本篇文章給大家談談《德國進口精釀啤酒設備》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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什么是精釀啤酒？德國慕尼黑精釀啤酒是怎么釀造出來的？
精釀啤酒其實到現(xiàn)在也一直沒有一個統(tǒng)一定義，國內(nèi)國外各有說辭。有人從飲用方式上區(qū)別，說當你喝下一杯意猶未盡，且愿去“聞”、去“品”的啤酒就是精釀啤酒；另一種說法呢，是不加大米玉米等輔料的就叫精釀啤酒；還有人說小型酒產(chǎn)生產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒。其實我倒覺得這幾種說都不太準確或是不全面，真正的精釀啤酒會有著適合“細品”的出色口感，因為鮮釀，不適宜長期保存的特質(zhì)，又一般適合于小規(guī)模生產(chǎn)；在生產(chǎn)過程中不會加入太多其他輔料，從而保證了它純正的口感，這才稱得上精釀啤酒。德國慕尼黑精釀啤酒是目前全球市場規(guī)模最大的精釀啤酒品類之一。它是采用德國1516年巴伐利亞純釀工藝一次性原濃釀造而成、不加水稀釋、不過濾，保留酵母營養(yǎng)物質(zhì)的原生態(tài)健康啤酒。在發(fā)酵工藝與口味風格上與常見的工業(yè)啤酒都有著明顯的區(qū)別。
普通精釀啤酒的發(fā)酵工藝有什么不同？
普通啤酒也叫工業(yè)啤酒
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。
3、發(fā)酵時間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時間也有很大不同。
（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。
（2）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。
4、發(fā)展歷史不同
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀，大批人死于瘟疫，教會接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當時，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。
（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。
之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。
5、風格和營養(yǎng)價值不同
（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。
（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。
6、保存時間不同
（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達數(shù)十年。
7、喝法不同
（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
（2）工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。
啤酒的釀造工藝流程是什么？
精釀啤酒釀酒方法：
1：粉碎。
粉碎雖然是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎后，加到護花鍋中，加入溫水。在一定的溫度下（45℃），淀粉在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全液體，在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3：麥汁過濾。
糖化結(jié)束后，將糖化液汞送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4：高溫煮沸，加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個小時，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5：澄清冷卻。
麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發(fā)酵。
6：加入酵母，發(fā)酵。
麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳，并產(chǎn)生各種風味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱為“嫩啤酒”。
7：硅藻過濾。
發(fā)酵成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，在經(jīng)過滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。
8：包裝成品。
為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽（堿液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。
釀啤酒是名流傳千百年的技術，相關的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網(wǎng)絡上。這些都是一些基本的通用流程，每個精釀啤酒都有自己獨特的發(fā)酵和釀造技術，不過對大多數(shù)的人來哾，釀酒知識并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，希望可以讓幫到你。
怎么釀造啤酒
1. 將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。
2. 將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標溫度66-68攝氏度。糖化一個小時。
3. 將麥芽糖汁過濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。
4. 將糖汁煮沸騰。
5. 40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。
6. 將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母；發(fā)酵7-14天。
7. 裝瓶，加放少量糖，進行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。開喝！
糖化工藝
薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程，稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。
酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯(lián)等國多采用麥芽作糖化劑，我國則普遍采用曲作糖化劑，此外，國外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢。如日本、波蘭、德國等一些國家應用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個復雜的生物化學變化過程，其中包括液化和糖化的作用，同時也經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物的變化，最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖，還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。
發(fā)酵工藝
葡萄糖在酒化酶的作用下，進行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發(fā)酵液(質(zhì)量分數(shù)為10%～18%)。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產(chǎn)的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經(jīng)過20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒，同時，越是連續(xù)使用時間長的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。
過濾工藝
在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或“濁酒”。后來，國內(nèi)外相繼開發(fā)應用過濾精度及效能高的酒用過濾機，有力地推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費者的飲用欲望。
滅菌工藝
釀造酒是糧食及水果等釀造的食品，其營養(yǎng)成分十分豐富，內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的低聚糖等成分，由于酒在生產(chǎn)和加工過程中，空氣和容器上有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關鍵要做好酒的滅菌工作。
滅菌的方法很多，有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。國內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法，它成本低、操作簡單、滅菌效果好，其他幾種方法雖能達到滅菌的目的，但成本大，有的會影響酒的口味和黃酒特有的風味。
關于《德國進口精釀啤酒設備》的介紹到此就結(jié)束了。
