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啤酒的主要生產(chǎn)原料

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本篇文章給大家談?wù)劇镀【频闹饕a(chǎn)原料》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

你覺(jué)得啤酒的生產(chǎn)原材料有哪些?

啤酒的生產(chǎn)原料主要是大麥、水、啤酒花、和啤酒酵母。

1、大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希鞘紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠?,方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過(guò)程,即稱(chēng)為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱(chēng)綠麥芽,干燥后叫麥芽。

2、水是啤酒的"血液",水中的無(wú)機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源,甚至采用冰川雪水來(lái)釀造啤酒的。

3、酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響,釀造啤酒是不能沒(méi)有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物質(zhì)。它使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,同時(shí)它提供啤酒的特有風(fēng)味。

4、啤酒酵母是一種酵母菌,是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物,其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到,肉眼看到的乳白色濕潤(rùn)的酵母泥是無(wú)數(shù)酵母細(xì)胞的集合體。自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用來(lái)釀造啤酒,科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱(chēng)為啤酒酵母,在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過(guò)純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。

希望這些對(duì)你有幫助,謝謝!

啤酒原料有哪些?

啤酒原料各國(guó)雖有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖類(lèi)等,最多可用到麥芽量的50%。

1.

麥芽:啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。

2.

啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒獨(dú)特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是??频穆?,啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。

3.

水:釀造用水對(duì)啤酒品質(zhì)的影響很大,所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺(tái)北啤酒工場(chǎng)為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒

(相當(dāng)臺(tái)灣的普通啤酒)采用軟水,濃色啤酒采用硬水較佳。

4.

啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces

cerevisiae)的不同品種。

E.C.Hansen(1883)開(kāi)始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中,常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5.

副原料:

當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來(lái)臨時(shí),因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定,調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒(méi)有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

啤酒的原料是什么?

啤酒的原料是包括水、大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花、酵母。

啤酒原料,即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國(guó)內(nèi)新疆甘肅內(nèi)蒙江蘇出產(chǎn),進(jìn)口的以澳大利亞為主,少量加拿大的,法國(guó)的(濟(jì)南雙麥代理)。

原料介紹:

1、水在啤酒中水占90%左右,釀造用水的質(zhì)量好壞,直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味,啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水,這兩部分水直接參與工藝反應(yīng),它是啤酒的主要成分,在麥汁制備以及發(fā)酵過(guò)程中,許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)。

所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此,對(duì)水的選擇是很重要的工作。我國(guó)青島、捷克的比爾森、英國(guó)的勃登,生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良,是與其所用的水質(zhì)分不開(kāi)的,故俗稱(chēng)“水是啤酒的血液”是有道理的。

2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料,麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量,故稱(chēng)麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類(lèi)日趨多樣化,許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿(mǎn)性在市場(chǎng)上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒,就應(yīng)添加一些特別的麥芽,以突出該產(chǎn)品的典型特征,這些麥芽被稱(chēng)為特種麥芽。

3、酒花學(xué)名蛇麻,又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麥汁和啤酒的防腐能力;酒花與麥汁共同煮沸,能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固,有利于麥汁的澄清,有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。

4、啤酒酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類(lèi)和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力之功能,而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。

啤酒的制作原料有哪些

麥芽,水,酵母,啤酒花。原則上講就這四種原料,但是受到成本和工藝的限制也可以替換一些材料

啤酒釀造的原輔料有哪些?

釀造啤酒的原料雖各國(guó)有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖類(lèi)等,多可用到麥芽量的50%。 1.麥芽:啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。

2. 啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是??频穆?,啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水:釀造用水對(duì)啤酒品質(zhì)的影響很大,所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺(tái)北啤酒工場(chǎng)為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當(dāng)臺(tái)灣的普通啤酒)采用軟水,濃色啤酒采用硬水較佳。

4. 啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開(kāi)始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中,常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5. 副原料: 當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來(lái)臨時(shí),因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定,調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒(méi)有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

啤酒是怎樣制成的?做啤酒需要什么原材料?

我們都知道啤酒是聚會(huì)必不可少的東西,那么啤酒是怎樣制作成的呢?啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽處理、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。

第一,麥芽處理。最好的麥芽就是剛收獲的時(shí)候,然后用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物,按麥粒大小分級(jí),同時(shí)進(jìn)行洗凈,除去浮麥。在發(fā)芽后進(jìn)行焙燥處理,目的是降低水分,終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用 。最后就是在除去麥根,精選,冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。

第二,啤酒釀造。將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。然后將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。,進(jìn)行糖化。冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度,進(jìn)行發(fā)酵。為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右,調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,使CO2溶入啤酒中。 最后進(jìn)行過(guò)濾處理,使啤酒澄清透明成為商品。

第三步, 啤酒灌裝。灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,對(duì)保持啤酒的質(zhì)量,賦予啤酒的商品外觀形象有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

那么做成啤酒需要什么原料呢?其實(shí)從啤酒的制作就可以知道啦,啤酒是以麥芽為主要原料。加酒花、玉米、糖類(lèi)、大米、小麥等,經(jīng)酵母釀制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

雖然啤酒是是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料,對(duì)身體也有一定的好處,適量飲用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效,也可以促進(jìn)血液循環(huán),但是切不可酗酒,更不能酒后開(kāi)車(chē)阿。

關(guān)于《啤酒的主要生產(chǎn)原料》的介紹到此就結(jié)束了。

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