1. 啤酒釀造過(guò)程中,脫氧水可用于哪些地方?
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
2. 溶解氧在啤酒生產(chǎn)中有什么意義
跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度是攝氏37度。
精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過(guò)程或者發(fā)酵過(guò)程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒(méi)有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過(guò)高導(dǎo)致。
通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時(shí)，麥汁發(fā)酵快。但這會(huì)導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過(guò)程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會(huì)氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的氧化會(huì)使啤酒產(chǎn)生陳年味。
酵母對(duì)酸的影響
酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。
3. 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中工藝用水量大
1、制冰機(jī)蒸發(fā)器制冰機(jī)上的冰霜太多，融化時(shí)水溢出接水盤(pán)，流在制冰機(jī)內(nèi)。排除方法：平是使用電制冰機(jī)時(shí)，要做到勤化霜，它也是節(jié)約用電的一條措施。
2、制冰機(jī)內(nèi)接水盤(pán)沒(méi)有對(duì)準(zhǔn)接水漏斗，致使水流在制冰機(jī)內(nèi)。排除方法：調(diào)整接水漏斗，對(duì)準(zhǔn)接水盤(pán)的位置。
3、排制冰機(jī)水管制冰機(jī)口結(jié)冰，使化霜水流不出去，而積流在制冰機(jī)內(nèi)。排除方法：制冰機(jī)冷藏室內(nèi)的溫度，不要調(diào)在0°C以下，通常以2-6°C為宜，這樣就能防止水結(jié)冰。
4、冷飲水或其它飲料容器翻倒流在制冰機(jī)內(nèi)，或飲料瓶的蓋子未旋緊，橫在食品架上，造成飲料流出。排除方法：冷藏飲料時(shí)，要輕拿輕放，帶有瓶蓋的塑料容器，應(yīng)立放在要制冰機(jī)門(mén)制冰機(jī)扇食品架上，如果放在食品擱架上，瓶蓋要旋緊，以防液體流出。
5、平時(shí)制冰機(jī)門(mén)關(guān)不嚴(yán)，或密封膠條損壞，使外界熱空氣不斷地流入而凝結(jié)成水。排除方法：使用電制冰機(jī)時(shí)，開(kāi)好門(mén)和關(guān)緊門(mén)是一件重要工作，要求細(xì)心，才能防止跑冷;發(fā)現(xiàn)密封膠條損壞了，要及時(shí)檢修;并要求隨時(shí)注意門(mén)沿和膠條上是否粘有污物，若發(fā)現(xiàn)時(shí)，立即抹掉。
6、制冰機(jī)內(nèi)存放的沒(méi)溫食品太多，如熱飲料、熱豆腐、制冰機(jī)綠豆制冰機(jī)湯等，使制冰機(jī)內(nèi)瞬時(shí)形成很大的霧氣和水珠，隨著溫度的下降，凝結(jié)成水。排除方法：熱食品一律不準(zhǔn)放入制冰機(jī)內(nèi)，要等待自然冷至室溫時(shí)，再放入冷藏室內(nèi)。
7、制冰機(jī)內(nèi)存放的食品含水量大，隨著溫度的下降，食品中水氣的蒸發(fā)，遇冷而凝露而后成水，流在制冰機(jī)內(nèi)。排除方法：對(duì)含水分多的食品，要用塑料袋裝起來(lái)，袋口要扎緊，以防食品中的水氣蒸發(fā)，增大制冰機(jī)內(nèi)的積水量。
8、制冰機(jī)內(nèi)溫度太低，造成汽水、啤酒、果子汁等飲料玻璃瓶爆破，液流箱內(nèi)。排除方法：制冰機(jī)內(nèi)的冷藏室溫度，不得低于0°C以下，應(yīng)控制在2-6°C這宜，此時(shí)瓶裝飲料不會(huì)爆破。
