深棕色的意思。該酒廠生產(chǎn)的這類啤酒會(huì)被標(biāo)注年份。有一些批次產(chǎn)量非常非常少，在Untapped上鮮有簽到的人。也許是因?yàn)槊磕甑呐沃g的差異，該款酒的苦度值并沒(méi)有記錄。
傾倒時(shí)產(chǎn)生大量而持續(xù)的泡沫。果味和酵母的氣味很收斂。除了四料啤酒標(biāo)準(zhǔn)的烘烤麥芽和焦糖的香甜之外，還有一絲類似可可和椰子的味道。余味中可以感到酒精的溫潤(rùn)但不刺激，苦味持續(xù)時(shí)間較久且隨著品嘗的繼續(xù)而逐步積累。
8. LaTrappe Quadrupel
產(chǎn)地: Berkel-Enschot, Noord-Brabant, Netherlands
酒精度: 10%
苦度: 22 (IBU)
Ratebeer評(píng)分: 3.85（2,635人次）
Untapped評(píng)分: 4.01（87,666人次）
釀自荷蘭的酒廠Bierbrouwerij De Koningshoeven，屬于Trappist聯(lián)盟，也是曾經(jīng)該聯(lián)盟中在荷蘭唯一的酒廠（目前還有位于荷蘭Zundert的修道院）。關(guān)于這個(gè)酒廠，啤博士之前的文章有過(guò)介紹。而在研究了他們的啤酒產(chǎn)品之后，La Trappe酒廠給筆者印象最深的一點(diǎn)就是：會(huì)玩！！！這里上一張圖，展示一下該酒廠酷炫的全家福。
雙料，三料，四料，還不過(guò)癮！接著又有White Trappist（白啤），Puur（純生，哦不，是有機(jī)比利時(shí)淡色艾爾），125周年紀(jì)念款I(lǐng)sid’or，以及各種過(guò)桶版本！這簡(jiǎn)直是Trappist聯(lián)盟里最會(huì)玩也最不老實(shí)的酒廠了。啤博士此前有篇帖子也專門(mén)介紹了該酒廠：
好啦別看花眼了，我們回頭來(lái)著重研究該廠的原味四料啤酒。開(kāi)起一瓶330毫升玻璃瓶裝的La Trappe四料斟入杯中，給人的第一印象就是酒杯中映出的琥珀色。泡沫消散迅速。在同類型的酒里面，La Trappe四料的香味相對(duì)來(lái)說(shuō)更為明顯。酵母的氣味被掩飾在麥芽和酒精的混合香味中。入口時(shí)酒體偏厚，糖分充足，能感受到很濃厚的杏仁和酒精的味道以及一絲絲香草和香蕉的風(fēng)味，余味偏苦且綿長(zhǎng)。其張揚(yáng)的色澤，香氣和口感豪爽奔放。筆者認(rèn)為這款啤酒完整的體現(xiàn)出了荷蘭人那不羈放縱愛(ài)自由的風(fēng)格（腦海中浮現(xiàn)瘦高金發(fā)荷蘭妹子以大衣加短裙的架勢(shì)頂著風(fēng)雨蹬自行車的畫(huà)面）。
7.Unibroue Trois Pistoles
產(chǎn)地: Chambly, Quebec, Canada
酒精度: 9%
苦度: 15.5 (IBU)
Ratebeer評(píng)分: 3.94（2,854人次）
Untapped評(píng)分: 3.90（45,554人次）
又一款加拿大的Unibroue酒廠的產(chǎn)品。Trois Pistoles法文名稱直譯過(guò)來(lái)是三個(gè)金幣，同時(shí)也是加拿大魁北克省一個(gè)城市的名字（關(guān)于這個(gè)城市名的來(lái)源，有興趣的讀者可以查一下）。
泡沫適中，呈米白色。酒液深紅且渾濁。麥芽香非常彰顯，其間點(diǎn)綴有巧克力，棕朗姆酒以及辛香料的味道。酒體中等偏厚，煙熏味，焦糖，梅子和甘草的風(fēng)味平衡且豐滿。在Ratebeer的評(píng)論里看到還有人嘗出了芹菜的味道。
6.Chimay Bleue (Grande Réserve)
產(chǎn)地: Baileux, Hainaut, Belgium
酒精度: 9%
苦度: 35(IBU)
Ratebeer評(píng)分: 4.00（4,820人次）
Untapped評(píng)分: 3.99（146,116人次）
Chimay是比利時(shí)南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。同時(shí)，位于這個(gè)小鎮(zhèn)上的Scourmont Abbey修道院大規(guī)模生產(chǎn)的啤酒也是以Chimay為牌出售的。其中文譯名智美（或許是國(guó)內(nèi)的代理商起的名字，然而筆者一般管這牌子叫“七妹”或者“癡妹”）。從1862年起，Chimay酒廠就開(kāi)始生產(chǎn)啤酒。經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，到2005年，該酒廠的啤酒年產(chǎn)量已經(jīng)突破了1200萬(wàn)升。
