偷拍免费视频-偷拍久久网-偷拍精品视频一区二区三区-偷拍福利视频-偷拍第一页-偷拍第1页

返回首頁

啤酒簡單介紹

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2024-10-15 11:27???點擊:0??編輯:admin 手機版

啤酒是世界上最常見的酒精飲品。很多人以為啤酒是用啤酒花釀造的,其實不是,啤酒花只是起到畫龍點睛的作用,有點兒像食物中的香料,啤酒還是由谷物釀造而成的。

  現代啤酒以源自拉丁文bibere(原意為“喝”)的bière(法文)、bier(德文)、beer(英文)作為它的專屬名稱。

  啤酒分為艾爾啤酒和拉格啤酒兩大類。艾爾啤酒的發酵溫度高一些,拉格的溫度低。艾爾啤酒口感重,顏色深,拉格的口感清爽,顏色淺。艾爾啤酒的泡沫比拉格的多。

  艾爾啤酒不容易貯存,所以工業化的啤酒大部分是拉格啤酒。

  2017年,全球半數的啤酒市場由三大品牌主導:百威英博(AB InBev)、喜力(Heineken)和嘉士伯(Carlsberg),這三家企業旗下共有大約800個品牌。人們對這“三巨頭”的批評,主要是因為它們缺乏雄心壯志,只是一味地提供拉格啤酒,唯一的優點大概就是酒精度低且清涼解渴。

  精釀啤酒通常是艾爾啤酒,經過美帝不遺余力地推廣,現在非常流行,特別是在中國。

  于公元前1750年左右完成的《漢謨拉比法典》(The Code of Hammurabi)中也提到啤酒的存在。該法典條文特別記載了賒賬購買啤酒以及釀造假啤酒將被處以死刑。

  就像喝葡萄酒一樣,一種啤酒一種杯,選對杯子能讓啤酒的美味升級。

  每當你品嘗啤酒的時候,也同時在品嘗啤酒的文化。每個國家賦予啤酒的價值不盡相同。在日耳曼或盎格魯-撒克遜地區,人們對啤酒有相當高的評價,而偏好葡萄酒的法國人對待啤酒反倒顯得有些粗魯。同樣地,對于啤酒味道的理解,也會根據各地飲食文化的不同而有所區別。西方人喝世濤或波特啤酒時會聯想到咖啡或可可豆的味道,日本人卻會從中察覺類似醬油的味道。

  風格是根據特定的指標對啤酒進行分類的標準,包括酒精含量、酵母的性質、使用的谷物和麥芽、啤酒花的種類,還有其他許多會影響啤酒味道與特性的因素。

  葡萄酒的命名以風土為主要依據,以技術為重的啤酒則完全相反,采用配方及原料為命名標準。啤酒雖然有德系或比利時系這種風格分類,但從理論上來看,世界上任何一個啤酒廠只要具備必要的環境和技術,都可以復制這些聽起來很有“地域性”的啤酒。

  典型艾爾啤酒

  蘇格蘭艾爾:雖屬于上層發酵,但發酵溫度較一般略低,可保留少量芳香分子,讓麥芽散發出濃烈的香氣,并帶有些許泥土味和煙熏味。甜度大,不苦,酒精度5-10。

  大麥酒:從詞義上來看就是大麥釀的酒。這款風格濃厚的啤酒通常裝在橡木桶中熟成,層次豐富,隨著歲月增加而散發著出人意料的香氣。氣泡少,酒精度8-12,最多可貯存10年。

  淡色艾爾:這個名字雖然很常見,但沒有實質的定義,很難為這款啤酒的風格劃定界線。麥芽的香氣在典型的啤酒花苦味襯托下更為明顯。氣泡強,苦味大,酒精度4.5-6。還有不錯的甜度。

  苦啤酒:味道苦,氣泡少,酒精度3-3.5,不甜,很能緩解干渴感覺。

  印度淡色艾爾:這是現在非常流行的。苦味與果香交織,是20世紀80年代美國精釀啤酒全面復興的源頭(進而擴散至世界各地)。苦味強勁,帶有果香。原為英國印度殖民地碼頭供酒,風靡一時。后來七十年代美國加利福尼亞一家釀酒廠選用了這個古老的名字,作為自己新開發啤酒的名稱。

  美式印度淡色艾爾:美國版的印度淡色艾爾使用了大量香氣馥郁的啤酒花,強調果香風味。在發酵過程結束后,會增加干投啤酒花的程序,在啤酒中浸泡額外的啤酒花。特別苦,有回甜,氣泡稍多。酒精度5-7.5。