9、夏季天熱溫高，熱空氣從出水管進(jìn)入制冰機(jī)內(nèi)，造成制冰機(jī)內(nèi)水氣增多。排除方法：在夏季里，制冰機(jī)外的盛水容器內(nèi)放一些水，然后在制冰機(jī)內(nèi)的出水管管頭上，接上一節(jié)橡皮管，將橡皮管的另一端管口浸沒(méi)在水中，這樣就能防止外界熱空氣進(jìn)入制冰機(jī)內(nèi)凝露滴水。
10、凍冰器內(nèi)水灌得太滿，水凍結(jié)成冰時(shí)，因體積膨大，使水溢出制冰器，流在制冰機(jī)內(nèi)。排除方法：凍結(jié)冰塊或冰棒時(shí)，制冰器中水量不宜加得太滿，一般加入80%的容量為好。
4. 簡(jiǎn)述啤酒的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
啤酒特點(diǎn)：
其特點(diǎn)是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
5. 啤酒釀造過(guò)程中,脫氧水可用于哪些地方呢
玻璃瓶裝的燕京啤酒一般為600ml
2、小罐的罐裝啤酒一般為330ml
3、大罐的罐裝啤酒一般為500ml
啤酒的密度接近1克/毫升
擴(kuò)展資料：
燕京啤酒的特色分類(lèi)：
（1）12°P燕京原漿白啤
燕京原漿白啤酒，嚴(yán)格按照德國(guó)“純凈釀造法”工藝，按55：45比例精選進(jìn)口澳大利亞大麥芽和小麥芽，經(jīng)珍貴德國(guó)上面酵母發(fā)酵釀制而成，酒體濁而渾厚，色澤淡而清新，泡沫細(xì)如奶油，香氣獨(dú)具一格，花香濃郁。酯香突出，入口凈爽。不經(jīng)過(guò)濾和巴氏殺菌，一般以生啤酒的形式飲用，富含鮮活酵母，直接取自發(fā)酵罐無(wú)菌灌裝，全程冷鏈運(yùn)輸。
（2）10°P燕京純生啤酒
選用天然礦泉水、上等麥芽，采用先進(jìn)純生工藝和技術(shù)，0.45微米膜過(guò)濾，保留啤酒的新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)，使燕京純生啤酒的色感、口感、質(zhì)感沒(méi)有缺憾，更純更爽更新鮮的感覺(jué)讓你無(wú)限陶醉。燕京純生啤酒是當(dāng)今先進(jìn)釀造技術(shù)之成果，口感更新鮮，口味更純正，營(yíng)養(yǎng)更豐富，是啤酒家族中的精品。
（3）10°P燕京鮮啤
燕京啤酒經(jīng)過(guò)第一重發(fā)酵控制氧含量；第二重脫氧水除氧；第三重兩次抽真空，無(wú)氧罐裝，實(shí)現(xiàn)零氧化。更通過(guò)阿爾法低溫?zé)o氧冷除菌過(guò)濾技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，進(jìn)一步提升燕京鮮啤的新鮮度。燕京啤酒，濃郁麥芽芳香撲鼻，清爽暢快的口感沁人心脾，新鮮鮮美的感覺(jué)回歸自然，質(zhì)量上乘，口感新鮮。
（4）10°P清爽型啤酒
燕京啤酒，清爽怡人。精選優(yōu)質(zhì)大麥，地下300米深層無(wú)污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，高發(fā)酵度酵母，不遺余力最求技術(shù)領(lǐng)先。燕京啤酒:中國(guó)國(guó)際航空公司等七家航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認(rèn)證，盡享啤酒行業(yè)之殊榮。
（5）燕京無(wú)醇啤酒
酒精含量在0.3%vol以下，并保持啤酒的原有營(yíng)養(yǎng)，特殊的場(chǎng)合使您有了更多的選擇，你可以盡情的應(yīng)酬、歡暢。因?yàn)榫凭亢艿停策m合婦女等不擅飲酒者。
（6）本色、Party啤酒
本色、party啤酒是燕京開(kāi)發(fā)的個(gè)性啤酒。采用深層純天然礦泉水、澳洲優(yōu)質(zhì)麥芽、捷克啤酒花作為主要原料，結(jié)合世界最先進(jìn)工藝精心釀制而成。
（7）果味啤酒
啤酒的清香，水果的味道，彼此調(diào)和了味道，麥芽、酒花與果味都表達(dá)著各自的狀態(tài)，讓您品嘗愉悅的別樣感受。
6. 啤酒脫氧水制作原理
燕京啤酒是中國(guó)的。
燕京啤酒，清爽怡人。精選優(yōu)質(zhì)大麥，地，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，高發(fā)酵度酵母，不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先。燕京啤酒：中國(guó)國(guó)際航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認(rèn)證，盡享啤酒行業(yè)之殊榮。
