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精釀啤酒是上發(fā)酵和還是下發(fā)酵(精釀啤酒是上發(fā)酵和還是下發(fā)酵的)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-04 08:48???點擊:188??編輯:admin 手機版

1. 精釀啤酒是上發(fā)酵和還是下發(fā)酵的

一、精釀啤酒主要特點:

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成,含有二氧化碳。

2、高濃度,高酒花添加量,高酒精度≥4.5%。

3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌,含有活酵母。

4、口味醇厚,爽口,泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類,分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝,后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點:

比爾森啤酒:色澤淺,泡沫潔白細膩,酒花香味濃且清爽,苦味重但是不長,口味醇厚,二氧化碳殺傷力強。

多特蒙德啤酒:采用煮出糖化法,酒花用量較低,呈淡黃色,發(fā)酵度高,酒精含量較高,酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒:色澤較深,外觀呈紅棕或棕褐色,清亮透明,麥香味濃郁,口味濃醇,苦味較輕。

淡色艾爾啤酒:色澤淺,酒花香味豐富,苦味重,酒精度高,口味清爽;濃色艾爾啤酒呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,微酸。

司陶特黑啤酒:愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,泡沫好。

博克啤酒:下面發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色。麥芽香氣醇厚,泡沫持久。

2. 啤酒上發(fā)酵和下發(fā)酵哪個好

原漿啤酒和普通啤酒的區(qū)別有:原料不同、釀造工藝不同、口感不同。條萊垍頭

1、原料不同。普通啤酒為了追求成本,使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來的。條萊垍頭

2、釀造工藝不同。原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液,不經(jīng)過濾,不經(jīng)滅活工序,保留鮮活酵母。普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒,沒有酵母菌和雜菌。垍頭條萊

3、口感不同。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度,酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風味獨特。普通啤酒在發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏,使啤酒的保質(zhì)期延長,大量快速地生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時間短,麥芽汁濃度低,口味較淡。萊垍頭條

3. 精釀啤酒是上發(fā)酵和還是下發(fā)酵的區(qū)別

發(fā)酵時間都只有3-7天;比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天;精釀艾爾(上層發(fā)酵)發(fā)酵時間在20-60天不等,不過國內(nèi),包括進口到國內(nèi)的,都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外,可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的,會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響,釀酒發(fā)酵到底要多長時間,要根據(jù)實際而定,換句話說就是要學會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段,即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢,每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn):眼看:液面原料沉入缸底,料液處于靜止狀態(tài),并由濁變清。聽:發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài),是無聲的。聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗:酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感,米完全糜爛。測量品溫:與室溫基本相同。

4. 啤酒是發(fā)酵出來的嗎

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實說到酵母,大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到,它本身含有的營養(yǎng)物質(zhì),具有減肥、強身等作用,而且還是一種很好的氧化劑,可以保護肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中,酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風味影響最大,也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因,沒有它就釀不成啤酒,釀酒過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì),需要添加酵母才能進行發(fā)酵進而產(chǎn)生啤酒。

5. 精釀啤酒是上發(fā)酵和還是下發(fā)酵的啤酒

1.品嘗各種啤酒

多喝啤酒!要了解更多有關(guān)啤酒的信息,最好的辦法就是嘗試很多不同的啤酒。有人說“我不喜歡IPA啤酒”或“我討厭黑啤酒”是很平常的事。

如果您正在參加啤酒節(jié)或品嘗啤酒,請確保品嘗自己不喜歡的啤酒。即使您不喜歡這種啤酒,也應(yīng)該嘗試盡可能多的嘗試,看看您是否真的不喜歡這種啤酒。

精釀啤酒

當您品嘗這些啤酒時,不僅要喝,還要考慮一下您要品嘗的東西。通過了解品嘗啤酒的喜好或不喜歡的東西,您將獲得最重要的知識,這是對味覺以及不同風味和香氣如何產(chǎn)生的更好理解。

2.了解釀造的基礎(chǔ)

說到原料及其對啤酒的影響,了解啤酒的下一個重要步驟是學習釀造的基礎(chǔ)知識。這并不意味著需要購買自制釀造工具并開始釀造啤酒,它的意思是需要了解啤酒如何從基礎(chǔ)入手,比如從配料到成品。