  雙料印度淡色艾爾(帝國印度淡色艾爾):比經典的印度淡色艾爾更結實強勁,酒精度更高,而且具有爆發性的苦味與樹脂清香,是內行鑒賞家的最愛。氣泡中等,酒精度6-10。

  英式印度淡色艾爾:英國的風格變來變去,苦味不那么強,果味多一些,酒精度5-7.5。

  新英格蘭印度淡色艾爾:雖然掛著印度淡色艾爾的名號,但這款啤酒卻只有淡淡的苦味,而且近似果汁的風味令人驚艷。由于習慣添加燕麥與乳糖釀制,啤酒酒體看起來十分綿密,細致如霜。不苦,偏甜,果味濃郁,酒精度4-10。

  英式深色艾爾:

  這些源自英國的啤酒不僅以其顏色著稱,而且帶有烘烤氣息的單寧風味也相當出眾。

  盡管顏色不是評判啤酒風味的精確指標,但接近深黑的色澤卻是這個類型啤酒最明顯的特征之一。其所使用的麥芽經過150℃以上的高溫烘烤,只需一點點的麥芽就足以釋放極為獨特的咖啡或巧克力香氣。18世紀時,使用烤麥芽釀制的波特啤酒因價廉物美,廣受碼頭搬運工的歡迎。

  波特啤酒:于18世紀初開始出現在倫敦街頭,其特別之處在于以烘烤麥芽為原料,除了讓啤酒產生極深的色澤,也帶來了偏咖啡與巧克力味道的烘焙氣息以及微微的單寧味道。烘烤麥芽最初的目的,是為了降低水的酸堿值,讓釀造出來的啤酒口感更圓潤。波特啤酒還有一款更強烈的版本——濃郁型波特(robust porter)。

  有燒烤和巧克力味道,中苦中甜,基本沒有氣泡,酒精度4-5.5。

  世濤啤酒:世濤啤酒可以說是波特啤酒的加強版,相比之下,世濤具有更明顯的燒烤與咖啡氣息,色澤更深,單寧也更突出。有些品牌以氮氣替代二氧化碳,為啤酒帶來如奶油般絲滑的質地與口感。酒精度4-6。

  帝國世濤:傳統上,這款啤酒是英國專為波羅的海市場釀造的版本,口感豐富且多層次,濃稠如絲絨般的質地非常耐人尋味,令人幾乎察覺不到酒精的存在。氣泡中等,甜味大,酒精度8-12。

  燕麥世濤:燕麥成分使這款啤酒呈現如燕麥粥般的濃稠質地,并帶有巧克力色調,讓啤酒看起來更秀色可餐。有巧克力味,氣泡挺強,不苦,發甜,酒精度4-6。

  小麥啤酒

  小麥讓啤酒口感更清爽,并散發柑橘芳香。就是我們常說的白啤酒。

  經典小麥啤酒:來自巴伐利亞地區的啤酒,以烘焙小麥為主要成分(約占70%)。使用專屬酵母菌,帶來典型的香料(丁香)與水果(香蕉)氣味。這款風格衍生出清澈版的水晶小麥啤酒(kristallweizen)與混濁版的酵母小麥啤酒(hefeweizen),后者的酵母與香料風味更鮮明。氣泡多,甜味大,酒精度4.5-5.5。

  德式深色小麥啤酒:這個版本的小麥啤酒特點是使用重度干燥的麥芽,顏色較深,具有麥芽和焦糖的香味。酒精度4.5-5.5,不像經典小麥那么甜。

  柏林酸小麥(Berliner Weisse)

  以前,這款啤酒是“柏林限定版”,由于它非常清涼解渴,受歡迎的程度漸漸擴散到了柏林以外的地區。麥芽汁在糊化與煮沸的過程中所產生的乳酸菌,讓該啤酒具有令人驚喜的酸度。不苦不甜就是酸,氣泡多,酒精度2.5-3.5。

  比利時小麥啤酒:這款啤酒是德國小麥啤酒的比利時表親。與德國版本不同的地方在于,比利時啤酒廠在釀制時加入了香料,尤其是苦橙皮與芫荽籽,而且允許以未發芽的小麥為原料。比利時版的酵母味道比較質樸,讓啤酒整體更精致淡雅,也更清涼止渴。酒精度4.5-5.5。

  比利時經典啤酒

  雖然現今啤酒界為美式啤酒當道,但比利時仍然是經典啤酒風格的掌門人。比利時啤酒的特殊性,來自幾個世紀前精選出來、當地土生土長的酵母菌株。它可讓啤酒具有果香、木香和香料的芳香。香料或特殊糖分的添加也很常見,能讓啤酒具有更容易辨識的特質。

