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啤酒灌裝過程

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-10 21:05???點擊:77??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談?wù)劇镀【乒嘌b過程》對應(yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

精釀啤酒殺菌后罐瓶口感如何?

精釀啤酒殺菌后罐裝的口感會差一些。我不知道你是瞬殺后裝罐還是灌裝后再巴殺?不管是哪種方式,關(guān)鍵是灌裝時控制溶解氧的含量。再就是殺菌單位15 pu為好。不要過度殺菌,殺菌過度,口味影響就大。

生啤酒和殺菌后的啤酒有什么區(qū)別???

生啤酒:又叫鮮啤酒,這種啤酒不經(jīng)過殺菌,具有獨特的啤酒風(fēng)味,但是不易保存。在生啤酒的基礎(chǔ)上有一種純生啤酒。純生啤酒雖未經(jīng)過殺菌,但在加工過程中進行了嚴格的過濾,除掉了其中的微生物、雜質(zhì),因此存放幾個月也不會變質(zhì),受到廣大消費者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內(nèi)仍可繼續(xù)進行生化反應(yīng),因而這種啤酒富含營物,適于瘦人飲用。

熟啤酒:殺菌之后的啤酒因為酒中的酵母被高溫殺死,停止了發(fā)酵,因此叫熟啤酒。它具有較好的穩(wěn)定性,胖人飲用較為適宜。

干啤酒:這種啤酒源于葡萄酒,酒中所含糖濃度較普通啤酒為低。因為它使用了特殊的酵母,使糖持續(xù)發(fā)酵,直到降到一定的糖濃度之下。干啤酒適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用。

低醇和無醇啤酒:低醇啤酒是利用特制的工藝使酵母不發(fā)酵糖,只產(chǎn)生香氣物質(zhì)。普通啤酒的酒精度約為3.5%左右,低醇啤酒一般控制在1%以下。除此以外,低醇啤酒與普通啤酒沒有區(qū)別,滋味、口感都很好。無醇啤酒的糖化麥汁濃度和酒精度比低醇啤酒更低,它們都適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

運動啤酒:普通人喝水補充水分,運動員除了失水,還會失去身體里很多微量元素,根據(jù)運動員自身情況,在啤酒里面加入其所需的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì),可以使運動員迅速恢復(fù)體力。適合做完體育運動之后的人們來補充失去的養(yǎng)分。

啤酒灌裝過程中殺菌后易出現(xiàn)掉底瓶,為什么

那應(yīng)該是瓶子有些老化了,啤酒灌裝完成后的溫度在0-5度左右,進到巴氏殺菌機里時溫度60-82度左右,溫度的驟然差距會導(dǎo)致瓶子破掉,不過你這個瓶子應(yīng)該是老化得太厲害,正常情況下這種掉底瓶的事情會比較少發(fā)生。

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咱們喝的啤酒需要經(jīng)過殺菌后嗎???

市面上的銷售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類。

所謂“熟啤酒”分兩類,一類就是經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒,經(jīng)60℃左右熱水噴淋保溫一段時間,各個公司的保溫時間不一致,殺菌強度略有不同;另一類是經(jīng)高溫瞬時殺菌處理的啤酒,經(jīng)72℃左右的熱水保溫一段很短的時間,殺菌效果與巴氏殺菌差不多,但因為高溫作用時間很短(一般只有30秒左右),故此類啤酒口感要好于普通的巴氏殺菌啤酒,售價也就高一些。

所謂“生啤酒”也分兩類,一類是發(fā)酵液過濾后,直接進行灌裝(一般是桶裝)后上市銷售,簡稱為“生啤”或“扎啤”,此類啤酒保質(zhì)期很短(因為啤酒中沒有被處理的大量微生物會造成啤酒變質(zhì)),一般只有2-3天;另一類就是“純生”啤酒,純生啤酒是在全過程嚴格控制微生物的基礎(chǔ)上,在發(fā)酵液過濾后,再使用膜過濾系統(tǒng)將已過濾后的啤酒再過濾一道(使用孔徑非常小的過濾膜),如此就保證了啤酒中大量微生物被過濾除去,也就保證了純生啤酒有較長的保質(zhì)期。

從以上所說,可以很清楚地知道,啤酒的殺菌是“物理”作用,主要是加熱滅菌的原理,所以對人體沒有任何傷害(飲料行業(yè)、奶制品行業(yè)等都是如此滅菌)。個人認為從營養(yǎng)、口感角度考慮,“生啤”是最好的,再怎么樣,殺菌后的熟啤酒和經(jīng)膜過濾處理后的純生啤酒,口感上都不如生啤酒。但從單位銷售價格上來看,一般來說,生啤普通熟啤瞬殺殺菌啤酒純生啤酒。

現(xiàn)代啤酒用什么方法殺菌

純生在生產(chǎn)包裝好后是不進行巴士滅菌的。

純生生產(chǎn)對設(shè)備要求高 膜過濾,這種特殊的膜只能過濾酒,微生物不能通過,這樣達到滅菌的。同時還要在灌裝前對設(shè)備及啤酒管道進行滅菌(高溫一定濃度的堿液和高溫度的無菌水水,根據(jù)工藝而定)

關(guān)于《啤酒灌裝過程》的介紹到此就結(jié)束了。

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