在Chimay酒廠生產(chǎn)的幾種啤酒中，Chimay Blue（智美藍(lán)）無(wú)疑是相當(dāng)經(jīng)典的比利時(shí)四料啤酒。其風(fēng)格雖然中規(guī)中矩，卻也可圈可點(diǎn)，在比利時(shí)深色艾爾中具有相當(dāng)?shù)拇硇浴５谷氡校?xì)膩均勻且較為持久的泡沫使酒液中的香氣不至于散發(fā)過(guò)快。盡管如此，其酵母和焦糖的氣味還是相當(dāng)突出。品嘗起來(lái)，麥芽，葡萄干，焦糖和甘草的風(fēng)味完美的掩飾了酒精的力道。
值得一提的是，Chimay的苦度是同類型啤酒里相當(dāng)高的（僅次于四料神作Westvleteren 12），然而在如此豐富的味覺(jué)體驗(yàn)之下，這種綿綿的苦味并不彰顯，而是作為背景將風(fēng)味淡出。這種收斂謹(jǐn)慎，謙遜低調(diào)的風(fēng)格恰如小家碧玉“倚門(mén)回首，卻把青梅嗅”的羞澀委婉。于此同時(shí)，其商業(yè)化程度之高，又使得更多的人能夠以較低的價(jià)格喝到這款啤酒，將此款Chimay塑造成大家閨秀的形象，受到眾酒友的普遍好評(píng)與點(diǎn)贊。鑒于此，筆者認(rèn)為Chimay是精釀界情懷與商業(yè)融合的典范。
5. Gouden Carolus Cuvée van de Keizer – Blauw
產(chǎn)地: Mechelen, Belgium
酒精度: 11%
苦度: 15(IBU)
Ratebeer評(píng)分: 4.02（1,792人次）
Untapped評(píng)分: 4.08（24,872人次）
Gouden Carolus亮相杯中時(shí)呈現(xiàn)出的顏色是比可樂(lè)稍淺的深棕色，泡沫細(xì)膩且較持久。酵母的味道非常明顯，麥芽和果脯的香味緊隨其后。其鮮明的特點(diǎn)是在剛?cè)肟跁r(shí)就能感受到的甜而不膩，同時(shí)麥芽和焦糖的香味也十分豐富，殺口感適度，酒精味若隱若現(xiàn)。喝完以后連呼吸的時(shí)候都能感到類似煉乳的味道和揮之不去的香甜，讓人意猶未盡。對(duì)于還沒(méi)有開(kāi)始嘗試四料啤酒的朋友們來(lái)說(shuō)，這款酒或許是不錯(cuò)的入（ru）門(mén)（keng）選擇。
4. Pannepot- Old Fisherman's Ale
產(chǎn)地: Oostvleteren, West-Vlaanderen, Belgium
酒精度: 10%
苦度: 40 (IBU)
Ratebeer評(píng)分: 4.18（2,216人次）
Untapped評(píng)分: 4.02（11,105人次）
De Struise Brouwers（鴕鳥(niǎo)）酒廠出品。該酒廠縮寫(xiě)為DSB，大家用中文怎么稱呼，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。
這款老漁夫艾爾被該酒廠稱作其旗艦產(chǎn)品。泡沫不多且消散很快，酒液深且渾濁。聞起來(lái)可以感覺(jué)到出很濃的醬油和芝麻油的味道。品嘗起來(lái)，黑加侖，黑面包和棕糖的風(fēng)味明顯。10%的酒精度加上厚重的酒體顯得格外有勁。其濃重的，近乎是世濤級(jí)別的煙熏味，呈現(xiàn)出一幕十年如一日的滄桑與安靜：黃昏，晚霞，海風(fēng)，炊煙裊裊；三兩漁夫打漁歸來(lái)，推著車，載滿收成，行走在鄉(xiāng)間小道上。
3. St. Bernardus Abt.12
產(chǎn)地: Watou, West-Vlaanderen, Belgium
Ratebeer評(píng)分: 4.14（4,430人次）
Untapped評(píng)分: 4.10（140,523人次）
該酒產(chǎn)自前文提到的奇葩酒廠圣伯納（St. Bernard）。這個(gè)酒廠的地理位置位于法國(guó)和比利時(shí)的交界處，敦刻爾克東南約40公里。說(shuō)它奇葩是因?yàn)樵摼茝S能夠做到不稀罕任何標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證但是還能夠?qū)bt 12送上榜單前三，這也許和他的親爹Westvleteren酒廠有很大關(guān)系。