3.學習基本的啤酒風格

當今世界上有數(shù)百種啤酒樣式,諸如IPA之類的新子樣式越來越頻繁地出現(xiàn)。是的,雖然有很多啤酒樣式,但其中一些很難從人群中挑選出來,但是啤酒樣式的基本知識在大多數(shù)情況下仍然相當靜態(tài)。開始使用精釀啤酒應(yīng)該理解的(可以說)最重要的啤酒類型是:

精釀啤酒

IPA和淡啤酒

烈性黑啤酒和波特

啤酒

小麥啤酒

從這些樣式開始可以幫助您了解什么使啤酒適合該樣式,并且由于它們充滿苦味,顏色和酒體,您可以使用它們來更好地了解您喜歡或不喜歡的東西啤酒。

啤酒風格的有趣之處在于,一旦您真正了解了啤酒,并適合每種啤酒,那么從整體上來說,啤酒風格對您的意義就減小了。入門時,學習它們很重要,但是一旦您超越了這些基本樣式,便可以開始獲得自己喜歡的啤酒的風格。

4.如何更好地描述啤酒

一旦了解啤酒的成分以及制造方式,就可以利用這些知識來更好地描述啤酒。當您說啤酒很好時,您可能希望他人能夠清楚的知道您的意思義。了解描述啤酒的基礎(chǔ)知識不僅可以幫助您更好地將啤酒與他人聯(lián)系起來,還可以幫助您更好地理解和欣賞啤酒。

描述啤酒始于了解品嘗啤酒的過程,有三個關(guān)鍵領(lǐng)域:

香氣

味道

回味

5.精釀啤酒的重要性

精釀造啤酒的目標不只是為了博眼球,在這些色彩鮮艷的標簽之后,總有一些特別之處。精釀啤酒運動的意義不僅僅在于獲得更好喝的啤酒,還在于期待其背后的故事。

6. 什么是下發(fā)酵啤酒

主要就是使用酵母性能的區(qū)別

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部,國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒

上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面,上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多,其他地區(qū)都比較少

其他工藝也有一些區(qū)別,太復(fù)雜這里講不了

7. 精釀啤酒上層發(fā)酵與下層發(fā)酵有什么區(qū)別

以啤酒為例:

市面上的工業(yè)拉格(下層發(fā)酵)發(fā)酵時間都只有3-7天;比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天;精釀艾爾(上層發(fā)酵)發(fā)酵時間在20-60天不等,不過國內(nèi),包括進口到國內(nèi)的,都極少超過30天的。

除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外,可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的,會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響,釀酒發(fā)酵到底要多長時間,要根據(jù)實際而定,換句話說就是要學會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。

原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段,即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢,每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。

8. 啤酒發(fā)酵是發(fā)酵什么

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。   不含酒精飲料大致有以下幾類:   碳酸類飲料:是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。   果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。   乳品飲料:鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶   功能飲料:含各種營養(yǎng)要素的飲品,滿足人體特殊需求。   茶類飲料:大家熟悉得不能再熟悉了。   咖啡飲料:速容咖啡、煮泡咖啡。   包裝飲用水:各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。   還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等,如大家感興趣,不妨給他們歸歸類。   含酒精飲料酒的分類:   目前市場上含酒精飲料品種繁多,各種品牌琳瑯滿目。我們在這里按照制造工藝,把它們簡單地分一下類。按照制造工藝,目前的酒大都可納入這三類:釀造酒,蒸餾酒和配置酒。   1、 釀造酒   釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后,并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。   啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。   葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名,而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?;旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。   米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。   2、 蒸餾酒   蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經(jīng)過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。   中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。   白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。   威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。   伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。   龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。   朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。   度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。   3、 配制酒   配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。   中國有許多著名的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。   外國配制酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。

9. 啤酒上發(fā)酵和下發(fā)酵的區(qū)別

精釀跟拉格的區(qū)別就在于發(fā)酵方式不同和原料不同。

1,發(fā)酵方式:精釀用的是上發(fā)酵,拉格(又叫工業(yè)啤酒,比如平時喝的瓶裝啤酒)主要是下發(fā)酵。發(fā)酵的不同決定了口味兒的不同;

2,原料:精釀原料由,麥芽,水,啤酒花,酵母組成。拉格啤酒還有大米什么的

現(xiàn)在的大多數(shù)精釀設(shè)備都比較小巧簡單了,一體機占地面積也較小,一拖三的十平米左右完全足夠。其實現(xiàn)在精釀酒越來越被更多人知道,市場還是很有前景的

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