燕京啤酒，經(jīng)過(guò)30余年來(lái)的發(fā)展，已經(jīng)成為中國(guó)最大的啤酒集團(tuán)企業(yè)之一。
7. 啤酒釀造過(guò)程中,脫氧水可用于哪些地方消毒
P燕京純生啤酒
選用天然礦泉水、上等麥芽，采用先進(jìn)純生工藝和技術(shù)，0.45微米膜過(guò)濾，保留啤酒的新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)，使燕京純生啤酒的色感、口感、質(zhì)感沒(méi)有缺憾，更純更爽更新鮮的感覺(jué)讓你無(wú)限陶醉。燕京純生啤酒是當(dāng)今先進(jìn)釀造技術(shù)之成果，口感更新鮮，口味更純正，營(yíng)養(yǎng)更豐富，是啤酒家族中的精品。
2.12°P燕京原漿白啤
燕京原漿白啤酒，嚴(yán)格按照德國(guó)“純凈釀造法”工藝，按55：45比例精選進(jìn)口澳大利亞大麥芽和小麥芽，經(jīng)珍貴德國(guó)上面酵母發(fā)酵釀制而成，酒體濁而渾厚，色澤淡而清新，泡沫細(xì)如奶油，香氣獨(dú)具一格，花香濃郁。酯香突出，入口凈爽。不經(jīng)過(guò)濾和巴氏殺菌，一般以生啤酒的形式飲用，富含鮮活酵母，直接取自發(fā)酵罐無(wú)菌灌裝，全程冷鏈運(yùn)輸。
3.10°P清爽型啤酒
燕京啤酒，清爽怡人。精選優(yōu)質(zhì)大麥，地下300米深層無(wú)污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，高發(fā)酵度酵母，不遺余力最求技術(shù)領(lǐng)先。燕京啤酒:中國(guó)國(guó)際航空公司等七家航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認(rèn)證，盡享啤酒行業(yè)之殊榮。
4.10°P燕京鮮啤
燕京啤酒經(jīng)過(guò)第一重發(fā)酵控制氧含量;第二重脫氧水除氧;第三重兩次抽真空，無(wú)氧罐裝，實(shí)現(xiàn)零氧化。更通過(guò)阿爾法低溫?zé)o氧冷除菌過(guò)濾技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，進(jìn)一步提升燕京鮮啤的新鮮度。燕京啤酒，濃郁麥芽芳香撲鼻，清爽暢快的口感沁人心脾，新鮮鮮美的感覺(jué)回歸自然，質(zhì)量上乘，口感新鮮。
5.燕京無(wú)醇啤酒
酒精含量在0.3%vol以下，并保持啤酒的原有營(yíng)養(yǎng)，特殊的場(chǎng)合使您有了更多的選擇，你可以盡情的應(yīng)酬、歡暢。因?yàn)榫凭亢艿停策m合婦女等不擅飲酒者。燕京啤酒好喝，兌上皇臺(tái)更好喝。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。
8. 簡(jiǎn)述啤酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝過(guò)程
啤酒工藝學(xué)
重點(diǎn)介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過(guò)程，全書(shū)共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過(guò)濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強(qiáng)。
9. 啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序
不會(huì)發(fā)酵。
啤酒發(fā)酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時(shí)候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機(jī)物合成,有機(jī)物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時(shí)就斷氧。這時(shí)候酵母菌無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生有機(jī)物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數(shù)量不足,釀造時(shí)速度慢,也不純。