  雙料啤酒/三料啤酒:這個名稱代表的并不是發酵的次數,這款啤酒只會經過一次發酵。事實上,這個名稱來自還未能精準測量酒精度的年代,當時的酒桶上會根據酒精度的濃淡,標示1—3個叉。簡單地說,雙料啤酒的酒精度約為一般啤酒的兩倍,以此類推。入口時麥芽的香氣充滿口腔,啤酒的口感也豐富而強烈,青草芳香極為明顯。酵母有時候可以帶出極為濃烈的水果與香料風味。有些比利時修道院啤酒以質量見長,不過在其他地方也能見到精彩的復制版本,例如魁北克。

  氣泡不多,甜味大,雙料酒精度6-7.5,三料7.5-9.5,最多可陳5年。

  季節啤酒:以前的農家會在冬季釀制啤酒,以便夏天提供給農場的工人飲用,所以該啤酒也被稱為夏季啤酒或農夫艾爾。這款啤酒獨特的果香風味取決于季節酵母的菌株,口感清爽解渴。居然有胡椒味道,微甜微苦,酒精度5-7。

  窖藏啤酒(Bière de Garde):法國版的季節啤酒。酵母在長時間的熟成過程中,能從容地消除一些令人不悅的味道,與季節啤酒最大的不同之處在于其麥芽味更濃郁。氣泡強,中苦中甜,酒精度6-8.5。

  圣誕啤酒(冬季啤酒):原先是比利時啤酒廠為了迎接下一批收割的谷物,在秋天將啤酒原料庫存清空所釀造的成品。顏色接近琥珀,質地細密豐潤,添加香料更帶來不凡的獨特味道。焦糖味,微苦挺甜,酒精度6-8。

  比利時酸啤酒

  這種啤酒可以說是微生物的杰作,具有非常經典的酸度。

  古茲啤酒:這款來自布魯塞爾的啤酒以大麥和小麥發酵釀制而成。釀酒師會刻意讓空氣中的有機體(尤其是乳酸菌與酒香酵母菌)接觸麥芽汁。在橡木桶中放置6—18個月的啤酒稱為蘭比克,而嚴格來說,古茲是由不同年份的蘭比克調配而成的。酸味獨特,可陳10年,酒精度:5-8。

  水果酸釀蘭比克啤酒(Fruit Lambic):這種水果啤酒會在桶中發酵時加入整顆水果(櫻桃、覆盆莓或桃子),野生天然酵母將會萃取整體的香味。櫻桃口味的蘭比克啤酒又稱為克里克(kriek),為佛蘭德斯語“櫻桃”之意。果香酸味濃郁,酒精度5-7。

  法柔(Faro):在蘭比克啤酒中添加深色糖塊,能讓野生天然酵母進行第二次發酵。這個昔日餐桌上的便宜啤酒,如今反倒變得相當稀有。也可以叫做黑糖蘭比克。氣泡豐富,有很甜的焦糖味。

  佛蘭德斯紅色酸啤酒(Flanders Red Ale):在這款滋味豐盈的啤酒完成傳統發酵之后,會在橡木桶中放置18個月。木桶中的微生物會進行第二次發酵,使啤酒具備完整復雜且多層次的味道,甚至帶有葡萄酒香。氣泡少,不苦不甜,果味,酒精度4.5-6.5。

  拉格型啤酒

  “拉格”其實是指下層發酵的方法,意為“保存”,人們直接沿用這個詞作為啤酒風格的名稱。

  拉格啤酒是最廣為人知的啤酒風格,其應用的多元性值得一探究竟。拉格在啤酒術語中通常代表清澈且酒精度較低的啤酒,口感清爽是它最主要的特征。

  皮爾森啤酒:皮爾森可以說是拉格啤酒的天后。捷克版皮爾森使用薩茲啤酒花(Saaz),充滿細膩植物與香料的風味。德國版皮爾森則是用當地的高質量啤酒花釀制的。氣泡多,苦味大,酒精度4.5-5.5。

  德式黑啤酒(Schwarzbier):淡淡的燒烤氣息突顯出麥芽和焦糖的甜味,也烘托出德國啤酒花的草本香味。氣泡豐富,有苦味,酒精度4.5-5.5。

  美式淡啤酒(Light Beer):低卡路里版的皮爾森啤酒,酒精含量較低,味道也非常清淡,在美國比較流行。酒精度2.2-3.5,美國百威。

  慕尼黑節慶啤酒(Oktoberfest-Mrzen):傳統上在3月釀造,置于涼爽的地窖度過夏季,熟成后于10月啤酒節飲用,又稱作梅爾森型啤酒(M?rzen)。微苦微甜,酒精度4.5-5.5。

