高度基礎(chǔ)酒――降度至規(guī)定酒度――加酒類專用活 空氣 ↓ 性炭――攪拌1小時以上（每天兩次，連續(xù)兩天）――靜置――過濾――勾兌――調(diào)味――精濾――貯存――出庫。 軟化水 ↓ 試驗(yàn)結(jié)果表明：在冬季，用活性炭處理時間為48小時最佳，這時間酒中的香味物質(zhì)損失相對較少而又很好的杜絕了低溫下失光的現(xiàn)象。 將處理好的低度酒進(jìn)行冷凍實(shí)驗(yàn)，以考查活性炭的不同添加量對酒體的除濁效果。 試驗(yàn)結(jié)果表明：在冬季，選擇活性炭添加量為0.12%左右為宜，此時酒體澄清透明，耐低溫效果好且香味成分損失較少。
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某黃酒生產(chǎn)工藝流程 黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點(diǎn)： ①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。 ②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。 ③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。 (3)工藝流程：選料蒸煮―加曲配料―發(fā)酵―壓榨―裝存。 (4)工藝操作要點(diǎn)： ①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。 ②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。 ③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1―2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。 ④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
采摘的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發(fā)酵（發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧酸和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，成為浸滯。浸漬時間一般4~5天或2~3天，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧酸含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧酸，浸漬時間則需延長）→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調(diào)配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸）→澄清（沉淀、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個月至2年）→裝瓶。
汾酒釀造主要分四個階段：制曲、釀造、貯存和成裝，其工藝技術(shù)主要體現(xiàn)在制曲和發(fā)酵與蒸餾兩個階段中。 制曲階段 釀酒要用曲來發(fā)酵。制曲，是汾酒釀造的第一個環(huán)節(jié)。制曲是將大麥和豌豆按比例混合粉碎，加水?dāng)嚢杈鶆颍欢笥忠匀斯げ惹瞥汕鷫K，在曲房中須由人工，將曲塊分三層（分別為“1”、“品”、“入”字形）排列，便于周圍空氣中的微生物群自由進(jìn)入，生產(chǎn)出的曲內(nèi)含多種復(fù)合霉和菌類，其糖化酶能力、液化酶能力和發(fā)酵力是一般曲的幾倍，是笨曲的5倍，固態(tài)參與釀酒，不影響原料高粱的自然原味，確保汾酒獨(dú)特的“清香型”口感特征。這是一門經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技術(shù)。 入房曲胚排列后要經(jīng)晾，然后再通過潮火、大火和后火加熱，這就是有名的“兩晾兩熱”工藝。在這個過程中形成了三種曲型：清茬曲、后火曲和紅心曲，它們有的要大熱大晾，有的要中熱中晾，有的要多熱少晾，熱時微生物進(jìn)入，晾時排出潮濕。整個工序，除了溫度計(jì)、濕度計(jì)等儀器的運(yùn)用外，主要憑借人工經(jīng)驗(yàn)對不同曲的溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制完成，這種繁復(fù)的溫濕度人工控制不同于南方很多通過窗戶大小開合來控制，具有針對性和靈活性，有利于汾酒的純正清香。 發(fā)酵與蒸餾階段 汾酒釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配合，采取“地缸分離”發(fā)酵，這是山西汾酒特有的發(fā)酵方式，不同于西方液態(tài)酒精發(fā)酵方式，酒精帶有自身的香味，與主料勾兌后影響原汁原味；也不同于國內(nèi)大多數(shù)的“地窖型”酒土不分的發(fā)酵方法；汾酒是使用固態(tài)大曲形式參與輔配，曲與原料固態(tài)攪拌后入甑蒸餾，其發(fā)酵力是通過曲內(nèi)自然微生物的復(fù)合霉菌體的催化，散發(fā)的是自然清香，是蘋果清香型酒香。 汾酒一直沿承著傳統(tǒng)的“地缸型”發(fā)酵，并堅(jiān)持酒土分離，土壤中的一些雜質(zhì)的發(fā)酵氣味會影響到酒自身的原質(zhì)清香，運(yùn)用地缸發(fā)酵則避免了有害元素的侵入，保證了酒自身的原質(zhì)清香，使釀造過程更加環(huán)保。在接下來的蒸餾階段，特征是采用“清蒸二次清”。汾酒釀造要進(jìn)行兩次蒸餾，分別釀出“大茬汾酒”和“二茬汾酒”。 在整個釀造過程中，一些關(guān)鍵性工序都是在人工操作下完成的。其中，發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾兩個關(guān)鍵技術(shù)中人工經(jīng)驗(yàn)的作用尤為突出。這是兩道對體力和經(jīng)驗(yàn)有著很高要求的工序，技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的純熟與否，直接影響著出酒率和酒液的純度。 汾酒釀制具有獨(dú)特完整的工藝流程，熟練掌握幾十道工序中哪怕只是其中的一部分，也是老藝人多年苦心與苦功的結(jié)果。是他們一輩子兢兢業(yè)業(yè)用心釀制，才達(dá)到釀藝之巔峰。
