1. 自己做扎啤
不是,都是從超市或者啤酒廠上貨。扎啤生啤都是啤酒廠生產(chǎn)的,自助餐廳沒有資格也沒有資質(zhì)生產(chǎn)啤酒。每個(gè)行業(yè)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。自助餐廳食用的食品和肉類蔬菜可以自己加工銷售,啤酒(生啤扎啤)都是外面進(jìn)貨,冷鮮保存,提供給顧客。
2. 自己怎么做扎啤
扎啤就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的啤酒. 普通啤酒就是經(jīng)過發(fā)酵的啤酒.扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃,飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時(shí)更加爽口,回味無(wú)窮。萊垍頭條
生產(chǎn)過程中,無(wú)菌條件要求嚴(yán)格,設(shè)備投資大,在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾,除去所有的微生物,啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無(wú)菌而且要過通過鮮啤酒銷售機(jī)進(jìn)行降溫和補(bǔ)充二氧化碳,并利用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而產(chǎn)生氧化味這需要專門制作流程機(jī)器的。。垍頭條萊
自己?jiǎn)为?dú)作應(yīng)該是不可能的萊垍頭條
3. 哪里可以學(xué)到扎啤制作
自釀啤酒需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,食品經(jīng)營(yíng)許可證實(shí)行一地一證原則,即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。
食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)施分類許可。
4. 自己做扎啤投資多大
其一,生產(chǎn)成本相對(duì)較高,生產(chǎn)過程中,無(wú)菌條件要求嚴(yán)格,設(shè)備投資大,在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾,除去所有的微生物,啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無(wú)菌;
其二,消費(fèi)價(jià)值相對(duì)較高,因?yàn)樗酋r啤酒,保持了啤酒良好的口味和營(yíng)養(yǎng);
其三,銷售方式獨(dú)特,要通過鮮啤酒銷售機(jī)進(jìn)行降溫和補(bǔ)充二氧化碳,并利用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而產(chǎn)生氧化味;
其四,銷售風(fēng)險(xiǎn)較大是因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng),經(jīng)銷商同時(shí)配銷多種色彩和多種口味的多彩扎啤,承擔(dān)的滯銷風(fēng)險(xiǎn)較大,如果不能及時(shí)售出,會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失;
其五,是商業(yè)性方面的因素,由于扎啤是一種新型的商品,符合多元文化、時(shí)尚文化的元素,為了維持其自身的價(jià)值,同時(shí)也為了其長(zhǎng)期的生存,一問世就抬高了身價(jià)。
5. 扎啤制作過程
藍(lán)莓扎啤的制作方法如下:
1 、選料: 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的野生藍(lán)莓果實(shí)為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎:用破碎機(jī)將洗凈的藍(lán)莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每100 公斤加入6% 的亞硫酸100 克,以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖:按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成10 度以上的藍(lán)莓果酒,因此,要先測(cè)定果漿的含糖量,不足時(shí)要加入砂糖,使每100 克果漿含糖20 —25 克,酵母菌活動(dòng)適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8 —12 克,果酸不足可加檸檬酸。
4 、發(fā)酵:把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在25 —28 度,1 —2 天即開始發(fā)酵。過3 —5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。
5、儲(chǔ)藏:置于12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需一 年,中間需更換容器。
6 、澄清:澄清劑可用0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 —5 小時(shí)后加熱融化,至60 —70 度時(shí)倒入酒中,攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。
7、調(diào)酸:主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12% —16% ,含酸0.5% ,酒精12 —14% ,不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸。
8、裝瓶:經(jīng)過以上工序,真正的藍(lán)莓扎啤就釀成了,可以裝瓶了!
6. 啤酒怎么做的
家庭制作啤酒方法 一、原料:大麥芽1斤,水5斤,雞蛋清1—2個(gè),酒花0.7—0.8錢,白糖1兩及酵母泥適量。 二、加工方法: 1、麥芽汁的制取:將一斤大麥芽粉碎,加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55—65℃,保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后,每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)蘭色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。 用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗,再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花,可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀,過濾得澄清透明的汁液,冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩! ?、前發(fā)酵,酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒做菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥,用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5錢)混合均勻,用已殺過菌的棒了攪拌均勻,在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的容器內(nèi),加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵:在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后,液面開始有魄泡沫升起,稱為起泡。經(jīng)過2—3天后,泡沫起來越來越多,稱為高泡期。延續(xù)2—3天后,泡沫逐漸下降,稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,具有麥芽的香味,飯后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。
7. 自己做扎啤批發(fā)利潤(rùn)
零售價(jià)6元/瓶的啤酒,3.25元/瓶,利潤(rùn)184%。零售價(jià)4元/瓶的,1.875元/瓶,利潤(rùn)213%。
扎啤最便宜的110元/桶,普通的160元/桶,能接50-60杯,約2.2-2.7元/杯,零售價(jià)5元/杯,利潤(rùn)185-272%。
8. 自己做扎啤怎么做
扎啤就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的啤酒. 普通啤酒就是經(jīng)過發(fā)酵的啤酒.
扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃,飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時(shí)更加爽口,回味無(wú)窮。
生產(chǎn)過程中,無(wú)菌條件要求嚴(yán)格,設(shè)備投資大,在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾,除去所有的微生物,啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無(wú)菌
而且要過通過鮮啤酒銷售機(jī)進(jìn)行降溫和補(bǔ)充二氧化碳,并利用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而產(chǎn)生氧化味
這需要專門制作流程機(jī)器的。。自己?jiǎn)为?dú)作應(yīng)該是不可能的
9. 自制扎啤能銷售嗎
個(gè)人自釀啤酒的行為是不違法的,但是不可以對(duì)外銷售
,否則就是違法行為。
(一)餐飲業(yè)銷售自釀啤酒在自營(yíng)的場(chǎng)所進(jìn)行銷售,不流入市場(chǎng),是不違反國(guó)家法律法規(guī)的,不用進(jìn)行查處。
(二)食品藥品監(jiān)督管理規(guī)定:取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的扎啤等食品,不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。