一、面包啤酒面糊的原理？

黑面包制作技巧：

黑啤可以作為色素，加深面包皮的顏色；另一方面也能給面包增添獨(dú)特的風(fēng)味。這種風(fēng)味通過面包的全麥成分和酸化的黑麥面粉得到了進(jìn)一步優(yōu)化。此外，在烘焙過程中酒精將完全揮發(fā)。

6.6

黑啤面包

黑麥天然酵種

全黑麥面粉

水

黑麥酸酵頭

? ?

120g

110g

12g

? ?

波蘭酵頭

全麥面粉

水

鮮酵母

? ?

110g

100g

0.1g

? ?

主面團(tuán)

550號(hào)小麥面粉

黑啤

鮮酵母

鹽

黑麥天然酵種

波蘭酵頭

? ?

270g

115g

6g

10g

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模具：

比薩烤盤

參考分量:

1個(gè)面包

面包制作：

1. 將天然酵種和酵頭的原料分別用勺子混合均勻，在室溫（20~22℃）下發(fā)酵20小時(shí)，天然酵種和酵頭明顯膨脹，表面多氣孔，形成類似蜂巢的結(jié)構(gòu)。

2. 將主面團(tuán)的所有原料放入廚師機(jī)中，低速和5分鐘，中速和5 分鐘，直到面團(tuán)濕度適中、濕潤、微黏，但能夠與攪拌缸壁分離。

3. 將面團(tuán)放入一個(gè)大碗中，在24℃下密封發(fā)酵2小時(shí)。發(fā)酵1小時(shí)后，將面團(tuán)放在撒有面粉的工作臺(tái)上進(jìn)行折疊，然后放回碗中。

4. 快速按壓面團(tuán)，排出氣體。將面團(tuán)整為球形，使面團(tuán)表面變得緊致。將面團(tuán)密封靜置20分鐘。

5. 將球形面團(tuán)整為橄欖形，使有接縫的一面朝上，放入撒有面粉的發(fā)酵籃中，在 24℃下發(fā)酵30分鐘。

6. 將面團(tuán)放在烘焙紙或者撒有粗粒小麥面粉的比薩板上，使有接縫的一面朝下，用手掃去面團(tuán)上多余的面粉。用鋒利的刀沿面團(tuán)縱向中心線垂直劃出一道約2厘米深的切口。

7. 烤箱預(yù)熱至250℃，制造水蒸氣，共烘焙45分鐘，至面包皮呈深棕色。烘焙10分鐘后，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至220℃，關(guān)上門繼續(xù)烘焙。烘焙完成前5分鐘，將烤箱門打開一條縫，即可烤出表皮酥脆的面包。

8. 面包在食用之前，先放入冷卻架上完全冷卻。

二、黑啤酒的食用調(diào)料

啤酒腌肉

腌肉時(shí)加約兩湯匙黑啤酒，煮出來的菜，味道更鮮美。

啤酒腌菜

在腌制的醬菜中，加入一點(diǎn)黑啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。

.啤酒蒸蟹　　蒸蟹時(shí)加黑啤酒1/4碗，味道更鮮美。

　　啤酒牛肉煲

牛肉煲，可以將牛肉片、絲置于黑啤酒中浸泡20分鐘左右，然后撈出來煲，這樣烹煲出來的牛肉既鮮嫩滑爽又清香撲鼻。

　　黑啤酒蒸鴨　　將老鴨放在含20%的黑啤酒的水中浸泡約20分鐘，然后清蒸，味道鮮美。

　　黑啤酒火鍋　　火鍋，如果在湯汁中倒入適量的黑啤酒，可使湯汁略帶醇香，可起到增鮮添味的作用，湯喝起來更鮮，菜吃起來更嫩；同時(shí)，因黑啤酒中富含大量的維生素，可緩解吃火鍋而引起的上火。

　　黑啤酒蒸臘味　　在待蒸的臘味、薰菜上灑少許黑啤酒，可縮短蒸煮時(shí)間，且出籠后食品變得松嫩易爛，香氣四溢。

黑啤酒去魚雞鴨腥味　　將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和黑啤酒中浸泡1小時(shí)，可去其腥味。

　　黑啤酒蒸魚　　在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時(shí)，加上適量黑啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。

　　黑啤酒炒肉　　炒肉片或肉絲時(shí)，用淀粉加黑啤酒調(diào)糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風(fēng)味尤佳。

　　黑啤酒紅燒肉　　做紅燒牛肉時(shí)用黑啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質(zhì)更鮮美、香氣撲鼻。

　　黑啤酒凍肉　　烹制凍豬肉和排骨時(shí)，先用少量黑啤酒將肉腌漬10分鐘，可去除異味。

黑啤酒蒸雞　　做清蒸雞時(shí)，將雞放入加有適量黑啤酒的水中腌浸15分鐘，然后取出蒸熟，清蒸雞會(huì)格外滑嫩鮮香。

　　黑啤酒煮魚　　煮魚時(shí)用黑啤酒將魚浸潤，可除腥味外，亦可使魚肉更嫩，味道更佳。

　　黑啤酒拌涼菜　　做涼拌菜時(shí)用黑啤酒取代開水，將蔬菜浸在黑啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的涼菜吃起來美味超群。

黑啤酒蔥花餅　　制作蔥花餅時(shí)在面中適量加些黑啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。

黑啤酒餃子　　拌餃子餡時(shí)適量放點(diǎn)黑啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。

黑啤酒蒸飯　　做飯的水中加少許黑啤酒，能使飯粒顆顆松散，不沾鍋。

黑啤酒汽水　　將適量碎冰塊放人杯內(nèi)，然后慢慢注人黑啤酒、汽水各半，攪拌均勻即可，其特點(diǎn)是沁脾甘冽。

黑啤酒雪糕　　牛奶(奶粉調(diào)和成也可)中摻入適量黑啤酒，調(diào)成混合飲料倒人雪糕盒模內(nèi)，置冰箱冷凍室制成雪糕，其特點(diǎn)清涼爽口。

黑啤酒咖啡　　將調(diào)拌好的咖啡飲料加人等量黑啤酒，再攪拌均勻即可，其特點(diǎn)是清火提神。

黑啤酒　　將一瓶黑啤酒倒人杯中，然后再放入一塊便可飲用，其特點(diǎn)是涼爽怡人。

雞尾黑啤酒　　將檸檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中，再慢慢倒入黑啤酒，最后在杯沿上加置一片水果，其特點(diǎn)是香醇甜爽。

三、啤酒地瓜丸的做法聽說放啤酒可以做地瓜丸

主料

地瓜

2個(gè)

糯米粉

400g

輔料

白糖

適量

油

適量

步驟

1.地瓜洗凈 放入鍋中蒸熟

2.蒸熟后剝皮

3.稍微放涼以后 放入糯米粉和白糖

4.攪拌均勻 跟玉米面餅子的感覺相似

5.鍋內(nèi)放油加熱

6.帶八分熱 用手?jǐn)D出丸子挨個(gè)放入鍋中

7.剛開始大火 待丸子稍微變色外皮硬點(diǎn)以后 改為小火炸

8.炸五分鐘再開大火把油逼出來 馬上盛出來

9.控油

10.吃起來還不錯(cuò) 火候稍微大了點(diǎn)