啤酒的工藝流程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。 在計(jì)算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。 幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴湣⒀帑溈欤圆疟贿x作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠浚€可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：頂酵母和底酵母。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。頂酵母名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。底酵母則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。頂酵母產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。 獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的酵母銀行的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運(yùn)至中國。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水。 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。 麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。 每一批獅王啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經(jīng)在全國20余個省內(nèi)建立了分銷網(wǎng)絡(luò)，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋并服務(wù)每一個啤酒零售點(diǎn)。
飲食：擺花街泰昌的蛋撻（3.5）、沙翁（11：30）、南丫島的亞婆豆腐花、沙田的龍華乳鴿王和半島的下午茶都大排長龍，其實(shí)在山頂太平山餐廳或淺水灣露臺餐廳喝下午茶也不錯；時代廣場對面的池記鮮蝦云吞和太興茶餐廳的冰鎮(zhèn)奶茶、叉燒飯不錯；風(fēng)景美麗的餐廳有山頂?shù)姆寰安蛷d（28495111）和尖沙咀新世界的Panorama（27346660）；要吃頂級的法國菜就要到半島、洲際、四季或港島香格里拉；喜歡喝紅酒的話，到City Super的紅酒屋會有驚喜發(fā)現(xiàn)；最便宜的餐廳非大家樂莫屬，不過九龍公園附近有檔云吞更平；最懷舊的茶樓就上環(huán)威靈頓街的蓮香樓不過衛(wèi)生和環(huán)境就不敢恭維；吃燒鵝到屯門深井裕記不過就是太遠(yuǎn)了；吃海鮮想豪到香港仔的珍寶想又平又正到流浮山。 血拼：SASA的促銷裝很便宜；旺角雅蘭、先達(dá)掃水貨電器；盞記買燕窩；周大福、謝瑞麟買金鉆首飾比內(nèi)地便宜3成左右；時代廣場、太古廣場、置地廣場、國金廣場、海港城、半島和SOGO血拼（L字開頭的手袋和C字開頭的首飾比內(nèi)地便宜2-3成，總店分別在置地廣場和北京道上）；如果交易時可用銀聯(lián)的ATM卡就最好，免交易費(fèi)和其它費(fèi)用，匯率合適。 玩樂：山頂?shù)挠^光角在裝修，預(yù)計(jì)要明年6月后重開，在中環(huán)天星碼頭乘15號巴士（9.4），6號巴士（8.4）到赤柱；因污染的緣故，在尖沙咀看維港現(xiàn)在已變得很模糊，天星小輪（上層2.2下層1.7），有軌電車（2），地鐵（5.5過海10.5），九廣東鐵（羅湖―尖東36.5）；香港島和南丫島海灘的沙粗水質(zhì)一般，要到水清沙幼的西貢大浪灣暢泳的話，要在鉆石山地鐵站C出口乘92號巴士到西貢（5.5）再轉(zhuǎn)乘94號（5.5）途中下車行1小時山；清水灣的高球場，有會員帶的話是一定要打的；迪士尼在中環(huán)乘東涌線在欣澳站轉(zhuǎn)乘專列就到，指定日子（350）、平日（295），最好玩的3個項(xiàng)目飛越太空山、巴斯光年星際歷險(xiǎn)、獅子王慶典最好領(lǐng)快證（90分鐘可領(lǐng)一次），不可錯過的迪士尼巡游表演下午1:00和3:30；最好在香港買張八達(dá)通，在7仔、大家樂、美心餅家和許留山都可以使用。 住所：半島、文華、港麗、四季都是最好的選擇，個人認(rèn)為半島的海景房無可挑剔；文華餅房的出品是很誘惑的；港麗如在金鐘購物是很方便的，其實(shí)洲際的SPA很好，灣仔君悅是好，就是交通有點(diǎn)不便；四季很新，但還貴過半島；不能住的五星有富豪香港，房很小，裝修差，風(fēng)景幾乎沒有，噪音大，如要住銅鑼灣就住柏寧或假日；300元左右交通便利的選擇有銅鑼灣中僑賓（28953304），其實(shí)還有更便宜賓館，旺角的Dragon Hostel（100/人,23950577）；西環(huán)的香港華美達(dá)不錯，如果價格在四五百時比較合理（坐有軌電車來回又平風(fēng)景又靚）；住在香港除了半山、淺水灣、深水灣、南灣外，赤柱（松濤小筑）和西貢（溱喬）是不錯的選擇，就是交通有點(diǎn)不方便；馬鞍山的政府廉租房就很不錯,空氣新鮮,附近有海.做公車可以到新城市廣場，680號巴士可以去港島銅鑼灣，如果能在烏溪沙住也不錯，有一道特殊風(fēng)景線很美感覺很恬靜不像置身于石屎森林.。 .... 回答采納率:22.5% 16:37