1945年，Westvleteren的修道院開(kāi)始與圣伯納酒廠展開(kāi)合作。他們?yōu)槭ゲ{酒廠帶來(lái)了專家、配方、工藝和酵母，于是圣伯納酒廠開(kāi)始在Westvleteren的指導(dǎo)下生產(chǎn)啤酒，直到1992年，Westvleteren所屬的Trappist系要求所有的Trappist啤酒必須產(chǎn)自修道院內(nèi)部，于是合作中斷。Westvleteren收回了指導(dǎo)開(kāi)始在自家后院小規(guī)模釀造Westvleteren啤酒，而圣伯納酒廠繼續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品以新的注冊(cè)商標(biāo)“圣伯納度斯”（St. Bernardus）銷售。Abt 12在市面上很容易買到，因此在世界各地尤其是荷比盧地區(qū)擁有非常廣泛的群眾基礎(chǔ)。
酒液本身的氣泡不多，呈淺棕色，消散得也快。晃一晃酒杯，明顯的焦糖和水果的香味彌漫開(kāi)來(lái)。啜上一口，味覺(jué)系統(tǒng)瞬間被全面喚醒。這撲面而來(lái)的驚艷，如禮花在純黑的夜空綻放，又如聚光燈突然打在了一幕色澤鮮艷、細(xì)節(jié)飽滿的油畫(huà)上。Abt 12具有非常豐富的風(fēng)味：麥芽，酒精，焦糖所產(chǎn)生的黑色水果和甘草的味道交相輝映。酒體厚而不膩，各種味覺(jué)元素有致而平衡，仿佛是在熱情的將自己的一切在一瞬間展現(xiàn)給品眾。在這一抹驚艷即將逝去之時(shí)需要趕緊續(xù)上一口，才能繼續(xù)欣賞這幕油畫(huà)中的點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)，讓人欲罷不能。
值得注意的是，該酒不應(yīng)當(dāng)冷藏后喝，低于12度會(huì)導(dǎo)致該酒的香氣和風(fēng)味散發(fā)不出。墨船長(zhǎng)甚至嘗試過(guò)將此酒溫?zé)岬?0-23度飲用，仍然很不錯(cuò)。在寒冷的冬日來(lái)一杯溫暖的圣伯納，簡(jiǎn)直是享受。只是開(kāi)瓶時(shí)要小心噴泉，或者開(kāi)瓶后再溫也是一個(gè)辦法。其它同類啤酒，諸如羅10和智美藍(lán)在溫?zé)岬臈l件下酒精味會(huì)極其突出，很難喝，不建議大家嘗試。
2. Rochefort 10
產(chǎn)地: Rochefort, Namur, Belgium
酒精度: 11.3%
苦度: 27(IBU)
Ratebeer評(píng)分: 4.3（5,219人次）
Untapped評(píng)分: 4.2（114,033人次）
榜單上排名第二的好酒Rochefort 10（下簡(jiǎn)稱羅10），非常有特色的比利時(shí)四料啤酒。筆者私以為羅10那11.3%的酒精度調(diào)理的相當(dāng)精準(zhǔn)。酒精度重了，其它的風(fēng)味就被截?cái)嗔耍痪凭壬倭耍【频娘L(fēng)味又失去了烘托。短暫的殺口感之后，麥芽和酵母產(chǎn)生的獨(dú)特的桂圓干和可樂(lè)的味道，在明顯而不突兀的酒精溫潤(rùn)感中淡入。
而當(dāng)酒過(guò)半盞，那一抹微醺由胃上升到眼瞼時(shí)，口腔對(duì)酒精的感受相對(duì)弱化，使得羅10那李子、葡萄干、黑加侖的味道凸顯出來(lái)。這種對(duì)主旋律先抑后揚(yáng)的體驗(yàn)恰如一首好曲，從轉(zhuǎn)軸撥弦三兩聲的嬌羞似怯，到嘈嘈切切錯(cuò)雜彈的淋漓盡致。然而在杯中見(jiàn)底之后的余味又似江心秋月之白的順滑與厚重，淡出了這一首有故事的好曲。
1. Westvleteren 12
產(chǎn)地: Westvleteren, West-Vlaanderen, Belgium
酒精度: 10.2%
苦度: 38(IBU)
Ratebeer評(píng)分: 4.43（3,792人次）
Untapped評(píng)分: 4.58（70,700人次）