  德國老啤酒(Altbier):源于杜塞爾多夫,以細致果香見長,味道流轉于燒烤與苦味之間,尾韻帶有榛果精致的風味。酒精度4.5-5.5。

  德式淡啤酒(Helles):顏色近似皮爾森啤酒,但是更具麥芽風味,啤酒花的苦韻也較弱。稍甜不苦,酒精度4.5-6。

  博克啤酒(Bock):色澤偏深,風味濃厚,具有豐富的麥芽香氣。雙倍博克(doppel bock)的酒精含量高達10%,首先釀出雙倍博克的酒廠將這款產品命名為“Salvator”,其他釀造廠紛紛效仿,以字尾“-ator”為自家啤酒命名,以表示該款酒為雙倍博克風格。稍甜,酒精度6-10。

  博克冰啤酒(Eisbock):這種獨特的啤酒是將發酵后的博克啤酒冷凍而制成的,冷凍后移除冰塊,只留下濃縮的香氣和酒精。很甜,酒精度9-14,高度啤酒。

  德國原漿啤酒(Kellerbier):簡單來說,原漿啤酒指的是不殺菌、未過濾,遵循傳統釀造法在酒窖內熟成的啤酒。釀制此種啤酒的困難之處在于如何確認啤酒的熟成狀態,因直接取自酒桶,啤酒中含有懸浮的酵母,帶來霜狀口感以及其他拉格啤酒缺乏的香味。有奶油味,酒精度4.5-5.5。

  美酒佳肴

  1共鳴原則:找出菜肴與啤酒的相似點,使其“絲絲入扣”,營造共鳴的非凡效果。例如使用深度烘焙麥芽的棕色艾爾啤酒,帶有烤吐司與焦糖的香氣,會令人想起八分熟的嫩煎肉排。同樣地,清爽略帶酸味的小麥啤酒,與具備同樣特色的新鮮羊奶奶酪搭配,可以說是渾然天成。這樣的搭配法猶如鏡子,映照出入口之后的各種感受,也勾勒出啤酒與菜肴兩者味道的細微差別。值得注意的是,最好還是避免甜與甜、苦與苦這種重復的基本味道搭配,太過相似很有可能造成兩敗俱傷。

  2對比原則:這種搭配法需要檢視哪些味道嘗起來完全不同,卻又可以提升彼此的優點。關鍵是互補。在這里,將佳肴與啤酒結合享用的樂趣遠大于分開品嘗。舉一個讓法國美食家大跌眼鏡的例子:用波特啤酒來搭配生蠔。波特啤酒擁有類似咖啡或巧克力的烘烤芳香,甘醇的滋味遍及口腔內部,留下如同烤咖啡豆的尾韻。當生蠔入口時,清新活力與充滿礦物質的海味宛若閃電沖擊,讓碘的滋味與榛果氣息產生微妙的作用。

  3補充原則:這個方法更巧妙了,那就是將啤酒當作提味的香料!雖然大蒜很難跟葡萄酒對味,卻能與小麥啤酒水乳交融,提升美味層次。巧克力與紅色果實是天生一對,所以別猶豫,盡管用覆盆子啤酒來搭配巧克力蛋糕吧!

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 中日韩高清无专码区2021 | 色8久久人人97超碰香蕉987| 丰满少妇高潮惨叫正在播放| 欧美人与动牲交zooz乌克兰| 天天天天躁天天爱天天碰2018| 西西人体高清44rt·net| 午夜射精日本三级| 国产一卡2卡3卡四卡精品网站| 国产一区二区精品久久岳| 四虎国产精品免费久久| 在线涩涩免费观看国产精品| 熟女人妇 成熟妇女系列视频| 亚洲男人第一av网站| 白嫩少妇bbw撒尿视频| 先锋影音xfyy5566男人资源| 日本少妇人妻xxxxx18免费| 亚洲尺码电影av久久| 成年片色大黄全免费网站久久| 五月婷婷丁香花| 西西人体44www大胆无码| 一区二区三区中文| 精品久久久久久无码中文字幕| 亚洲国产福利| 欧美性猛交xxxx乱大交丰满| 免费视频黄| 成人做爰69片免费看网站| 欲妇荡岳丰满少妇岳| 业余 自由 性别 成熟视频 视频| 97在线观看永久免费视频| 久久精品国产av一区二区三区| 黑人巨茎大战俄罗斯美女| 毛片在线播放网站| 在线永久看片免费的视频| 色5月婷婷| 69久久精品无码一区二区| 国产精品美女乱子伦高 | 老熟妇性色老熟妇性| 亚洲精品久久久久午夜三| 亚洲香蕉成人av网站在线观看| 日韩av中文无码影院| 黄 色 免 费 网站在线观看|