古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關于酒的記載。比如《戰國策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡孝陵升其國者。”

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古法手工釀酒工藝流程復雜，用功夫大，與釀造師能進行各種交流溝通，有匠心在里面。原因是都是采用原材料，手工制作的，炒制以及在發酵過程都是根據古方法制作而成的，沒有添加任何防腐劑，存放的時間也會長久，要是添加防腐劑，存放時間很短。

我國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾。古法的好處發巧老酵時間長 原料純 原料成本時間成本巨大。現代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發酵肯定有差距。

傳統曲與高產曲糖化酶之類的酒比較的話，傳統曲操作相對復雜，工藝汪哪一時半會掌握不了，出的酒香味口感會比高產曲所謂的新工藝好的多。現在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙，澳洲黃尾袋鼠，類人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA

是古法結合現代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經過九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，雖然結合了現代工藝，但過程還是特別用心，為的就是生產好的醬香酒，一直到蒸餾酒技術的出現，酒的度數才有了大的提升。蒸餾酒的出現也加速了“勾兌”技術的發展，比如在制作黃酒的過程中加入白酒，可以得到度數更高。

古人講究當然都是純手工的，而余銷蠢且手工作坊的規模小做工精細一點，現代釀酒大多豎陪數斗禪為了效率都是機械化大規模生產的，口感不太一樣。

無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。舉襲 古法差謹釀酒虛答基的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。 古法釀酒采用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。

古代人釀酒的方法和我們現在釀酒的方法差不多，我們的釀酒方法也是在古人釀酒方法的基礎上不斷改進和加工所形成的，所以古人釀酒的方法是較為原始的釀酒方法，他們也必須要經嘩祥跡過三個特定的步驟。

第一個就是制作酒曲，因為如果沒有酒曲，那么糧食是不能夠進行發酵的，也就不會產生酒精。第二部就是在蒸熟的谷物加入酒曲進行發酵。最后在發酵完畢之后，最后一步就是進行蒸餾這亂并一個步驟，古人相對于我們現代人來說，他們的蒸餾工藝較為粗糙，不能夠很好的進行蒸餾這一工藝，所宴歷以導致他們喝的酒大多較為渾濁。 古代人們喝的酒大多數都是用糧食發酵而成的黃酒，這種黃酒大多數都沒有經過蒸餾這一環節，所以這種黃酒的度數一般都非常的低。可能就和我們現在的啤酒度數差不多，最高也不會高過20°左右。所以古代人稱之為的海量可能沒有我們現在人的酒量高，因為我們現在釀酒技術的提升，我們可以釀造出度數高達50多度的白酒，而且可以喝下這種白酒的人，一般酒量都十分的大。 如果將這50多度的白酒放到古代，古人可能喝兩口就要醉倒了。所以古代人們飲酒的量也是非常大的，因為他們酒的度數不是很高，所以可以一直喝就像我們現在喝的啤酒一樣。