榜單第一的酒并沒(méi)有酒標(biāo)！在介紹Abt 12的時(shí)候，我們順便提到了下這個(gè)酒廠，也就是圣伯納酒廠的親爹Brouwerij De Sint-Sixtusabdij van Westvleteren（簡(jiǎn)稱Westvleteren，國(guó)內(nèi)翻譯為西弗萊特倫，略繞口）。Westvleteren的風(fēng)格相當(dāng)高冷，每年只生產(chǎn)有限量的啤酒以補(bǔ)貼修道院開(kāi)銷，不接受商業(yè)訂單，同時(shí)要求每位買家承諾不會(huì)轉(zhuǎn)售這些啤酒，在一段時(shí)間以內(nèi)也只接收同一買家的一張訂單。盡管如此，在市面上仍然有高于原價(jià)（42歐元=24瓶）幾倍的價(jià)格流通（荷蘭地區(qū)的精釀瓶子店和酒吧通常標(biāo)價(jià)為10-15歐元一瓶）。
既然西弗萊特侖酒廠與圣伯納酒廠有如此淵源，它們釀造出的產(chǎn)品風(fēng)格接近也就理所應(yīng)當(dāng)了。然而Westvleteren 12（下簡(jiǎn)稱W12）在啤酒品鑒網(wǎng)站Ratebeer和Untapped上常年占據(jù)狀元的席位，也被各路品酒達(dá)人爭(zhēng)相稱道。但實(shí)際上它與圣伯納12不是想象中的天壤之別，并沒(méi)有“杜康的酒，兒子的醋”的意味。
總體來(lái)講，筆者認(rèn)為W12可以算是Abt 12的大大增強(qiáng)版。香氣上，W12比Abt 12更收斂，沒(méi)有那么明顯的麥芽的香味。口感上，W12所含有的麥芽，焦糖和酒精的風(fēng)味與Abt 12非常接近。最大的不同在于，Abt 12的全部風(fēng)味是一瞬間呈現(xiàn)出來(lái)的，更加直接外向。而W12的風(fēng)味卻是漸進(jìn)式的，富有層次感的，入口更加綿柔。有時(shí)能嘗出一絲梨子的香甜縈繞在唇齒之間，讓人不舍將整瓶酒囫圇咽下，而是緩慢的，一口又一口，一遍又一遍的尋回著這條曲線。
在比較了高冷的W12和熱情如火的Abt 12以及各路酒友對(duì)它們的評(píng)價(jià)之后，筆者不禁感嘆，自古深情留不住，唯有套路得人心啊！
總結(jié)
當(dāng)然在最后需要強(qiáng)調(diào)的是，以上很多評(píng)論僅僅是筆者的個(gè)人觀點(diǎn)。比如剛才說(shuō)到的W12，其生產(chǎn)過(guò)程完全不套路。相反，這種小批量生產(chǎn)，不圖高利潤(rùn)的做法，讓生產(chǎn)者們能夠?qū)Ｗ⒂卺勗焓澜珥敿馄【啤ｋm說(shuō)榜單和評(píng)價(jià)難免會(huì)有諸多主觀因素，然而筆者相信對(duì)于每一位啤酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，獨(dú)自享用自己喜歡的啤酒，抑或是與三五個(gè)好友侃侃而談，這種輕松與愜意更是可貴的。
當(dāng)然，啤博士們也希望大家都能找到自己喜歡的啤酒（比如說(shuō)筆者半盞就特別喜歡圣伯納的Abt 12）。對(duì)于各位看官來(lái)說(shuō)，哪一款啤酒能夠勾起你激昂文字，吟詩(shī)作賦的興致，亦或是對(duì)過(guò)往那些年親切的回憶呢？啤博士很期待各位精釀愛(ài)好者們分享你們對(duì)于所喜歡的啤酒的體驗(yàn)。
半盞，啤博士特約撰稿人，荷蘭代爾夫特理工大學(xué)博士在讀。筆名取自四料啤酒帶來(lái)的“酒過(guò)半盞人微醺”的效果。在啤博士成員墨船長(zhǎng)的影響下，作者半盞由第一口圣伯納12的驚艷開(kāi)始，已經(jīng)對(duì)于四料啤酒有了廣泛的涉獵。入坑越深，口味越重，啤酒顏色也往往越黑。難道這就是所謂的近墨者黑？
墨船長(zhǎng)，啤博士成員
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【啤博士】由來(lái)自中國(guó)、歐洲和美國(guó)的十幾位博士組成，在科研學(xué)習(xí)之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發(fā)展方向。我們會(huì)采訪世界知名酒廠、協(xié)會(huì)、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學(xué)習(xí)，分享自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在各類官方平臺(tái)發(fā)布優(yōu)秀文貼或譯文。
